Mga Tip at Mga Puso ng Pagluluto ng Gelatin

Marahil ang unang bagay na napupunta sa isip kapag ang isang tao pagbanggit ng gelatin sa iyo ay dessert. Gayunpaman, ang karamihan sa gulaman ay isang karne sa pamamagitan ng produkto. Bilang tulad, ito ay gumagana nang mahusay sa masarap na pagkain tulad ng ginagawa nito sa mga dessert at molded salad .

Bagaman ang karamihan sa komersyal na dyelatin na ibinebenta ay ginawa mula sa mga hayop, may mga uri ng gulaman upang magkasya ang lahat ng uri ng mga paghihigpit sa pagkain, kabilang ang mga vegetarian at kosher.

Pagluluto na May Gulay

Maraming mga application ng gelatin.

Maaari itong magamit sa matamis at masarap na pagkain.

Dahil ang unflavored gelatin ay 85 porsiyento protina at mababa sa calories, ito ay isang mahusay na pagpipilian para sa dieters. Para sa mga diabetic, ang mga sugar-free na may lasa ng gelatin gamit ang mga substituting ng asukal ay malawak na magagamit.

Ang ilang mga raw prutas ay maaaring ganap na masira ang gulaman at render ito walang silbi, kaya basahin ang tungkol sa kung alin upang maiwasan sa ibaba.

Mga Pagkain na Iwasan Kapag Paghahalo Sa Gelatin

Huwag magdagdag ng sariwang o frozen na pinya sa gelatin o Jell-O. Ang mga prutas, kasama ang mga raw na igos , prutas ng kiwi , bayabas, at luya na ugat , ay naglalaman ng isang enzyme na tinatawag na bromelain na pumutol ng gulaman na nagdudulot nito upang mawalan ng mga pampalapot nito. Ang mga enzymes ay di-aktibo sa lutong prutas, kaya ang de-latang pinya at kiwi ay mainam na gamitin.

Masyadong maraming asukal ay maaari ring pagbawalan ang gelatinization. Ang mas maraming asukal sa recipe, ang mas malambot ang nanggagaling na gulaman ay magiging.

Pangkalahatang Mga Tip

• Ang hindi nakahandang dyelatin ay may walang katiyakan na buhay sa istante hangga't ito ay nakabalot sa hangin at naka-imbak sa isang malamig, tuyo na lugar ngunit maaari itong kumpol at iyon ay OK. Upang "unclump," ang dry unflavored gelatin ay dapat na halo-halong may isang maliit na malamig na tubig unang 3 hanggang 5 minuto upang magbasa at maghiwalay bago idagdag ang mainit na tubig.

• Kapag gumagamit ng asukal na may unflavored gelatin, ihalo ang asukal at gelatin bago mawala ang dissolving.
• Ang gelatin ay tumatagal ng dalawang beses hangga't matutunaw kapag ginamit sa cream o gatas.
• Huwag magdala ng gelatin mixtures sa isang buong pigsa o ​​panganib nawawala ang kanilang mga pampalapot na katangian.
• Maaari kang matagumpay na malunod (malumanay na gumamit ng double boiler) at muling pag-ihaw ng gelatin nang ilang beses bago ang losyon ay mawawala ang kakayahan nito ng pampalapot.

• Ang dalawang oras ng pagpapakain ay dapat sapat para sa mga karaniwang malinaw na hulma, habang maaaring tumagal ng hanggang 4 na oras para sa mga may mga karagdagan. Ang layered gelatins ay mas matagal dahil ang bawat layer ay dapat isa-isa pinalamig at matatag bago idagdag ang susunod na layer.

Mga likido Iba Bukod sa Tubig

Ang iba pang mga likido ay maaaring gamitin sa lugar ng tubig upang maghanda ng gulaman, kabilang ang mga juices ng prutas, nilinaw ang gulay o stock ng karne , mga gulay na gulay, at mga broth.

Ang mas makapal na stock at mas masarap na lasa ang nagreresulta mula sa paggamit ng mga buto ng karne kaysa sa iba pang mga buto ng karne dahil ang karne ng baka ay may higit na collagen na gels sa stock.

Pagdaragdag ng Fruits, Meats, and Vegetables

Para sa bawat 2 tasa ng dyelatin timpla, payagan ang 1 sa 2 tasa ng solids, alinman sa minced, cubed, o cut sa maliit na piraso. Siguraduhing maubos ang lahat ng solids ng kanilang likido bago idagdag sa gulaman upang maiwasan ang pagtutubig sa gulaman.

Upang suspindihin ang mga prutas, karne, o gulay sa gulaman, palamig ang gulaman hanggang sa ito ay pare-pareho ng malamig na itlog na puti. Pagkatapos ay ihalo sa mahusay na pinatuyo na mga karagdagan at ginaw hanggang sa ganap na itakda.

Pagkakaiba-iba ng pagiging matatag

Ang katatagan ng hulma ay nag-iiba sa ratio ng tubig sa gulaman at temperatura:

• Gumamit ng 1 sobre (1 kutsara o 1/4 onsa) unflavored gelatin sa 2 tasa ng tubig para sa karaniwang katatagan. Bawasan o dagdagan ang tubig o iba pang likido para sa iyong mga partikular na pangangailangan.

• Ang isang (3-ounce) na pakete ng may lasa, sweetened gelatin ay nangangailangan ng 2 tasa ng tubig.
• Kung ikaw ay pagdodoble ng isang recipe na orihinal na tumatawag para sa 2 tasa ng likido, gumamit lamang ng 3 3/4 tasa ng likido sa halip na 4 tasa sa doble recipe.
• Kung gumagamit ka ng dahon ng gulaman, sa halip ay 1 kutsara ng unflavored powdered gelatin ang katumbas ng 4 na sheet ng dahon ng gulaman.

Paano Mag-unmold

Para sa isang dyelatin na madaling unmold, bago pagpuno ng hulma, spray ito ng langis ng pagluluto. Kung nais mong maiwasan ang isang madulas na pelikula na maaaring ulap sa ibabaw sa pamamagitan ng paggamit ng spray ng langis, hugasan lamang ang hulma ng malamig na tubig bago pagpuno.

O, kapag unmolding, itali ang hulma sa mainit-init (hindi mainit) na tubig sa lalim ng gelatin para sa 5 hanggang 10 segundo, paluwagin ang mga gilid ng kutsilyo o spatula, at unmold. Bumalik sa refrigerator para sa 20 minuto upang matatag.

Upang madaling maitutok ang isang hulma sa isang plato, banlawan ang plato ng malamig na tubig bago buksan ang gulaman papunta dito.

Sa ganitong paraan, ito ay madaling madulas sa tamang posisyon.

Pag-iimbak ng Gatas ng Gatas

Mag-imbak ng mga dessert ng gulaman sa sakop na lalagyan upang maiwasan ang pagbuo ng isang makapal na balat ng rubbery sa ibabaw. Panatilihin ang mga dyelatin na mga palamigan hanggang sa ihanda upang mapanatili ang kanilang malagkit na estado.