Gabay sa Pinatuyong Chiles

Ang pagpapatayo ng chiles ay higit pa sa isang paraan upang mapanatili ang kanilang lasa upang gamitin ang buong taon. Ang tuyo chiles ay may natatanging lasa at ginagamit ang mga ito sa ibang paraan kaysa sa sariwang chiles . Sa katunayan, ang tuyo at sariwang bersyon ng parehong uri ng hayop ay kadalasang mayroong iba't ibang mga pangalan, pati na rin ang mga profile ng lasa na napakalayo na hindi maaaring hulaan na sinimulan nila ang parehong chile. Ang mga tuyong chiles ay minsan ay babad sa mainit na tubig upang ibalik ang mga ito at pagkatapos ay tinadtad o puréed (kadalasa'y sa mga sarsa o idinagdag sa stews); iba pang mga oras na ito ay toasted at lupa sa isang pulbos at idinagdag sa pinggan na paraan. Alamin ang tungkol sa iba't ibang uri ng pinatuyong chiles sa ibaba.

• 01 ng 05

  Ancho & Mulato Chiles

  Manatili sa iyong mga sumbrero. Ito ay kung saan ang taxonomy ng chile ay napupunta mula sa kumplikado hanggang sa simpleng plain na kakaiba. Ancho chiles at mulato chiles ay parehong pinatuyong poblano chiles . Kapag ang mga poblanos ay tuyo sila ay maging mga anchos, na kung saan ay isang maliit na pula, o mulatos, na halos itim. At - makuha ito - walang paraan ng pag-alam kung alin ang sariwang poblano ay magiging! Sa alinmang kaso, ang tuyo na ancho o mulato ay mas malalim kaysa sa sariwang berdeng poblano.

  Mayroong maraming mga paraan upang gamitin ang mga ito-sa isang enchilada sauce , halimbawa, o medyo mas tradisyunal na paraan ay upang masira ang mga ito at itapon ang mga ito sa palayok na may inihaw na baboy at peras ulam !

• 02 ng 05

  Chiles de Arbol

  Malawakang magagamit ang Chiles de arbol, lalo na sa mga tindahan na may mga seksyon ng pagkain sa Mexico. Ang mga ito ay maliit at manatiling maliwanag na pula kapag pinatuyong. Ang mga ito ay hindi partikular na flavorful kaya lamang plain lamang mainit. Nagdagdag sila ng init sa mga soup, stews, at sauces. Ang Chiles de arbol ay karaniwang ginagamit nang buo, idinagdag sa mga sautées o itinapon sa stews o soup.

  Katulad ngunit mas kaunti ang mga chiles secos. Kahit na ang pangalan ay nangangahulugang "tuyo chiles" sa Espanyol, karaniwan itong ginagamit upang sumangguni sa serrano chiles na pinapayagan na pahinugin hanggang sa pula at pagkatapos ay tuyo. Ang Chiles secos ay isang maliit na bit na mapait, na may lamang ang slightest whiff ng serranos 'katangian madilaw lasa kaliwa. Ang mga ito ay hindi masyadong karaniwan sa US, bagama't madalas itong matatagpuan sa mga merkado ng Latin America.

• 03 ng 05

  Chipotle Chiles

  Ang mga chipotles ay hinog (pula), tuyo, pinausukang jalapeños. Sila ay medyo matamis at napakainit, na may maraming mausok na lasa. Ang mga ito ay ibinebenta ng tuyo (pagkatapos ng lahat na pagpapatayo at paninigarilyo sila ay talagang mukhang dessicated), ngunit ang mga chipotles ay mas karaniwang magagamit sa mga lata na nakaimpake sa isang vinegary sauce na tinatawag na adobo. Ang chiles at sarsa ay masyadong mainit, na may tonelada ng mga layer ng lasa. Ang ilang mga recipe kahit na tumawag para sa mga adobo sauce chipotles ay naka-pack sa bilang isang hiwalay na sahog.

• 04 ng 05

  Pasilla Chiles

  Ang mga Pasillas ay mahaba at manipis at halos itim sa kulay. Maaari silang maging mainit, kaya dapat mag-ingat ang heat-phobic. Pasilla chiles magdagdag ng isang natatanging, bahagyang astringent lasa sa pinggan, paggawa ng mga ito na rin angkop sa pagbabalanse out mabigat stews at rich sauces.

• 05 ng 05

  Pequín Chiles

  Ang mga Pequín chiles ay kilala rin bilang chiles pequeños, o "maliit chiles." At sila ay maliit - halos kalahati ng isang pulgada ang haba. Ang mga ito ay isang maliwanag na orange-red at may magandang matamis, mausok na lasa kasama ang kanilang maliwanag na init. May posibilidad sila na magamit nang buo, nilaga sa sauce o nilagang upang magdagdag ng lasa.