Whipped Cream

Mmm, whipped cream ... Maaaring hindi ito ipagdiriwang bilang kilalang "seresa sa itaas," ngunit ito ay tiyak na gumagawa ng isang dekadent karagdagan sa mga cake, coffees, teas at iba pang mga treats. Alamin ang lahat tungkol sa matamis, malambot na pampalasa, kabilang ang kung ano ito ay ginawa mula sa, kung paano gawin ito, kung ano ang pagkakaiba-iba ito mula sa whipped toppings, kung paano gamitin ito at higit pa.

Ano ang Whipped Cream, Anyway?

Whipped cream ay mabigat na cream na pinalo hanggang sa ito ay ilaw at mahimulmol.

Ito ay maaaring pinalo sa (sa mula sa pinakamadaling sa hardest) isang taong magaling makisama, isang whisk o isang tinidor. Ang whipped cream ay kadalasang pinatamis (kadalasang may asukal sa taga-gawa, na madaling mag-dissolves sa cream at hindi iniiwan ang isang grainy texture) at kung minsan ay may lasa ng banilya. Ang whipped cream na may lasa ng vanilla ay madalas na tinatawag na Chantilly cream o crème Chantilly . Ito ay isang napaka-rich, foamy dairy produkto na nagdaragdag ng maraming lasa sa isang malawak na hanay ng mga pagkain at inumin, tulad ng isang frosting para sa cake, isang pagkalat para sa "cookie sandwich" at scone o isang sahog sa ibabaw para sa mainit na tsokolate at iba pang mga matamis na inumin.

Marahil higit sa anumang bagay, kung ano ang ginagawang wip krim natatanging ay ang texture nito. Ito ay bumubuo ng malambot at malambot na mga taluktok na mas mataas kaysa sa maraming mga produkto ng pagawaan ng gatas. Ito ay dahil ginawa ito ng mabigat na cream, na may mas mataas na content na butterfat (hindi bababa sa 30 porsiyento). Nakikita mo, kapag humagis ka ng mabigat na cream, pinipilit ang hangin sa likido at (salamat sa mataas na taba na nilalaman) isang matatag na mass ng mga bula na anyo.

Ito ay karaniwang na ang taba sa cream ay bumubuo ng mga maliit na pockets sa hangin sa buong pinaghalong, at pinapanatili ang mga ito na nagpapatatag sa kanila sa pamamagitan ng pagtaas nito. Ang bawat bulsa ng hangin ay napalilibutan ng isang manipis na pelikula ng tubig na may mga protina at iba pang mga sangkap na dissolved sa loob nito. Sa kabuuan, ang dami ng whipped cream ay doble na ng cream na ginagamit upang gawin ito, lahat dahil sa marami, maliliit na bula ng hangin nito.

Ang paggamit ng isang mas mababang taba produkto (tulad ng mababang-taba cream) nagiging sanhi ng mga nagresultang pagkain (o, mas tama, inumin) upang maging manipis at puno ng tubig, o hindi matatag. Halimbawa, ang buong gatas ay maaaring lumikha ng bula kapag hinagupit, ngunit hindi ito tumatagal hangga't bumubuo ng malakas ng mga peak dahil ang taba ng nilalaman nito ay mas mababa.

Canned Whipped Cream

Ang canned whipped cream (o whipped creams sa pressurized lata) ay kadalasang nakabalot sa nitrous oxide bilang isang propellant. Ang nitrous oxide ay talagang 'whips' ang cream dahil sa ito ay lumalabas sa lata, kaya't ginagawang sariwang whipped cream sa lugar. Ang iba pang mga pakinabang sa canned whipped cream ay kasama ang kadalian ng 'paghahanda' (kung maaari mo ring tawagan ito na - literal mong kalugin ang lata at itulak ang isang pindutan sa nozzle upang 'gawin' ito), ang standardisasyon nito (maliban kung ito ay totoo, ito ay magkakaroon ng lasa na eksakto ang parehong sa bawat oras) at ang kanyang pagiging bula (ito ay foamier kaysa sa karamihan sa mga homemade whipped cream, at, ang ilang mga sinasabi, mas mayaman).

