Isang Maikling Kasaysayan ng Mga Karaniwang Sangkap
Ang pamasahe sa Mexico ay tulad ng natutunaw na palayok ng mga lutuin. Nagsimula ang mga ito sa kanilang sariling katutubong lasa at pagkatapos ay nagdagdag ng mga impluwensya mula sa Espanya, Europa, Indya at maging Tsina.
Native Ingredients
Mahirap ang karne bago dumating ang mga Kastila, kaya ginamit ng mga Mexican natives ang mais at beans bilang kanilang pangunahing nutritional staple. Ang mga Chiles at mabigat na pampalasa ay ginamit upang magbigay ng lasa ng kanilang mga pinggan. Ang mga komunidad sa baybayin ng Mexico ay nakasalalay sa maraming sagradong seafood bilang pinagmumulan ng karne para sa kanilang mga pinggan.
Di-nagtagal ang mga Kastila ay nagdala ng bawang, sibuyas, keso, trigo, manok at higit pa. Sa lalong madaling panahon, ang mga katutubong Mexicano ay naglagos ng mga bagong bagay na ito sa kanilang mga pagkaing katutubong.
Chiles
Isa sa mga unang bagay na maaaring isipin kapag iniisip mo ang pagkain ng Mexico ay mga chiles . Mayroong maraming mga uri ng chiles na ginamit tulad ng maanghang jalapeno, ang flavorful ancho at ang maapoy na serrano . Ang Chiles ay lasa mula sa mga sustansya at sarsa sa salsas at taling. Maaari silang gamitin sariwa, buo, pinausukan, tuyo o may pulbos at maaaring ituring na pampalasa.
Beans
Ang isa pang malawakang ginagamit na sangkap ay mga beans, tulad ng black beans at pinto beans. Ang mga ito ay ginagamit upang gumawa ng mga pagkaing tulad ng mga refried beans, bean salad, soup at iba pa.
Mga Taba
Hindi ka makakahanap ng mantikilya sa tradisyonal na pagkaing Mexican. Sa ngayon ang karamihan sa mga tao ay gagamit ng langis ng halaman bilang taba para sa pagluluto, ngunit ang mas tradisyunal na paraan ay pagluluto na may mantika. Nagbibigay ang Lard ng isang kahanga-hangang lasa sa masa na ginamit para sa tamales at refried beans.
Mga gulay
Huwag kalimutan ang mais. Ginamit ng mga katutubo ang sangkap na ito para sa mga siglo bilang isa sa mga pangunahing pinagmumulan ng nutrisyon. Ito ay karaniwang tuyo at lupa pagkatapos likido o taba ay idinagdag. Ang mais sa lupa ay gumagawa ng mga tortilla chips, corn tortilla, masa at iba pa.
Ang mga sariwang kamatis ay ginagamit raw sa salsas, at ginagamit din bilang mga toppings at fillings para sa taco's at burritos.
Ang mga kamatis ay hindi karaniwang ginagamit upang gumawa ng sarsa. Karamihan sa mga red sauces na nakikita mo sa Mexico ay ginawa mula sa mga chiles. Ang lutuin o naka-kahong mga kamatis ay ginagamit din bilang mga lasa para sa bigas, salad at soup.
Di-pangkaraniwang mga Sangkap
Minsan ang mga hindi pangkaraniwang sangkap ay ginagamit upang i-layer ang lasa. Ang isang perpektong halimbawa ay ang tradisyonal na nunal (MOH-lay.) Higit sa 30 iba't ibang pampalasa ang ginagamit upang gawin itong kabilang ang kakaw at mani o peanut butter. Cocoa ay isang mahusay na pampalasa upang dalhin ang isang mayaman lasa.
Ang cactus ay karaniwang ginagamit bilang isang base para sa mga pangunahing pagkain. Ang mga bungang tuhod ay maaaring mahirap na magtrabaho at may mga espesyal na kutsilyo upang gawing mas madali.
Mga Bagong Pagdagdag
Nang magsimula ang mga Espanyol sa pagpapasok ng mga bagong pagkain, nagsimula ang mga katutubo na gumawa ng harina tortillas at pagdaragdag ng karne sa kanilang mga tradisyonal na pagkain.
Maaari mong isipin na ang isang kasaganaan ng keso ay tradisyonal sa mga pagkaing Mexicano. Sa katunayan ito ay isang mas kamakailang karagdagan sa Mexican Cuisine. Ang mga Mexican cheese na tulad ng Panela, Queso Blanco, o Queso Fresco ay mahusay sa enchiladas at quesadillas. Ang keso ng Jack, na hails mula sa USA ay masarap at pares na rin sa karamihan ng mga lasa ng Mexico.
Ngayon na mayroon ka ng kaunting kaalaman sa karaniwang mga sangkap na ginagamit sa pagkain ng Mexico, subukan ang isang recipe!