Orihinal na, ang goulash ay nagmula sa mga kapatagan ng Hungarian at ang mga taong nagtataas ng mga baka doon. Noong mga 1800, ang nilagang nilagang na paminta ay nagpunta sa kusina ng Viennese at naging maraming mga pagkakaiba-iba sa isang tema. Ang Esterhazy, Veal-, Salon at Fiaker-Gulasch ay ilan lamang.
Sa matangkad na karne ng baka at mga sibuyas bilang pangunahing sangkap, ang "Saftgulasch" ay lalong popular. Ang lihim ay ang paggamit ng hindi bababa sa tatlong-kapat ng isang libra ng mga sibuyas para sa bawat kalahating kilong karne ng baka.
Hanapin ang Szegediner Goulash dito
Ano ang Kakailanganin mo
- 3 1/2 pounds boneless slan beef shank
- 2 3/4 pounds ang mga sibuyas
- 6 ounces lard (
- Schmalz o langis)
- 3 hanggang 4 na kutsara
- Hungarian paprika (edelsüß)
- 2 juniper berries (durog)
- 1 kutsarita
- tuyo marjoram
- 1 kutsaritang lupa
- caraway
- 1 kutsaritang asukal
- 1/4 kutsaritang itim na paminta
- 1 kutsaritang asin (dagdag pa sa lasa)
- 2 tablespoons tomato paste
- 2 cloves bawang
- 1/2 hanggang 1 kutsarita lemon zest
- 2 tablespoons cider vinegar
- 1 bay dahon
- 2 tasa ng harina
Paano Gawin Ito
- Gupitin ang karne ng baka sa 2-onsa chunks at alisan ng balat at cut ang mga sibuyas sa mahabang piraso.
- Heat na bahagi ng mantika o langis sa isang malaking pan o Dutch oven at kayumanggi ang karne sa mga batch. Alisin sa isang plato.
- Igisa ang mga sibuyas hanggang sa ginintuang kayumanggi sa iba pang langis. Idagdag ang lupa paminton, juniper berries, marjoram, caraway, asukal, itim na paminta at 1 kutsarita ng asin at kayumanggi sa langis para sa isang maikling oras (30 segundo). Huwag sumunog sa lupa paprika!
- Idagdag ang tomato paste, bawang at lemon zest at pukawin.
- Mabilis na idagdag ang cider vinegar at mga 4 na tasa ng tubig. Dalhin sa isang pigsa. Bawasan ang init sa mababa. Magdagdag ng bay leaf, kung ninanais.
- Idagdag ang brown na karne at mag-isketing sa loob ng 2 1/2 oras. Pukawin paminsan-minsan at magdagdag ng tubig kung kinakailangan.
- Kapag ang karne ay malambot, idagdag ang natitirang tubig at dalhin pabalik sa isang pigsa. Season na may lasa na asin.
- Upang palaputin ang sauce, pukawin ang harina kasama ang isang maliit na malamig na tubig at idagdag sa isang manipis na stream sa nilagang. Gumalaw hanggang sa pagdating sa isang pigsa.
Tandaan: Ang mas maraming gulash ay luto, mas mabuti. Masarap ang panlasa ng Goulash sa ikalawang araw.
Subukan ang paghahatid ng gulash sa Semmelknödel , Czeck dumplings , Spätzle o iba pang mga noodles.