Gayunpaman, mayroong ilang mga natatanging downsides sa canned whipped cream, masyadong:

• Whipped cream ay sa kanyang pinakamahusay na kapag ito ay ginawa na may sariwang cream, at ang tagpagbaha ang cream, ang mas mahusay na panlasa. Ang pagbili nito sa isang lata ay nagiging mas malamang na magiging sariwa ito, at sa gayon ay mas malamang na ito ay magiging kahanga-hanga.

• Ang canned whipped cream ay kadalasang naglalaman ng mga dagdag na sangkap, tulad ng mga preservatives, artipisyal na lasa, at mga stabilizer, kaya hindi ito natural na gaya ng pinalabas na krema sa homemade. Mas masahol pa, maaari itong magkaroon ng pangit, metal na lasa kung ito ay lubhang nagpapatatag at hindi masyadong sariwa.
• Whipped cream sa isang lata ay madalas na mas mahal kaysa sa 'tunay na bagay' (kahit na ito ay hindi kasing ganda ng karamihan sa mga account!).
• At, sa wakas, yamang ito ay ginawa ng may presyon ng gas sa halip na isang mas malakas na aksyon na pagbubunton, ito ay may gawi na 'magpapatuloy' at matutunaw pabalik sa likido nang mas mabilis kaysa sa tunay na itinapon na krema, na ginagawang halos imposible na gamitin kung nais mong maghanda ng ulam nang maaga o kumain ng mga natira na hindi mukhang kasindak-sindak.

Kaya, tulad ng nakikita mo, mas mahusay na ang lutong gawi ng krus! Kung talagang gusto mo ang kaginhawaan ng isang maaari, maaari kang bumili ng isang reusable kanistra na hinahayaan kang gumawa ng whipped cream sa (iling ng isang maaari at) pindutin ng isang pindutan.

(Pagmamay-ari ko ang isa at mas kapaki-pakinabang ito kaysa sa hulaan mo.Maaari mong gamitin ito upang gumawa ng lahat ng uri ng foams at tulad. At, higit na mahalaga, hindi katulad ng regular na naka-whipped cream maaari mong kontrolin ang mga sangkap, antas ng kalidad, at ang kanilang mga halaga kapag gumawa ka ng whipped cream sa ganitong paraan.) Gayunpaman, talagang hindi mahirap na gumawa ng gawang-latang cream na yari sa lutong bahay (tulad ng makikita mo sa ibaba).

Whipped Cream vs. Whipped Topping

Ngayon na alam mo na ang lahat tungkol sa de-latang tinadtad na krema, marahil ay hindi ko kailangan na kumbinsihin ka sa kababaan ng 'whipped topping' ... ngunit kung sa palagay mo ay kaunti lang ang natatakot, basahin!

Minsan, ang mga tao ay nililito ang whipped cream na may tinatawag na "whipped toppings." Ang mga produktong ito ay karaniwang ibinebenta sa refrigerator o sa freezer section ng mga grocery store sa mga malalaking, plastic tub. Bagaman ang whipped cream ay karaniwang ginagamit lamang sa mabigat na cream, asukal at (opsyonal) vanilla (para sa lasa) at gulaman (bilang isang stabilizer), ang mga whipped toppings ay madalas na naglalaman ng cream substitute ng ilang uri (kadalasang masasamang bagay na hindi mo lutuin sa bahay), mas maraming asukal kaysa sa tunay na whipped cream (o, mas masahol pa, mga substitut ng asukal sa kemikal) at maraming mga dagdag na flavorings (madalas artipisyal) at stabilizers (din madalas artipisyal).

Ang whipped toppings ay karaniwang itinuturing na mas mababa masarap at mas mahal kaysa sa real, gawang-dagat wip krim. Upang muling sabihin, kung hindi ka pa nakagawa ng iyong sariling wip krim bago, lubos kong inirerekumendang sinusubukan ito - hindi ka na babalik sa mga tub ng pekeng mga bagay-bagay kailanman muli!

Paano Gumawa ng Whipped Cream

Upang gumawa ng whipped cream, ang mabigat na krema ay karaniwang may whisk, isang electric o hand mixer, o (na may ilang malubhang pagkilos sa pulso) isang tinidor. Ang homemade whipped cream ay madalas na may lasa ng asukal, banilya, kape, tsokolate, orange at iba pang mga pampalasa. Maaaring kasama rin ang isang stabilizer (upang maiwasan ito sa pag-flat o pagkuha ng runny - kadalasan ay gulaman, ngunit maaari mo ring gamitin ang gum tragacanth o whipped itlog puti. Ang minsan ay idinagdag ang sugar ng confectioner (icing) upang pigilin ang timpla at upang mabawasan ang panganib ng over-whipping (higit pa sa na mamaya).

