Pagkilala sa rehiyonal na lutuing Espanyol ng Valencia
Ang Valencia, isa sa 17 Comunidades Autónomas ng Espanya, o "mga nagsasariling komunidad" ay matatagpuan sa silangang Espanya, sa Dagat Mediteraneo. Sa hilaga ay namamalagi sa Cataluna, sa hilagang-kanluran ang rehiyon ng Aragon, sa kanluran ng rehiyon ng Castilla-La Mancha at sa timog, ang rehiyon ng Murcia. Ang Comunidad Valenciana ay binubuo ng tatlong lalawigan-Castellón, Alicante, at Valencia. Ang mga Valenciano ay may sariling wika, si Valencias , katulad ng Catalán, na sinasalita sa kalapit na Cataluña.
Mga Impormasyong Kasaysayan at Pangkultura
Tulad ng natitirang bahagi ng Espanya, ang Valencia ay isang mahalagang zone para sa maraming mga manlulupig - mga Phoenician, Greeks, Carthaginians, Romans, Moors, at Visigoths. Ang kabiserang lunsod ay tinatawag ding Valencia, na itinatag ng mga Roman noong 138 BC bilang Valentia , ibig sabihin ay "malakas" o "makapangyarihan." Noong unang bahagi ng ika-8 na siglo, dumating ang mga Moors sa Valencia at namamahala sa rehiyon sa loob ng 500 taon. Ang kanilang impluwensya ay maliwanag sa kultura at lutuin ng lugar. Ipinakilala ng Moors ang kanin, tubo, dalandan, almendro at mga advanced na sistema ng patubig. Ang Valencia ay reconquered ng mga Kristiyano sa ika-15 siglo.
Gastronomikong Pangkalahatang-ideya
Bagama't may lutuing iba't ibang lutuin sa Valencia, ang rice ay namumuno sa mga menu ng rehiyon. Ang mga rice dish ay maaaring masira sa "dry" rice dishes, tulad ng paella , at rice stews na tinatawag na arroz caldoso sa Spanish, na niluto sa tradisyunal na ceramic o metal dish. Pagkatapos, may mga pagkaing hurno sa hurno tulad ng arroz al horno ( arros al forn ) at mga soft rice dish na ginawa sa casseroles ng earthenware tulad ng arros amb costra na may isang tinapay na itlog.
Bagama't kilala ang Valencia para sa mataas na kalidad na bigas na ito ay lumalaki at mga pagkaing bigas, tulad ng sikat na paella na ngayon sa mundo, ang tradisyunal na gastronomy ng rehiyon ay may higit pa upang mag-alok. Ang mga baybayin ng baybayin at ang mga lugar sa loob ng bundok ay may dalawang natatanging lutuin. Ang mga isda, pagkaing-dagat, at kanin ay ang mga pangunahing pinagmumulan ng lutuing dagat, samantalang karaniwan sa mga lugar ng bundok ang mga karne ng pagkain kabilang ang laro, kordero, at kambing.
Ang parehong mga bundok at baybayin na lugar ng Valencia ay maaaring mag-claim ng kanilang sariling mga ollas o stews na maaaring magsama ng seafood, gulay, karne ng baka, baboy, tupa o iba pang karne, pinatuyong karne, bacon, beans at / o sausages.
Ang lutuing Valencia ay maaaring pinakamahusay na ilarawan sa pamamagitan ng paghahati nito sa mga lalawigan: Castellón, Alicante, at Valencia.
Castellón
Ang Castellón ay ang hilagang-lalawigan ng tatlong probinsya. Ang pinakakaraniwang pinggan sa lugar na ito ay batay sa bigas. Ang isa sa mga pinaka-hindi pangkaraniwang mga pagkaing bigas ay tinatawag na arroz empredrado at ginawa sa mga kamatis at codfish sakop na may puting beans.
Ang panloob na lugar ng Maestrazgo ay kilala sa mga pagkaing karne nito, lalung-lalo na ang tupa, inihaw na kambing na kambing, pinalamanan na karne, at tripe. Ang nilaga ng lugar ay tinawag na "Castellón" at ginagawang puti na beans, karne at bacon at kinakain sa buong lalawigan.
Ang Arroz marinero o "Sea Rice" ay katulad ng paella at kabilang ang bigas, hipon, tulya, gisantes, at peppers. Ang lugar ay sikat sa mga malalaking prawns at popular sila dito.
