Intro sa Cornish Food and Drink

01 ng 12

Intro sa Cornish Food and Drink

Ang Cornwall ay nakaupo sa timog-kanlurang dulo ng UK, tumayo sa taluktok ng Lupain ng Lupa at tumingin sa dagat, mahirap isipin na ang susunod na lupain ay Amerika. Malayo ang layo ng county mula sa London, at pinaghiwalay din mula sa pinakamalapit na kapitbahay nito, si Devon, sa tabi ng ilog Tamar, upang tangkilikin ang kamag-anak na paghihiwalay. Ang Cornwall ay mas mainit kaysa sa natitirang bahagi ng UK na nagbibigay ito ng panimulang ulo sa tagsibol, mas matagal na tag-init at pagkain na hindi madaling lumaki sa ibang lugar.

Ang Cornwall ay nasa hangganan ng timog-kanluran ng UK. Tumayo sa taluktok (ngayon isang parke ng tema) ng End's Land, tumingin sa dagat, ang susunod na masa ng lupa ay ang US.

Malayo ang layo ng county mula sa London, at pinaghiwalay din mula sa pinakamalapit na kapitbahay nito, si Devon, sa tabi ng ilog Tamar, upang tangkilikin ang kamag-anak na paghihiwalay. Ang Cornwall ay mas mainit kaysa sa natitirang bahagi ng UK na nagbibigay ito ng pagsisimula ng ulo sa tagsibol, isang mas matagal na tag-init at pagkain na hindi madaling lumaki sa ibang lugar at dahil dito, isang kasaganaan ng mga pagkaing Cornish.

Ang mga industriya, parehong nakaraan at kasalukuyan, ay naiimpluwensyahan ang ilan sa mga pinakasikat na pinggan ng county, ang pinaka-tanyag na Cornish Pasty . Ang pagmimina ng tsaa ay dating isa sa mga pangunahing industriya at sa pangkalahatan ay pinaniniwalaan na ang pasty ay nagbago para sa mga minero ng mga Cornish, na, hindi na bumalik sa ibabaw sa oras ng tanghalian ay may masigla, madaling hawakan at kumain, tanghalian ng tanghalian.

Ang pangingisda ay isang pangunahing industriya na walang sorpresang ibinigay na ang Cornwall ay may dalawang mahahabang baybayin, isa sa Atlantiko, ang isa pang Ingles Channel na isang baybayin ng 326 milya. Ang pangingisda ay palaging mahalaga sa buhay ng Cornish; ang industriya ay nagbibigay ng libu-libong mga trabaho at maraming milyong pounds para sa lokal na ekonomiya. May isang kayamanan ng mga isda at pagkaing-dagat mula sa mga baybayin kabilang ang, mussels, alimango, ulang, turbot, sardines, pilchards, bass ng dagat at marami pa, higit pa; 40 iba't ibang uri ng hayop ang dumarating araw-araw.

Ang agrikultura at pagawaan ng gatas ay mahalagang mga industriya para sa county bilang isang pagtingin sa ilan sa mga cheeses na ginawa sa Cornwall, at ang sikat na clotted cream ay magkakaloob ng tipan.

02 ng 12

Isang Cornish Cream Tea

Scones , jam, clotted cream at tsaa - isang masarap Cornish Cream Tea .

Ang Cornish Cream Tea ay isang bagay na dapat gawin sa isang pagbisita sa county, sariwang scones, makapal na jam at isang tumpok ng Cornish Clotted Cream. Salamat sa ilang tulong mula sa mga kaibigan ng foodie sa Twitter inirerekomenda kami ng ilang lugar (may daan-daang sa county na napakahirap malaman kung saan ang pinakamainam ay maaaring) at nanirahan para sa Smugglers Cottage sa Tolverene na pag-aari ng Tregothnan, ang tanging lugar sa UK kung saan lumalaki ang tsaa.

Ang cottage ay tulad ng sa akala mo sa isang bubong na bubong at maliliit na bintana. Ang Tregothnan tea (nag-inom kami ng klasikong timpla) ay napakalinaw at ang mga scone light at fluffy. Ang jam na karaniwang nagsisilbi sa isang Cream Tea ay magiging presa ngunit narito ito ay isang jam na ginawa mula sa Kea Plums, na isang lumang iba't ibang Cornish na plum na lumaki sa bahaging ito ng Cornwall. At, ang cream, napakasarap, makapal at dilaw na may natatanging crust na ginagawang espesyal na clotted cream. Ang cream na ito ay ginawa ng Rodda, marahil ang pinaka sikat na cream maker.

03 ng 12

Cornish Clotted Cream

Ang clotted cream ay isang silky, yellow cream na may natatanging crust sa ibabaw.

Ang clotted cream ay ginawa sa pamamagitan ng pag-init ng gatas na hindi pa nakatapos ng pasta, o buong gatas na cream, na kung saan ay naiwan sa isang mababaw na kawali para sa maraming oras na nagiging sanhi ng cream na tumaas sa ibabaw at 'clot'.

Clotted cream ay isang mahalagang bahagi ng isang Cream Tea , nagsilbi sa lugar ng mantikilya upang kumalat sa sariwang scones.

