Manipis, maasim at puno ng mahusay na lasa
Ang suka ay ang lihim na sangkap ng Carolina Barbecue, lalo na apple cider vinegar. Sa rehiyong ito na ang tangy lasa ay kung ano ang gumagawa para sa mahusay na barbecue. Ang straight cider vinegar ay ginagamit bilang isang atsara, bago magluto, bilang isang baste sa panahon ng pagluluto at bilang mga pangunahing sangkap ng isang pagtatapos sauce na nagsilbi sa barbecue sa mesa. Ang lihim ng paggamit ng suka na may barbecue ay upang bigyan ito ng oras upang gumana ito sa paraan upang ang karne upang hindi ka naiwan sa isang malakas na mapait na lasa.
Kailangan mong balansehin ang matamis na lasa ng mabagal na lutong karne na may lasa ng suka. Ang bentahe sa suka sa barbekyu sauces ay maaari mong idagdag ang mga ito sa anumang oras at ang suka madali gumagana sa karne. Ito ay nagpapahintulot sa iyo na magdagdag ng pampalasa at hugasan ang mga ito sa karne na nagbibigay ng maraming lasa.
Siyempre, may higit pa sa isang masarap na sarsa ng linga ng barbekyu kaysa sa suka lamang. Ang North Carolina ay nahahati sa isyu ng mga uri ng mga sarsa. Sa silangang bahagi, ang suka ay pinananatiling dalisay, lalo na sa mga bastos na kamatis. Gayunpaman sa gawing kanluran, ang mga sarsa ng barbekyu ay pinagsama sa isang pahiwatig ng kamatis at asukal, na nagbabalanse sa lasa na may isang matingkad na matamis. Ngayon habang ang mga purists ay mananatili sa mga formula na ito ang iba ay nakuha sa mga pagdaragdag ng cayenne, kayumanggi asukal, pulot, pulang paminta, red pepper flakes, atbp. Ang mga manipis na sarsa ay maaaring dumating sa maraming iba't ibang mga pagkakaiba-iba na maaari nilang hamunin ang makapal, mga matamis na sarsa sa iba't-ibang.
Ang suka na ginamit para sa estilo ng sarsa ay karaniwang suka ng cider ng mansanas, ngunit ang plain white cuka ay gumagana rin. Sa katunayan, ang anumang suka ay gagana kung ang iba pang mga sangkap ay tumutugma sa mga lasa. Subukan ang balsamic o fruit-based vinegars. Ang bentahe ng suka sa mga sarsa ay mayroon itong karagdagang epekto sa malambot na tumutulong na gawing perpekto ang barbecue.
Ang magiliw na asido ng suka ay nagpapalambot sa karne sa panahon ng proseso na ginagawa ito bilang malambot hangga't maaari pati na rin ang pagdaragdag na tangy lasa na siyang pundasyon ng barbecue ng Carolina.
Ngayon, tulad ng anumang iba pang sarsa ng barbekyu , ang mga sarsa ng suka ay pinakamahusay na ginawa nang maaga. Gusto mong bigyan ang mga lasa ng oras upang makihalubilo at pagsamahin sa paglipas ng panahon. Ang suka ay literal na matutunaw ang kahit anong idagdag mo dito at binibigyan ito ng isang araw o dalawa upang magtrabaho ang magic nito ay gumagawa para sa isang mas mahusay na sarsa. Kung idagdag mo ang mga magaspang na sangkap tulad ng red pepper flakes kailangan mo talagang bigyan ito ng isang araw o dalawa upang hilahin ang mga lasa sa suka. Gayundin, ang mga sarsa ng barbekyu na batay sa suka ay may mahabang buhay na pang-istante na ibinigay na sila ay nakaimbak sa refrigerator. Magandang gawin ang mga sarsa na ito sa malalaking halaga upang manatili.