Ang klasikong mais at crab chowder ay magpapainit sa iyo at sa pamamagitan ng, kahit sa pinakamainit na araw ng taglamig. Ang tamis ng mais at alimango na sinamahan ng asin ng bacon o asin baboy ay lumikha ng isang bagay na tunay na kaakit-akit. Bukod pa rito, ang pulang balat ng patatas ay nagdadala ng isang mahusay na elemento ng kulay.
Hindi laging madaling makakuha ng sariwang mais sa buong taon, at ang frozen na mais ay ganap na mainam. Gayunpaman, ang almirol mula sa sariwang mais ay magkakaroon ng bahagyang mas mahusay na pampalapot kaysa sa frozen na mga katangian. Ngunit ang pinakamahalaga, ang isang bagay na hindi mo maaaring gawin sa mga nakapirming mais na maaari mong gawin sa sariwang mais ay mag- ihaw nito .
Ang paraan ng pagkuha ng mga kernels kaya maganda charred at caramelized nagdadagdag ng lahat ng mga uri ng mga komplikadong flavors. Puno lamang ang mais, hayaan itong lumamig, pagkatapos ay hatiin ang mga kernels mula sa cob at idagdag sa sopas tulad ng inilarawan sa ibaba.
Ano ang Kakailanganin mo
- 2 ans. asin baboy (o 2 strips bacon)
- ½ malaking sibuyas, tinadtad
- 2½ Tbsp lahat-ng-layunin harina
- 1 qt manok o stock ng isda
- ¼ tasa puting alak
- ½ lb. Pulang patatas, guluhin at i-cut sa tantiya. ½-inch cubes
- ½ lb. Kernels ng mais (sariwang o frozen)
- ½ lb karne ng alimango (o imitasyon alimango)
- ¾ tasa
- kalahati at kalahati
- Mas kaunting asin at puting puting balat, sa panlasa
Paano Gawin Ito
- Gupitin ang asin baboy o bacon sa tungkol sa ¼-inch cube. Kung gumagamit ng bacon, maaaring ito ay mas madali kung hayaan mo ang bacon umupo sa freezer para sa ilang minuto bago dicing ito.
- Idagdag ang baboy o bacon sa isang mabigat na bottom saucepot o sopas palayok, at init ito dahan-dahan sa isang mababang init, pagpapakilos higit pa o mas mababa patuloy, para sa 3-4 minuto o hanggang sa ang taba ay tunaw. Mag-ingat na huwag pahintulutan ang taba. Ibaba ang init kung ito ay nagsisimula sa usok.
- Idagdag ang tinadtad na sibuyas at lutuin ito sa isang medium heat hanggang sa ito ay translucent ngunit hindi brown, isa pang 4 minuto o kaya.
- Idagdag ang harina at haluin ang kahoy na kutsara habang ito ay hinihigop sa bacon fat, paggawa ng roux . Magluto ng roux para sa isa pang 3-4 na minuto, ngunit tulad ng mga sibuyas, huwag ipaalam ito kayumanggi.
- Dahan-dahang umagos sa stock, siguraduhin na ang roux ay ganap na inkorporada sa likido. Panatilihin ang stirring habang ang halo ay dumating sa isang pigsa, at pagkatapos ay idagdag ang alak.
- Idagdag ang mga patatas at kumulo ng 15 minuto o higit pa, o hanggang madali mong maitusok ang patatas na may kutsilyo.
- Habang naghihintay ka para sa mga patatas upang magluto, init ang kalahati at kalahati sa isang maliit na kasirola. Gusto mo itong mainit (ngunit hindi kumukulo) upang kapag idinagdag mo ito sa sopas sa susunod na hakbang, hindi ito palamig ang chowder.
- Idagdag ang mais at dalhin ang chowder pabalik sa isang simmer para lamang sa isang sandali. Pagkatapos ay idagdag ang alimango at pukawin ang mainit na kalahati at kalahati.
- Season na may lasa sa Kosher asin at puting paminta, at maglingkod kaagad.