Ang inihanda na mustasa ay hindi masisira, ngunit ito ay lubhang mawawalan ng lasa sa edad
Pagpili at imbakan ng Mustasa
Mga Binhi: Karamihan sa mga merkado ay nagdadala ng buto ng mustasa sa maraming anyo, kabilang ang buong, lupa at may pulbos. Ang pulbos ng mustasa ay isang kumbinasyon ng mga kayumanggi at puting buto na may halong turmerik o saffron para sa dagdag na lasa at kulay. Mayroon na ngayong isang bilang ng mga espesyal na tuyong mustasa na magagamit, tulad ng chili mustard powder, paminta, mint, at chive. Maaari mong gawin ang iyong sariling lasa mustasa powders sa pamamagitan ng pagdaragdag ng tuyo pampalasa sa simpleng plain pulbos mustasa at maiwasan ang gourmet gastos.
Iimbak ang buong buto ng mustasa sa mga lalagyan ng hangin sa isang cool, tuyo na lugar hanggang isang taon; lupa at may pulbos na mustasa hanggang sa anim na buwan.
Mustard Oil: Malaking mainit at maanghang langis ng mustasa ay nagmula sa pagpindot ng buto ng mustasa. Ito ay matatagpuan sa specialty, Indian at Oriental market. Ang langis ay gandang gintong kulay at medyo mabango. Ang isang maliit na bote ay mapupunta sa isang napakahabang paraan. Ito ay dapat na naka-imbak sa refrigerator dahil ito ay madaling pumunta rancid.
Inihanda na Mustasa: Dahil inihanda ito sa isang bahagi ng asido at asin, ang inihanda na mustasa ay hindi mapapahamak. Gayunpaman, mawawalan ito ng lasa at apoy habang ito ay edad, kahit na hindi pa nag-iisa, at doble para sa lasa ng mustasa. Gumamit ng hindi bukas na mustasa sa loob ng isang taon. Maliban kung gumamit ka ng maraming mustasa, inirerekomenda kang bumili ng maliliit na garapon at lagyan ng paulit-ulit para sa sagad, pinakakagaling na lasa at init. Magtabi ng kinakailangang mustasa sa refrigerator at gamitin ito nang mabilis hangga't maaari, bagaman maaari itong gamitin nang ligtas hanggang sa isang taon.
Ang binubuksan na mustasa ay nagpapanatili lamang ng isang buwan sa temperatura ng kuwarto, kaya siguraduhing palamigin ito.
Maraming kadena ng merkado pati na rin ang mga merkado ng Oriental ay magdadala din ng mustasa gulay o dahon mula sa planta ng mustasa ng kayumanggi, na kung saan ay lutuing tulad ng spinach o kumain lamang raw. Ang lasa ng mga gulay ay nakapagpapaalaala ng inihandang mustasa, na may isang pabango na gilid at isang pahiwatig ng labanos.