Ang salitang para sa spelling sa Aleman ay "Dinkel," isang masayang salita para sa isang butil na maaaring mas madaling masulsulan kaysa sa regular na trigo. Na pinaghalo ng rye harina at may leavened may sourdough, ito ay isang napakalakas na 100% buong butil tinapay na may isang liwanag, nagkakaroon ng lasang nuwes lasa.
Naka-spell ay isang napaka-gulang na butil para sa hilagang Europa, na dating pabalik ng ilang libong taon. Maaari itong lumago sa mas malamig na panahon kaysa sa trigo, bagaman hindi ito nagbubunga ng mas maraming. Bumagsak sa pabor ng ika-20 siglo, nagkaroon ng pagbalik sa mga nakaraang taon. Dahil sa mas maagang paglaban sa ilang mga sakit sa halaman, ito ay mabuti para sa mga organic na magsasaka, pati na rin ang pagkakaroon ng ilang mga purported kalusugan benepisyo.
Maaari itong maging maselan upang maghurno sa maraming halaga, ngunit para sa isang bahay tahanan, ang mga resulta ay mabuti. Gumamit ng regular, buong harina ng trigo o puti, buong harina ng trigo kung hindi mo mahanap ang buong spelled harina.
Ano ang Kakailanganin mo
- Sourdough:
- 1/2 tasa / 50g rye harina
- 3 tablespoons / 40ml tubig
- 1 - 2 kutsarita / 5ml
- lebadura starter (aktibo)
- Lugaw:
- 3/4 cup / 85g crack rye
- 3/4 cup / 170ml water
- Opsyonal: 2 teaspoons / 5g diastatic barley malt
- Soaker:
- 1 1/2 tasa na nabaybay (natuklap)
- 4 kutsarita / 24g asin
- 1 1/4 tasa / 290ml tubig (kumukulo)
- Final Dough:
- Lahat ng mga sourdough (minus 1 - 2 teaspoons para sa susunod na batch)
- Lahat ng lugaw
- Ang lahat ng mga soaker
- 6 3/8 tasa / 730g buong-nabaybay na harina
- 1 kutsara / 10g langis ng halaman
- 1 1/2 teaspoons / 5g aktibong pinatuyong lebadura (o
- instant lebadura o 20 gramo sariwang lebadura)
- 1 1/8 tasa ng tubig (malamig, magdagdag ng ice cube o dalawa)
Paano Gawin Ito
Araw Bago Baking
- Paghaluin ang mga sangkap para sa maasim na sangkap hanggang sa matigas na i-paste ang mga form. Cover at ipaalam ito umupo magdamag sa temperatura ng kuwarto.
- Sa paligid ng parehong oras, pagsamahin ang basag rye, tubig at diastatic barley malt sa isang maliit na kasirola, dalhin sa isang pigsa at kumulo para sa dalawang oras, pagpapakilos madalas. Sa oras na tapos ka na sa pagluluto, dapat itong maitim na kayumanggi at medyo matamis. Maaari mong ipaalam ito umupo sa magdamag sa counter o sa refrigerator.
- Gayundin, ilagay ang mga sarsa ng soak sa isang mangkok at agad na pukawin. Takpan at hayaang umupo sa magdamag sa temperatura ng kuwarto. Maaari mo ring simulan ang mga ito ng tatlong oras bago ang paghahalo ng huling kuwarta.
Pagluluto ng Araw
- Ilagay ang lahat ng sangkap para sa huling kuwarta sa isang malaking mangkok. (Kung gumagamit ng aktibong dry yeast, matunaw sa bahagi ng tubig bago idagdag. Kung gumagamit ng instant, maaari mong idagdag ito sa mangkok nang direkta.)
- Knead sa mixer para sa walong minuto sa pinakamabagal na bilis sa hook na masa, pagkatapos ay dalawang minuto sa pangalawang pinakamababang bilis.
- Hayaang magpahinga ito ng dalawampung minuto, pagkatapos ay masahin muli ang limang minuto na mabagal at dalawa nang kaunti nang mas mabilis.
- Hayaang magpahinga ito ng sampung minuto. Ang kuwarta ay dapat na i-clear ang pader ng mangkok at tumingin magkakauri (walang malaking piraso ng butil) ngunit hindi maging makintab.
- Hatiin ang kuwarta sa dalawang piraso ng tungkol sa 1 3/4 pounds bawat isa. Bumuo sa mga tinapay (bilugan o mahaba hangga't gusto ninyo). Ilagay ang mga ito sa papel na sulatan.
- Brush ang mga tinapay na may tubig. Kung nais mo, maaari mong palamutihan na may isang maliit na harina gamit ang isang stencil, tulad ng sa litrato ("S" para sa nabaybay).
- Hayaang umupo ang mga tinapay para sa isang oras habang ang preheat sa oven ay 450 ° F (230 ° C). Takpan ng mangkok o plastik na pambalot, kaya't hindi ito matuyo.
- Kung magagawa mo, gumamit ng baking stone sa oven at itakda ang iyong oven para sa singaw. Tingnan ang impormasyong ito tungkol sa singaw sa oven .
- Ilipat ang mga tinapay sa baking stone. Ito ay tama upang ilipat ang mga ito sa pa rin sa sulatan papel, maaari mong alisin ito sa lalong madaling ang loaves matatag up, tungkol sa 20 minuto sa pagluluto sa hurno.
- Maghurno ng tinapay sa loob ng hindi bababa sa isang oras, o hanggang sa ang panloob na temperatura ng tinapay ay umabot sa 190 ° F (87 ° C) o higit pa. Buksan ang mga tinapay sa kalahati sa gayon ay hindi sila higit sa kayumanggi sa isang panig.
- Alisin at palamig sa loob ng dalawang oras bago maghiwa.
Higit pang mga 100% buong mga recipe ng butil: