Kung Bakit Pinakamainam ng Bomba, Calasparra, o Maikli ang Butil
Ang Paella ay isang tanyag na ulam sa mundo, na nagmula sa rehiyon ng Valencia, sa silangang Espanya. Ito ay malawak na kumakain sa lahat ng lalawigan ng Espanya, pati na rin sa bawat kontinente ng mundo. Tulad ng maraming iba pang mga tanyag na recipe, ang Valencian paella ay una sa isang ulam na magsasaka. Nagmula ito sa kasalukuyang anyo nito noong ika-19 na siglo at ginawa sa anumang mga sangkap ang makukuha kapag ang palayok ay pinainit sa bukas na apoy.
Sa ngayon ay may maraming mga bersyon na may mga cooks mula sa vegetarian sa seafood at mixed paellas . Anuman ang uri na iyong inihanda, ang hindi maikakaila na katotohanan ay ang bigas ay ang susi sa paggawa ng isang mahusay na paella . Pagkatapos ng lahat, paella ay mahalagang isang rice dish, at gusto mong piliin ang pinakamahusay na iba't.
Kasaysayan ng Rice sa Espanya
Ang Rice ay marahil ang pinakamatandang pananim sa mundo, na may mga rekord ng paglilinang nito mula pa noong 2500 BC sa Tsina. Ang paglilinang ng bigas ay unti-unting kumalat sa buong mga siglo sa India, pagkatapos Greece, at sa paligid ng Mediterranean at Hilagang Africa. Nang dumating ang mga Moors sa Espanya noong ika-8 siglo, dinala nila sa kanila ang iba't ibang bagong pagkain, kabilang ang kanin. Ang salitang Espanyol para sa kanin ay arroz , na nagmula sa salitang Arabic na ar-ruzz . Nagdala din sila ng mga teknolohikal na pagsulong, tulad ng mga sistema ng patubig, na nakatulong sa kanilang mga kaharian na maging produktibong zones sa agrikultura.
Sa paglipas ng mga siglo, ang lutuing at kultura ng Valencia ay binuo sa paligid ng bigas.
Ang bigas ng Valencia ay naging lubos na pinahahalagahan na kamakailan lamang ang dalawang Denominasyon ng Pinagmulan (DO) para sa kanin na lumaki sa mga lugar na iyon ay nirirma. Ang Denominación de Origen Calasparra ay pinatibay noong 1986 at ang Denominación de Origen Arroz de Valencia noong 2001.
Mga Uri ng Rice mula sa Espanya
Ang pang-agham na pangalan para sa bigas ay Oryza sativa .
Mayroong tatlong pangunahing uri ng butil ng palay: Maikling butil (Japonica), mahabang butil (Indica), at medium grain (hybrid). Ang malaking butil at kayumanggi na bigas ay isang maliit na porsyento ng bigas na lumago sa Espanya. Ang mga tradisyunal na varieties na lumaki at kinakain sa Espanya ay ang maikling butil, halos bilog na varieties, na angkop para sa mga klasikong Espanyol na mga pagkaing nakabatay sa kanin, tulad ng paella . Ang tradisyunal na varieties ng bigas mula sa Espanya ay:
- Bomba: Bomba, tinatawag din na Valencia Rice, ay isang maikling butil, halos bilog na bigas, na may kulay na perlas. Ito ay sumisipsip ng tatlong beses sa dami nito sa tubig kumpara sa average grain grain, na sumisipsip ng dalawang beses sa dami nito. Nangangahulugan ito na ito ay sumisipsip ng mas maraming lasa at hindi magkatabi. Para sa mga kadahilanang ito, ang bomba bigas ay mataas ang prized ng mga cooks. Ang isa pang pagkakaiba sa iba't ibang bomba ay sa paraan ng pagpapalawak nito sa panahon ng proseso ng pagluluto. Sa halip na bumuka bukas kasama ang haba ng butil, ito ay nagbubukas ng bukas na krosswise at habang nagluluto, at nagpapalawak nito tulad ng isang akurdyon hanggang sa umabot sa tatlong beses ang haba ng hilaw na butil.
- Senia at Bahia: Senia at Bahia ay maikli ang iba't ibang uri ng butil ng palay, katulad ng bomba na sumisipsip ng higit pa sa average na halaga ng likido, at panatilihin ang isang creamy texture pagkatapos ng pagluluto. Ang mga ito ang dalawang pinakalawak na varieties ng bigas na lumago sa Espanya.
- Calasparra: Calasparra Ang maikling kanin ay lumaki sa lugar sa paligid ng bayan ng Calasparra, Murcia. Ang Rice na lumaki sa DO of Calasparra ay tinatawag na Calasparra. Gayunpaman, ang parehong Balilla X Sollana at Bomba varieties ay nilinang doon.
Iba pang Varieties Angkop para sa Paella
Ang mga uri ng palay tulad ng Bomba , Calasparra , o iba pang mataas na kalidad, maikli o daluyan ng bigas ng palay ay madaling magagamit para sa pagbili sa Espanya. Gayunpaman, kung ikaw ay nasa USA, ang pagbili ng mga uri na ito ay maaaring maging mahirap dahil magagamit lamang sila sa pamamagitan ng internet at sa gourmet at etniko grocery store. Kaya, gumamit ng isang daluyan o maikling butil ng palay. Ang isang alternatibo na gumagawa ng kahanga-hangang mga resulta sa Espanyol rice dish ay Calrose rice. Ang Calrose variety ay isang maikling butil ng palay, na binuo ng Rice Experiment Station sa University of California, Davis mula sa japonica variety.
Ito ay inilabas sa mga grower sa 1948 at lumalaki sa katanyagan mula pa noon. Sa katunayan, ngayon ay malawakan na ito sa Pacific Rim at Australia. Ang Calrose ay madaling magagamit sa mga supermarket sa USA at maaaring palitan para sa mga Espanyol varieties.
> Pinagmulan:
> Pagkain mula sa Espanya - Spanish Round-Grain Rice, isang Icex web site. (Icex ay ang awtorisadong ahensiya ng gobyerno para sa pagsulong ng mga internasyonal na pag-export ng Espanyol at mga internasyonal na paglago ng mga kumpanya ng Espanyol.)
> Pagkain mula sa Espanya, isang site ng kumpanya ng Espanyol CAMI DE LLEVANT SL
> Arroz de Valencia Denominacion de Origen - Variedades, Opisyal na Site ng DO Valencia Rice
> Seksyon ng Plant Biology, University of California, Davis, isang site na nagbibigay ng detalyadong impormasyon tungkol sa bigas at paglilinang nito