04 ng 12

Cornish Pasties Hot from the Oven

05 ng 12

Bihisan ang Cornish Crab

Ang sariwang alimango ay tulad ng isang kahanga-hangang pagkain lalo na kung maaari kang pumili ng isa up tuwid mula sa baybayin tulad ng ginawa ko sa alimango.

Ang mabigat na alimango na binili ko ay na-luto ng fishmonger at kung ikaw ay isang maliit na squeamish, ito marahil ang pinakamahusay na paraan upang bilhin ito. Paghahanda ng alimango (dressing) pagkatapos pagluluto ay napakadali.

• Ilagay ang alimango sa likod nito papunta sa isang malaking chopping board at i-snap ang flap ng buntot, binti at kuko. Sa isang sariwang alimango ito ay dapat na napakadali.
• Maingat na itulak ang kutsilyo ng isang chef o malaking kutsilyo sa pagitan ng shell at ang katawan ng alimango, patpat at ang shell ay dapat buksan.
• Sa loob makikita mo ang 'mga daliri ng patay na tao' (off-white spongy gills) na dapat alisin. Pagkatapos ay alisin ang tiyan bulsa at matapang na lamad sa loob ng shell.
• Paggamit ng isang kutsarita maglimas sa brown na karne, ilagay sa isang maliit na mangkok at mash malumanay sa isang tinidor.
• Alisin ang anumang puting karne, kakailanganin mong i-root sa paligid sa mga nook at crannies upang mahanap ang lahat ng ito. Panatilihin sa isang panig.
• Crack bawat isa sa mga binti at claws at pumili ng lahat ng karne. Sa sandaling alisin ang check sa karne upang matiyak na walang mga splinters ng shell.
• Ibalik ang brown karne sa sentro kung ang shell at ang puting karne sa bawat panig. Paglingkod sa mayonesa, kayumanggi tinapay, isang kalso ng limon at isang maliit na makinis na tinadtad na perehil kung nagustuhan.

06 ng 12

Cornish Crab Sandwich

07 ng 12

Cornish Sardines aka Scrowlers

Ang mga scrowler ay ang tradisyunal na pangalan para sa mga sardine ng Cornish na nabura, nalinis at nabuong bukas, tinimplahan at niluto sa isang kawaling malasing sa bawat panig.

Ang sardinas dito ay niluto tulad ng inilarawan sa itaas at nagsilbi mainit at sariwang sa toast. Simple, mabilis at masarap.

Ang mga sardine ng Cornish ay may status ng PGI - mga produkto na ginawa o naproseso o inihanda sa loob ng isang partikular na heograpikal na lugar, at may mga katangian o mga katangiang nauugnay sa lugar na iyon. Ang tawag sa isang isda ay isang Cornish Sardine na nangangahulugang ito ay nahuli sa loob ng anim na milya ng baybaying Cornish, na nakarating sa Cornwall at pangunahing na-proseso sa Cornwall (may filleted, pinausukan, frozen atbp o kung sariwa at buo sa mga kahon na mas mababa sa 10 kg) - Impormasyon sa kagandahang-loob ng Nick Howell ng Pilchard Works, Penzance, Cornwall.

Ang Cornish Sardines ay malusog dahil sila ay isang may langis at mayaman sa Omega-3.

Kabilang sa iba pang mga spelling ang Scrow (l), scroal, scroach, scraw (l) o scroll.

08 ng 12

Mga inumin sa Cornwall

Ito ay hindi lahat ng pagkain sa Cornwall, mayroon ding isang kayamanan ng mga inumin na nagkaroon.

Sa kabuuan ng Cornwall may mga gumagawa ng cider, microbrewery, vineyards at ang tanging tea sa Britain ay nagmumula dito.

09 ng 12

Cornish Saffron Cake

Dilaw, malambot at masarap - Cornish Saffron Cake

Saffron cake ay aktwal na higit pa sa isang tinapay kaysa sa isang cake habang ang recipe ay naglalaman ng lebadura bilang ahente ng pagpapalaki. Ang natatanging, kulay-dilaw na kulay na cake ay matatagpuan sa kabila ng county at masarap na may, siyempre, clotted cream.

Saffron ay lumago sa Cornwall, malapit sa Bude, hanggang sa huli ng ika-19 na siglo at ang Cornish ay gaganapin sa sa kanilang pag-ibig ng mga ito sa pamamagitan ng cake.

10 ng 12

Creamed Leeks and Smoked Haddock

Sinubukan ko ang kahanga-hangang ulam na ito sa St Kew Inn, malapit sa Bodmin.

Creamed Leeks and Smoked Haddock Recipe

11 ng 12

Tanging Home-Growed Tea ng England - Tregothnan

Ito ay sorpresa sa akin, ngunit talagang lumalaki kami sa England. Ito ay sa isang lugar lamang at iyon ay sa Tregothnan Estate sa Cornwall.

12 ng 12

Cornish Pasties

Isa sa mga pinakasikat na pagkain na lumabas sa Cornwall, ang Cornish Pasty ay kilala at minamahal sa buong mundo.

Cornish Pasty Recipe

Video sa Paano Gumawa ng Cornish Pasties