5 Uri ng Red Chiles

Ang mga pulang chile ay isa sa mga pinaka-karaniwang sangkap sa pagkain sa Mexico . Ang Chiles ay lumalaki sa mainit na klima at maaari silang ma-ani sa buong tag-init sa kanilang berdeng estado, ngunit ang ilang mga chiles ay naiwan sa planta hanggang sa taglagas kapag nagbago sila mula sa berde hanggang sa kanilang huling kulay ng dilaw, orange, purple o pula, depende sa iba't-ibang. Ang ilang mga varieties makakuha ng mas mainit na bilang buksan nila mula sa berde sa kanilang pangwakas na kulay.

Ang mga pulang chile ay nagmumula sa libu-libong uri at kadalasang pinatuyong para sa madaling imbakan. Ang pinatuyong chiles ay ibinebenta ayon sa timbang, o sa ristra na isang wreath na gawa sa pinatuyong chiles. Ang pinatuyong pulang chiles ay matigas at kadalasang kailangang rehydrated bago gamitin.

• 01 ng 05

  Anaheim, California Red Chiles o Chile Seco del Norte (Mild)

  Ang mga chiles ng Anaheim at California ay nagsisimula nang mahaba, maliwanag na berdeng chiles at nagiging maliwanag na pula kapag hinog na. Pagkatapos ay tuyo sila, at kilala bilang mga chili ng Anaheim at California pati na rin ang chile seco del norte. Ang mga chiles na ito ay ilan sa mga pinakasimpleng pinatuyong pulang chiles na magagamit, sa pagitan ng 500 at 2,500 sa Scoville scale . Malaki ang mga ito sa tuktok at alinman sa mapurol o tapered sa ibaba at kadalasang mga 5 hanggang 7 pulgada ang haba at 1 hanggang 2 pulgada ang lapad. Kapag pinatuyong, ang mga chiles ay nagiging isang malalim na kulay ng burgundy at may makinis na matte finish. Bagaman banayad sa mga tuntunin ng init, ang lasa ay matalim at medyo acidic. Ang tuyo chile na ito ay kadalasang ginagamit sa mixtures ng lupa.

• 02 ng 05

  Cascabel Dried Red Chiles (Katamtaman)

  Karamihan sa mga chiles ay tumitig at nagiging kulubot kapag sila ay pinatuyong, ngunit ang cascabel chiles ay nagpapanatili ng kanilang ikot na hugis kahit na pagkatapos na maalis. Ang mga ito ay kilala bilang chile chile (ang Cascabel ay nangangahulugang "rattlesnake") dahil ang maluwag na buto ay gumagawa ng isang tunog ng tunog ng tunog kapag ang cascabel chile ay inalog. Ang mga ito ay mas maliit na chiles na mga 2 pulgada o mas mababa sa diameter. Ang mga Cascabels ay mainit (kahit saan mula sa 1,500 hanggang 8,000 sa Scoville scale) at nagbibigay ng isang earthy, nutty lasa sa ulam na idinagdag sa mga ito, kadalasang kasama ang mga buto na tulad ng sa isang lalawiganin. Madalas din silang luto sa isang tomato o tomatillo sauce at perpekto para sa tradisyunal na Mexican dish Birria , isang nilagang karne o taco fill.

• 03 ng 05

  Guajillo Dry Red Chile (Medium to Hot)

  Ang guajillo chile ay ginawa sa pamamagitan ng pagpapatayo ng mirasol chile at isa sa mga pinakasikat na pinatuyong chiles sa Mexican cooking (sa tabi ng ancho). Sa sandaling tuyo, ang chilillo chile ay nagiging malalim na pula at bubuo ng isang matigas at makinis na balat. Ang mga Guajillos ay medium-sized na chiles mula sa 2 hanggang 4 na pulgada ang haba.

  Ito ay may daluyan sa mainit na init (5,000 hanggang 15,000 sa Scoville scale), kahit na kung hindi ka na ginagamit sa mainit na chiles, maaari mo ring isaalang-alang ang mga ito mainit. Sila ay may kaunting prutas sa kanilang lasa at mahusay sa salsas at chile sauces, at mahusay sa adobo sauce at chile Colorado .

• 04 ng 05

  Chipotle Dried Red Chiles (Hot)

  Ang Chipotle (binibigkas na chip-OAT-lay) ay nagsisimula bilang green jalapeños ngunit ang mga ito ay naiwan sa planta hanggang sa maging pula. Pagkatapos ay sila ay pinausukan at tuyo na nagreresulta sa isang matigas na brownish-kulay na pinatuyong chile.

  Ang mga chipotles ay mainit (15,000 hanggang 30,000 sa Scoville scale) at may isang natatanging, malakas na lasa ng usok. Maaari mong mahanap ang mga ito sa kanilang tuyo form, o naka-kahong sa isang adobo sarsa. Ang alinman sa mga bersyon ay mahusay na mga karagdagan sa soups, stews o kahit saan kung saan nais mo ang isang rich, mausok na lasa, tulad ng isang mabagal na luto chipotle karne ng baka inihaw . Ang chipotle chile ay karaniwang ginagamit din sa escabeche , isang malamig na espanyol ng isda ng pinirito na pritong isda.

• 05 ng 05

  Chile de Arbol (Very Hot)

  Ang mga maliliit na pulang chile ay mahaba at manipis, mula sa 2 hanggang 3 pulgada ang haba. Pinananatili rin ng Chiles de ábol ang kanilang maliwanag na pulang kulay, kahit na pagkatapos na maubos. Ang mga ito ay sobrang mainit, 30,000 hanggang 50,000 sa Scoville scale, katulad sa paminta ng cayenne. Maaari mong mahanap ang mga ito buo, tuyo o tuyo at pulbos.

  Kung hawakan mo ang mga chiles raw, mag-ingat na huwag hawakan ang iyong mukha at siguraduhing hugasan ang iyong mga kamay nang lubusan habang ang mga langis ng chile ay mahirap alisin. Ang Chiles de árbol ay madalas na toasted at lupa at sprinkled sa prutas, gulay, at mani; Kasama rin ang pulbos bilang bahagi ng isang maanghang na pampalasa at halo-halong sa mga pinirito sa beans.