Valencia
Ang Valencia ay kilala sa dalawa sa mga pananim nito-mga dalandan, at kanin. Sa katunayan, ang mga Valencian ay labis na ipinagmamalaki ang mataas na kalidad na kanin na lumalaki sila na mayroong Denomination of Origin para sa bigas! Ang zone ng paggawa ng bigas ay nasa paligid ng "Parque Natural de la Albufera" sa lalawigan ng Alicante, ngunit kabilang sa iba pang mga lugar ang Beniparrell, La Alcudia, Oliva, Pego at Sagunto sa Alicante.
Siyempre, dapat nating banggitin ang paella , ang internasyunal na sikat na kanin mula sa Valencia:
Mayroon ding bilang ng mga pagkaing ginawa ng seafood at fowl sa Valencia, na kumpleto sa mga sarsa. Ang All-i-pebre ay isang sarsa na gawa sa isang kombinasyon ng bawang, langis, at paprika at karaniwan ay may eel. Ang Pato a la naranja ay isang pato na may orange na sarsa, isang orihinal na ulam mula sa lugar na ito.
Hindi namin mailalarawan ang pagkain ng Valencia nang hindi binanggit ang matamis na inumin na tinatawag na horchata , na ginawa mula sa mga almante sa lupa at partikular na nakakapagpahinga sa isang mainit na araw ng tag-araw.
Alicante
Ang lutuin ng Alicante ay naimpluwensiyahan nang malaki sa mga nakapalibot na lugar, kabilang ang La Mancha, Valencia, at Murcia. Kaya, maraming mga pinggan na maaari mong makita dito ay ang bersyon ng Alicante ng ulam ng isa pang rehiyon.
Halimbawa, ang paella alicantina ay isang bersyon ng paella na inihanda sa manok at kuneho, hindi seafood.
Ang Fideuà o fideuá ay isang ulam na noodle na ginawa sa isang paella pan, gamit ang mga katulad na sangkap bilang seafood paella , ngunit ang pagpapalit ng pansit para sa bigas. Ang ulam na ito ay napakapopular sa kahabaan ng baybayin ng Alicante, na ang lugar sa palibot ng bayan ng Gandia ay nagtataglay ng mga kumpetisyon upang makita kung sino ang maaaring maghanda ng pinakamahusay na fideuá . Tulad ng paella , maraming iba't ibang uri ng fideuá . Ang ilan ay gumagamit ng manipis na mga noodle na vermicelli habang ang iba ay mas gusto ang mga mas maleng pansit tulad ng spaghetti. Ang Fideuá ay maaaring maglaman ng isda, pusit at iba pang pagkaing-dagat at saffron, ngunit ang iba ay ginusto na gumamit ng pusit o cuttlefish na tinta, na lumiliko sa itim na itim na itim.
Ang iba pang mga pagkaing mula sa Alicante ay:
- Bajoques Farcides -pepper pinalamanan na may bigas, baboy, kamatis at pampalasa
- la Pericana- codfish, olive oil, dried peppers, at bawang
- Ang ginawa ng Cocido de Pelotas para sa mga espesyal na okasyon ay may manok o turkey, walang taba na baboy at bacon fat, garbanzo beans, at mga pampalasa na may mga bola na gawa sa itlog, baboy, breadcrumb sa dugo at perehil.
- Si Arroz con Costra -isang napaka espesyal na kanin, na ngayon ay popular sa buong Komunidad ng Valencia, ngunit nagmula sa Elche, Alicante.
Ang Alicante ay kilala para sa mga sweets o desserts, kabilang ang mga petsa, pomegranates, at turrones . Ito ay sikat sa buong mundo para sa kanyang almond nougat candy na tinatawag na turron , isang paboritong Christmas treat ng Arab origin at naglalaman ng almonds and honey. Ang pinaka sikat na lungsod para sa produksyon ng turron ay Jijona.
Wine
May tatlong Denominations of Origin (DO) sa Valencia: Alicante, Utiel-Requena, at Valencia. Ang DO of of Alicante ay sikat sa mga wines ng sweet dessert at sa partikular, isang alak na tinatawag na Fondillón , isang puting alak na may mataas na nilalamang alkohol. Sa DO Utiel-Requena, ang pulang ubas na ubas, kasama ang Tempranillo at cabernet-sauvignon at merlot ay gumawa ng mga solidong pula at mga rosas.