Ang serbesa ay brewed para sa ilang libong taon, ngunit hindi bilang alam namin ito. Sa pamamagitan ng 500 AD, Germans ay paggawa ng serbesa ng isang manipis na beer na ginawa mula sa oats at kung minsan honey. Ang paggawa ng serbesa, tulad ng pagluluto ng tinapay, ay gawa ng babae.
Monks Beer ng serbesa
Pagkalipas ng ilang daang taon, ang Kristiyanismo ay nagkaroon ng isang malakas na panghahawakan sa hilagang Europa. Ang mga monghe ay nagsimulang magluto ng serbesa, sa una para sa kanilang sarili at sa ibang pagkakataon ay magbenta. Kahit na mayroon silang "Klosterschenken," na nagbigay ng serbesa sa lahat nang walang bayad.
Ang mga monghe ay naging napakahusay sa serbesa ng paggawa ng serbesa, mas mahusay kaysa sa mga gawang bahay. Ito ay bahagyang dahil maaari silang gumastos ng mas maraming oras sa kanilang sining kaysa sa mga maybahay ay maaaring at bahagyang dahil ang mga monasteryo ay ang mga sentro ng edukasyon at pananaliksik sa Europa.
Daan-daang mga Monasteryo ang Beer ng Paggawa ng serbesa
Sa ika-12 / ika-13 siglo, daan-daang mga monasteryo ang namumuong serbesa. Pinahintulutan pa rin silang magpatuloy sa paggawa ng serbesa sa panahon ng gutom. Ngunit ang natitirang bahagi ng Alemanya ay hindi tumigil sa paggawa ng serbesa. Ang pinakamaagang "Völkerrecht" (mga batas ng mga tao - mga batas) ay kasama kung gaano karaming serbesa ang ibibigay sa mga maharlika (bilang buwis o pagbabayad), ngunit hindi kung magkano ang beer ng mga tao ay maaaring magluto - sila ay pinahihintulutan upang makabuo ng mas maraming hangga't gusto nila.
Dahil hindi sila palaging pinahihintulutan na magluto sa kanilang mga bahay dahil sa panganib sa sunog, gagamitin ng mga babae ang karaniwang panaderya, kung saan mayroon silang mga partikular na araw upang magluto at maghurno ng tinapay. Ang mga breweries ng Craft ay nagsimula sa ganitong paraan, gamit ang parehong karaniwang lugar, na nakakaakit ng pansin ng mga maharlika na nagsimula ng pagbubuwis sa mga serbesa.
Sa ilang lugar, binubuwis ng mga lungsod ang mga serbesa. Ito ay humantong sa mga guild ng beer at "Grutrecht".
Mga Karapatan ng Grut
Bago ang Aleman Beer Law ng Purity , may mga batas na tinatawag na "Grutrechte," o Gruit Rights, na nagkaloob ng pribilehiyo ng paggawa ng gruit beer o pagbebenta ng gruit upang gumawa ng serbesa. Ibinigay nito ang nagmamay-ari ng isang monopolyo sa heograpikal na lugar.
Ang mga kautusang ito ay ipinagkaloob ng mga lunsod, ng simbahan o ng maharlika sa teritoryo.
Ang grut (o gruit) ay isang halo ng mga damo na ginamit upang patatagin ang serbesa at gawing maiinom.
Ang unang nakasulat na pagbanggit ng mga karapatan ng grut ay noong ika-10 siglo AD Ang mga Karapatan ay ibinigay sa mga pamilyang mas mataas sa uri, mga simbahan o buong lungsod. Minsan sinisikap ng mga lungsod na ipataw ang kanilang monopolyo na lampas sa mga pader ng lungsod, na tinatawag na "Meilenrecht," o mga karapatan sa milya. Ang isang milya na sinusukat sa pagitan ng pitong at labing-isang kilometro sa Middle Ages.
Ang "Meilenrecht" ay ang dahilan ng maraming hindi pagkakasundo sa pagitan ng mga lungsod at mga bansa. Tinawag nila ang mga "Bierstreite" o "Bierkriege" - beer wars.
Ang paggamit ng hops ay ipinagbabawal sa panahon ng mga karapatan ng grut dahil sinira nito ang monopolyo ng grut. Ang mga hops ay naging isang pinahihintulutang sangkap dahil sa mas mataas na mga katangian nito kasama ang kakayahang panatilihin ang sariwang beer pati na rin ang mas mababang gastos. Ang huling mga hangganan patungo sa hops ay mula sa Cologne at Dusseldorf (tingnan ang mga estilo ng serbesa, Kölsch at Altbier ) sa hilaga dahil ang mga karapatan ng grut ay gumawa ng ilang makapangyarihang mga tao na napaka-mayaman.
Pagbubuo ng Beer Laws
Noong ika-12 siglo, ang unang batas na nagbanggit ng kalidad ng beer ay isinulat. "Wenn ein Bierschenker schlechtes Bier macht oder ungerechtes Maß gibt, soll er gestraft werden." Kapag ang isang brewer [pampublikong] ay gumagawa ng masamang serbesa o nagbebenta ng hindi tamang mga panukala, dapat siyang parusahan.
Ang lunsod ng Weimar ay nagsulat noong 1348 na ang tanging malt at hops ay dapat gamitin upang magluto ng serbesa. Noong 1393, dahil sa isang taggutom, ang lunsod ng Nuremberg ay nagbawalan ng anumang butil ngunit sebada sa kanilang serbesa, dahil ang barley ay hindi maaaring gawing tinapay. Noong 1516, ang German Reinheitsgebot ay nilagdaan sa Bavaria.
Paano Magagamit ang mga Hops sa Beer
Ang paglilinang ng Hops ay unang binanggit sa 736 sa isang dokumento mula sa Geisenfeld (Alemanya) at ang paggamit nito sa serbesa ay unang nabanggit noong ika-11 siglo, bagaman ang mga arkeolohikal na hahanapin ay nagpapakita ng paggamit nito mula sa ika-9 at 10 na siglo.
Bago ang serbesa, ang mga hops ay ginamit sa mga gamot upang kalmado ang mga ugat o bilang isang laxative. Ito ay ginagamit din bilang pangulay. Ang mga batang shoots sa tagsibol at hinog na buto sa taglagas ay maaaring kainin. Ang mga hops ay naglalaman ng mga mapait na compound, na maaaring kumilos bilang isang bactericide. Isinulat ni Hildegard von Bingen ang tungkol dito sa 1153, "seine Bitterkeit verhindert die Fäulnis," - ang kapaitan nito ay nagpapabagal sa pagbubuhos.
Kinakailangan ng maraming mga siglo para sa mga hops upang maging bahagi ng kalakalan ng paggawa ng serbesa dahil kinakailangang lutuin sila para sa mga 90 minuto upang solubilize ang kanilang mga compounds, isang mahabang panahon kapag kahoy na panggatong ay ginagamit upang magluto. Sa wakas, walang sinuman ang lubos na nakakaalam kung paano ang mga hops ay naging mahalagang sangkap sa serbesa.
Ang mga hops ay maaaring lumaki sa mga hardin at mas mababang gastos kaysa sa iba pang mga grut ingredients, na tumulong sa pagpapalaganap ng kanilang paggamit sa paggawa ng serbesa. Ang unang indikasyon ng lumalaking hops na komersyal ay dumating sa ika-12 o ika-13 siglo sa Hilagang Alemanya, para sa mga hurner ng Hansa. Nag-export sila ng serbesa sa Flanders at Holland.