Alamin ang Science Behind Its Spice
Marahil ay nakagat ka sa isang mainit na aso lamang na ma-hit sa shock ng pampalasa mula sa gintong mustasa sa itaas at magtaka, "Sino, saan nanggaling ang init na iyon?" Ito ay hindi dahil sa anumang idinagdag na pampalasa kundi sa buto ng mustasa. Gayunpaman, habang lumalabas ito, ang mga buto ng mustasa ay hindi mainit o masinop-hanggang sila ay basag o lupa at halo-halong may malamig na likido.
Ang Science Behind the Spice
Ang mustasa ay karaniwang isang kumbinasyon ng mga buto ng mustasa at isang likido.
Ang buto ng mustasa ay naglalaman ng isang tambalan na tinatawag na sinigrin na isang glucosinolate (isang likas na sangkap ng ilang mga pungent na halaman tulad ng mustasa, malunggay, at repolyo). Tuwing sinigrin ay durog, ang enzyme myrosinase ay inilabas, na lumilikha ng langis ng mustasa. Ang langis na ito ay lumiliko ang init kapag ang mga selula ng mga buto ay nasira at halo-halong may malamig na tubig. Ang kumbinasyon na ito ay nagreresulta sa isang langis ng mustasa na maaaring aktwal na magdudulot ng pagkasunog o paltos kapag nakikipag-ugnay sa balat, kaya maging maingat kapag gumagawa ng iyong sariling mustasa.
Ang kumbinasyon ng mga buto at tubig ay umabot sa tuktok ng apoy at lasa tungkol sa 15 minuto pagkatapos ng paghahalo at mabilis na tanggihan mula sa puntong iyon. Ang isang acidic na elemento ay idinagdag sa handa na mustasa upang maantala o itigil ang pagtanggi na ito. Gayunpaman, ang acidic agent ay madalas na masking ang totoong lasa ng mustasa. Ang mainit na temperatura ay pinipigilan din ang potensyal at lasa ng mustard, kaya siguraduhin na ang likidong paghahalo ay hindi pinainit.
White Vs. Itim at Brown Mustard Seeds
Ang puting uri ng buto ng mustasa ay mainit at malabo sa dila, samantalang ang itim at kayumanggi na mga uri ay nagdadala ng kanilang init at pagkahilo hanggang sa ilong, mata, at noo. Ang huling dalawa ay may mas matinding, mas matagal na lasa at masinop kaysa sa puti. Ito ang dahilan kung bakit ang maliliit na dilaw na mustasa ay ginawa mula sa puting buto at mas malakas na mustasa mula sa mas madidilim na buto.
Katangian ng Mustard
Ang Mustard ay ang pangalawang pinaka-ginagamit na pampalasa sa Estados Unidos-ang paggamit nito ay nalampasan lamang ng paminta (karaniwan sa pormang paminta sa lupa). Hindi nakakagulat na dahil ang mustasa ay gumagana nang maayos sa lahat ng uri ng karne, baboy, manok, at pagkaing-dagat. Karamihan sa atin ay pamilyar sa karaniwang dilaw na inihanda na mustasa, ngunit maraming mga kamangha-manghang klase ng mga buto at naghanda ng mustasa upang mag-eksperimento.
Pag-aaral ng Higit Pa tungkol sa Mustasa
Mayroong higit pa sa mustasa kaysa sa lagda nito dilaw na bote. Alamin ang lahat tungkol sa pampalasa na ito, mula sa kasaysayan nito hanggang sa mga benepisyo nito sa kalusugan sa iba't ibang uri ng buto ng mustasa at mga varieties ng mustasa . Ihanda ang iyong sarili ng impormasyon kung paano pumili at mag-imbak ng mustasa pati na rin ang mga tip sa pagluluto gamit ang komplikadong pampalasa.