Anong Kulay ang Iyong Red Meat?
Ang mga mamimili ay madalas na pumili ng karne sa lupa na maliwanag na pula sa kulay, na ipinapalagay na ito ay isang tanda ng pagiging bago ngunit isang madilim na kulay-abo na lilang karne ay hindi maaaring maging isang masamang bagay. Walang nagnanais na magkasakit mula sa masamang karne. Narito ang mga paraan upang piliin ang pinakamahusay na karne at protektahan ang iyong sarili at ang iyong pamilya mula sa mga sakit na nakukuha sa pagkain.
Ano ang Gumagawa ng Ground Beef Red?
Lahat ng mainit-init na mga hayop ay naglalaman ng pigment na tinatawag na myoglobin sa kanilang mga tisyu ng kalamnan.
Ang pigment na ito ay karaniwang isang madilim na kulay-abo-lilang, ngunit pagdating sa pakikipag-ugnay sa oxygen, ito ay nagiging oxymyoglobin at nagiging isang malalim na pulang kulay.
Upang makuha ang nakakatawang kulay sa mata, ang pinaka-sariwang ground beef ay ibinebenta sa mga malinaw na pakete ng oxygen-permeable film. Ang oxygen ay napupunta sa pamamagitan ng pelikula at pinapayagan ang karne upang i-na ang medyo pulang kulay na iniuugnay namin sa mga sariwang karne ng baka. Ang pagkamatagusin na ito ay din kung bakit hindi inirerekomenda na i-freeze ang karne sa packaging ng tindahan.
Habang karaniwan mong hindi kailangang mag-alala tungkol sa kaligtasan ng bagong biniling karne kung ano ang nasa iyong freezer ay isa pang kuwento. Maaari ring ipahiwatig ng pangkulay ang pagkasira. Kung ang iyong pakete ng lupa na karne ng baka ay kulay-abo ang lahat ng mga paraan sa pamamagitan ng at hindi maging pula kapag nakalantad sa hangin para sa labinlimang minuto o kaya, ito ay malamang na pinalayaw. Karaniwan, sasabihin sa iyo ng iyong ilong mismo ang bat, habang ang pinahihina na karne ng baka ay magiging masamyo. Nararamdaman din nito na hindi ka nakakausap.
Huwag kumuha ng anumang mga pagkakataon na may sira ang karne. Kapag may pagdududa, itapon mo ito.
Safe Handling of Ground Beef
Ang mga produkto ng karne ay madaling kapitan sa bacterial contamination ng E. coli, salmonella at listeria . Ang mga tamang pamamaraan sa paghawak at pagluluto ay mahalaga upang maiwasan ang sakit na nakukuha sa pagkain. Ang iba pang mga bakterya ay maaaring mag-ambag sa pinabilis na pagkasira.
Ang karne ng baka ay lalong mahina dahil ito ay nagsisimula sa napakaraming piraso ng karne na nakalantad sa maraming pamamaraan ng paghawak at mga ibabaw ng kagamitan. Ang paggiling ay naglalantad ng higit pang karne sa bakterya.
Sa kabutihang palad, ang masinsinang pagluluto ay sumisira sa bakterya. Ayon sa mga alituntunin ng USDA, ang karne ng lupa ay dapat na lutuin sa panloob na temperatura ng 160 degrees F. Gumamit ng isang thermometer ng karne upang tiyakin. Tandaan, ito ay isang mas mataas na temperatura kaysa sa mga bihirang o kahit na medium-bihirang karne ng baka. Ang USDA ngayon ay nangangailangan ng ligtas na pangangasiwa at pagluluto ng impormasyon ng gabay na nakalagay sa lahat ng mga raw na karne ng baka na ibinebenta sa USA.
Ang kalinisan kapag ang paghawak ng karne ng baka ay mahalaga. Kabilang dito ang hindi lamang ang iyong mga kamay kundi ang iyong mga kagamitan at mga gumaganang ibabaw. Huwag gamitin ang parehong mga kagamitan o lalagyan para sa karne at gulay. Ang paggamit ng parehong kutsilyo upang gupitin ang mga gulay ay maaaring makakahawa sa iyong dating-ligtas na karne ng baka at sa kabaligtaran. Ang kontaminasyon sa krus ay ang pinakakaraniwang salarin na may pananagutan sa sakit na nakukuha sa pagkain. Ang lahat ng mga kagamitan ay kailangang hugasan nang lubusan ng sabon at mainit na tubig bago magamit sa anumang iba pang pagkain.