Para sa whipped cream upang maging mahimulmol at may magandang peak, ang cream ay dapat magkaroon ng isang taba ng nilalaman ng hindi bababa sa 30 porsiyento. Pinapayagan nito na bumuo ng mga bulsa ng hangin (tulad ng inilarawan sa itaas sa "Ano ang Whipped Cream, Pa?"). Sa panahon ng paghahanda, habang ang cream ay nagsisimula sa pagtaas sa lakas ng tunog, maaaring idagdag ang mga sangkap tulad ng asukal at mga pampalasa. Kapag ang cream ay halos doble sa lakas ng tunog, oras na upang ihinto ang pagkatalo; kung hindi man, makakakuha ka ng mantikilya! (Walang joke - Isang beses ko na ito nang hindi sinasadya. Ako ay gumawa ng isang matcha -flavored whipped cream na may Cuisinart stand mixer at nakuha ginulo para sa ilang sandali masyadong mahaba.

Para sa mas tiyak na mga tagubilin, tingnan ang komprehensibong listahan ng mga whipped cream recipe

Ano ang Mga Paggamit ng Whipped Cream

Whipped cream o crème Chantilly ay isang popular na sahog sa ibabaw para sa mga dessert at inumin. Narito ang ilang mga dessert para sa whipped cream na karaniwang ginagamit bilang isang sahog sa ibabaw o kumalat:

• Pie (lalo na kalabasa pie at chocolate pie)
• Ice creams (lalo na ang ice cream sundaes)
• Mga cupcake at cake (lalo na bilang regular na whipped cream sa cake ng tinapay mula sa luya at sa anyo ng whipped cream frosting sa iba pang mga cake)
• Puddings (lalo na saging puding at chocolate pudding)
• Mousse
• Sariwang berries at prutas salads (pati na rin ang British classic Eaton gulo - isang ng aking personal na mga paboritong paggamit ng wip krim!)
• Scones

At narito ang ilang mga inumin na ginagawang sobra-dekadente na may isang punong punla ng whipped cream:

• Milkshakes
• Mainit na tsokolate
• Espresso sa Panna , Caffe Lattes , at iba pang mga inumin ng espresso
• Mga inuming kape na inumin
• Naglalagablab na Espanyol na Kape , Irish Coffee, at iba pang mga cocktail ng kape
• Chai at marumi chai lattes
• Hot apple cider

Whipped Cream Nutritional Information

Ang liwanag, frothy texture ng whipped cream minsan tricks mga tao sa paniniwala na ito ay hindi magkaroon ng isang mataas na taba ng nilalaman. Gayunpaman, ang whipped cream ay ginawa mula sa mabigat na cream (aka 'whipping cream'). Ang whipping cream ay naglalaman ng tatlumpu hanggang apatnapung porsiyento na taba. (Ihambing ito sa apat na porsyento na taba na natagpuan sa buong gatas. Malaking pagkakaiba!)

Karamihan sa mga tao, gayunpaman, alam na whipped cream ay isang indulgence. Ito ay totoo lalo na kung ginawa nila ang kanilang sariling whipped cream o sinubukan wip krim na may idinagdag na lasa - ang resulta ay hindi mapaniniwalaan o kapani-paniwala mayaman at kasiya-siya bilang lamang ng isang mataas na taba pagkain ay maaaring maging!

Narito ang isang maliit na karagdagang impormasyon tungkol sa nutritional profile ng plain whipped cream, batay sa porsyento ng pang-araw-araw na halaga ng US para sa isang 2000 calorie diet at isang kutsarang serving size:

• Sangkap: Cream, mabigat na paghagupit
• 15 gramo (katumbas ng isang kutsara)
• 52 calories
• 6 gramo ng taba (kabuuang 9 porsiyento ng iyong inirerekumendang pang-araw-araw na halaga), kabilang ang 3.5 gramo ng taba ng puspos (17 porsiyento ng iyong inirekumendang pang-araw-araw na halaga), 0.2 porsiyentong polyunsaturated na taba at 1.6 gramo monounsaturated fat