Ang Kasaysayan ng Keso

Ang produksyon ng keso ay nauna nang naitala ang kasaysayan at malamang na natuklasan nang hindi sinasadya sa transportasyon ng sariwang gatas sa mga organo ng mga ruminants tulad ng tupa, kambing, baka, at kalabaw. Sa milenyo bago ang pagpapalamig, ang keso ay naging isang paraan upang mapanatili ang gatas. Kahit na hindi alam kung saan natuklasan ang produksyon ng keso, ang katibayan ng paggawa ng unang keso ay laganap sa Gitnang Silangan, Europa, at Gitnang Asya.

Maagang Mga Keso

Ito ay naisip na ang keso ay unang natuklasan sa paligid ng 8000 BC sa paligid ng oras kapag ang tupa ay unang domesticated. Ang Rennet, ang enzyme na ginamit upang gumawa ng keso, ay natural na naroroon sa tiyan ng mga ruminants. Ang pagtagas-patunay na tiyan at iba pang mga pantog-tulad ng mga organo ng mga hayop ay kadalasang ginagamit upang mag-imbak at maghatid ng gatas at iba pang mga likido. Kung walang pagpapalamig, ang mainit na init ng tag-init sa kumbinasyon ng mga natitirang rennet sa lining lining ay natural na hulihin ang gatas upang makabuo ng pinakamaagang anyo ng keso.

Ang mga gatas curds ay pilit at asin ay idinagdag para sa dagdag na pangangalaga, na ipinanganak sa kung ano ang alam namin ngayon bilang "keso." Kahit na sa pagdagdag ng asin, ang mga mainit na klima ay nangangahulugang ang karamihan sa mga keso ay kinakain ng sariwa at ginawang araw-araw. Inilalarawan ng unang mga teksto ng Romano kung gaano kadalas nagugustuhan ng sinaunang Roma ang keso. Nasiyahan sila sa maraming uri ng keso, at ang paggawa ng keso ay itinuturing na art form.

Nagbigay sila ng matapang na keso para sa Romanong mga hukbo.

Ang salitang keso ay nagmula sa salitang Latin na salita, ang ugat nito ay sinusubaybayan pabalik sa proto-Indo-European root kwat , ibig sabihin ay mag-ferment o maging maasim.

European Cheeses

Habang kumakalat ang keso sa mga mas malalamig na klima ng Hilagang Europa, mas mababa ang asin ay kinakailangan para sa pangangalaga, na humantong sa creamier, milder varieties ng keso.

Nakita din ng mga palamig na klima ang pag-imbento ng mga may edad na, ripened, at asul na keso. Marami sa mga cheeses na pamilyar sa ngayon (cheddar, gouda, parmesan, camembert) ay unang ginawa sa Europa sa panahon ng Middle-Ages.

Mga Modernong Keso

Ang produksyon ng keso sa misa ay hindi nangyari hanggang 1815 sa Switzerland nang itinayo ang unang pabrika ng keso. Di-nagtagal pagkatapos, natuklasan ng mga siyentipiko kung paano kumikilos ang mass produce ng rennet at industriya ng produksyon ng keso tulad ng napakalaking sunog.

Ang Pasteurization ay gumawa ng malambot na cheeses na mas ligtas, pagbabawas ng panganib ng pagkalat ng tuberculosis, salmonellosis, listeriosis at brucellosis. Ang mga paglaganap ay nagaganap pa rin mula sa mga hilaw na keso sa gatas, at ang mga buntis na kababaihan ay binigyan ng babala na huwag kumain ng mga malambot na ripened cheese at asul na veined cheese.

Sa pamamagitan ng rebolusyong pagkain sa industriya ng Amerikano dumating ang pag-imbento ng naprosesong keso. Pinagsama ang naprosesong keso na natural na keso na may gatas, emulsifier, stabilizer, pampalasa, at kulay. Ang murang produkto ng keso ay natutunaw madali at palagi at naging isang paboritong Amerikano. Ang produksyon ng mga produkto ng keso na naproseso ay bumagsak noong panahon ng Ikalawang Digmaang Pandaigdig. Mula noong panahong ito, ang mga Amerikano ay patuloy na natupok ang mas naprosesong keso kaysa sa mga natural na keso.

Bagong Direksyon sa Keso

Ang yari sa kamay na artisan cheese ay gumagawa ng isang pagbalik sa isang pangunahing paraan.

Ang mga klasikong keso sa paggawa ng mga pamamaraan ay pinagtibay ng mga maliliit na magsasaka at mga creamery sa buong Estados Unidos. Ang mga espesyal na tindahan ng keso, na kung minsan ay pinangungunahan ng na-import na artisan cheese, ay pinunan na ngayon ng mga lokal na gawa at handcrafted cheese.