Kahit na sa huling kalahati ng ikadalawampu siglo, daan-daang libo ng mga Espanyol ang inabandunang ang kanilang maliliit na bayan o pueblos upang makahanap ng trabaho sa mga malalaking lugar ng metropolitan, regular silang bumalik sa kanayunan sa mga katapusan ng linggo at pista opisyal. Binibisita nila ang malapit na mga kamag-anak, pinalawak na pamilya, at mga kaibigan, at gumugol ng mga araw ng pagpapaskil, pangangaso, o pangingisda. Maraming mga Espanyol ang namamalagi ng mga hapon ng taglagas na tumatagal ng mahabang paglalakad sa kalapit na mga parang at kagubatan upang tipunin ang kanilang mga paboritong ligaw na mushroom.
Pagkatapos, bumalik sa kanilang mga kusina upang ihanda ang delicacy na tinatawag nilang setas .
Mga Sikat na Wild Mushroom sa Espanya
Mayroong higit sa isang dosenang mga varieties ng mga tanyag na ligaw na mushroom sa Espanya, ngunit pinaliit namin ang listahan hanggang sa nangungunang limang.
- Boleto del Pino o Boletus - Ang pang-agham na pangalan ay Boletus Pinicola o Boletus pinophilus, bagama't mayroong humigit-kumulang na 100 iba't ibang mga mushroom na Boletus. Ito ay isang mataas na prized na kabute na may isang cap na puti sa mag-atas kulay brown, na may isang bilog tuktok at "taba" stem. Ang laman ay compact at may isang matamis na lasa.
- Níscalo - Ang pang-agham na pangalan ay Lactarius deliciosus. Ito ay tinatawag na Cap saffron, Red pine mushroom sa Ingles at hindi lumalaki sa North America, ayon sa Belgian mycologist na si Jorinde Nuytinck. Ang mushroom na ito ay may orange cap, matambok sa hugis, at kagustuhan na lumago sa acidic na lupa sa ilalim ng mga puno ng pine.
- Seta de Cardo - Ang siyentipikong pangalan ng mushroom na ito ay Pleorotus eryngii (Pleorutus fuscus). Ito ay itinuturing na isa sa mga pinaka-masarap na kabute at mataas na prized sa pamamagitan ng kabute aficionados. Lumalaki lamang ito sa ilalim ng planta ng tistle, karaniwang tinatawag na "field eryngo" sa Ingles (Eryngium campestre) o cardo corredor o cardo setero sa Espanya.
- Champiñón de Campo - Ang pang-agham na pangalan ay Agaricus Bisporus (Agaricus hortensis). Ito ay may isang makapal na puting stem at round caps na may rosas na tono. Ito ay madalas na lumalaki sa dumi ng baka.
- Senderilla o Carreria Ang pang-agham na pangalan na ito ay Marasmus Oreades, (Collybia oreades). Ang isang maliit na kabute, ito ay may isang manipis, halos spindly stem at cap na flat at malawak. Ito ay popular na niluto na may tupa, o halo-halong may mga itlog.
Tandaan Tungkol sa Wild Mushrooms
Ayon sa pamplet na may karapatan, ang Los Peligros de las Setas ("Ang Mga Kapanganiban ng Wild Mushrooms") na inilathala ng Ministerio de Agricultura Pesca y Alimentacion (Espanyol Ministri ng Agrikultura), ang bilang ng mga Espanyol na kumukuha ng mga mushroom sa kanayunan, pati na rin ang Ang bilang ng mga lipunan ng kabute o sociedades de micologia (ang pag-aaral ng mga kabute) ay sumabog noong dekada ng 1980.
Ang nakakain at nakakalason na mushroom ay kadalasang lumalaki at madaling nalilito, kahit na sa pamamagitan ng mga eksperto. Maraming mga tao ang nagkakamali sa pagsunod ng payo mula sa kanilang pamilya at mga kaibigan, (kung aling halaga sa mga lumang kuwento ng asawa) kung paano makilala ang mga nakakain. Mayroong tungkol sa 50 species ng nakakalason mushroom sa Europa, at ng mga, anim o higit pa ay lubhang lason. Huwag itong panganib!
Ang isang malawak na pagkakaiba-iba ng mga gourmet mushroom, kabilang ang mga varieties sa itaas, ay lumago nang komersyo sa kinokontrol na mga kapaligiran at ibinebenta sa mga supermarket, etniko at gourmet na mga merkado ng pagkain sa Europa at USA.