Sa lutuing Hapon , ang mga nilaga o nilaga na isda ay itinuturing na isang lalawigan na pagkain na may mga lasa na natatangi sa bawat pamilya, ngunit kadalasan ay ginagamit din sa mga restawran. Sa wikang Hapon , ang mga isdang nilagyan ng isda ay tinatawag na nizakana , nitsuke , o sakana no nimono . Ang mga tuntunin ay kadalasang ginagamit nang magkakaiba.
Ang dalawa sa mga pinaka-popular na paraan upang isakal ang isda ay alinman sa miso (fermented toyo paste) o toyo (shoyu), ngunit ang huli ay malamang na mas karaniwan. Depende sa home cook or chef, ang mga toyo na nilagyan ng isdang bakal ay magkakaroon ng tamis at lasa depende sa kumbinasyon ng mga sangkap.
Kadalasan, ang estilo nitsuke ng simmering fish ay ginagamit bilang isang pamamaraan upang malupig ang likas na lasa at aroma ng mas malakas o mataba na isda. Halimbawa, ang mga naka-bold na lasa ng toyo at katamis mula sa asukal at mirin ay kumikilos upang maitago ang anumang posibleng "malansa".
Ang isang mahalagang pamamaraan sa pagdidilim o pagsasamantala ng isda, lalo na kapag ang pagluluto na may malakas na isdang may isda, ay malumanay na maligo ang raw na isda na may mainit na tubig bago ito lutuin. Ang mainit na pinakuluang tubig ay ibinuhos sa ibabaw ng hilaw na isda, ang laman ay nagbabago sa isang kulay-puting kulay-abo, at pagkatapos ay agad na aalisin ang isda. Ang punto ng hakbang na ito ay hindi upang lutuin ang isda, ngunit sa halos banlawan ito. Ang simpleng bath bath na ito ay nakakatulong upang mabawasan ang malakas na lasa ng isda at mga aroma.
Mahalaga rin kapag ang mga braising o simmering foods, ay ang paggamit ng isang talukap ng mata na takip ng Hapon, na kilala bilang isang otoshibuta. Karaniwan itong gawa sa kahoy, bagama't mayroong ilang mga lids na gawa sa hindi kinakalawang na asero o silicone. Ang lapad nito ay mas maliit kaysa sa palayok na simmering upang ang takip ay magkasya sa loob ng palayok at diretso nang direkta sa tuktok ng pagkain na simmering, sa halip na sumasaklaw sa buong palayok bilang isang tipikal na takip ay gagawin.
Tinutulungan ni Otoshibuta na itaas ang init sa palayok at magluto ng pagkain nang mas pantay. Pinagsasama nito ang simmering liquid nang mas pantay-pantay, pinipigilan ang tuktok ng pagkain mula sa pagkatuyo, at nakakatulong upang mabawasan ang likido. Ang isang make-shift otoshibuta ay maaaring gawin sa pamamagitan ng pag-cut ng isang piraso ng aluminyo palara na may maliit na butas, o gamitin lamang ang isang takip sa isang mas maliit na palayok kaysa sa isa na ginagamit upang magluto ng ulam na ito.
Tip ng Recipe: Dalawang pangunahing sangkap para sa luya na soy braised tuna (maguro no nitsuke) recipe ay maraming sariwang luya, at ginger ale soda. Ang dalawang sangkap ay idagdag ang sariwa at maanghang lasa lasa at isang tamis na mag-asawa na rin sa malakas na masarap na lasa ng toyo. Subukan ang eksperimento sa iba't ibang lasa ng soda, tulad ng lemon-lime o cola.
Espesyal na Kagamitang: Drop Lid o Otoshibuta
Ano ang Kakailanganin mo
- 1 bloke tuna (sashimi grade maguro, tungkol sa 1/2 hanggang 3/4 pound)
- 1 tasa ng tubig (mainit na pinakuluan, upang maligo ang isda)
- 1/3 tasa
- toyo (shoyu)
- 1/2 cup sake
- 2 tablespoons
- mirin
- 2 tablespoons sugar (granulated white)
- 8-10 ounces luya ale (tungkol sa 3/4 ng isang 12 ans. Maaari ng soda)
- 2 piraso luya (sariwa, mga 2 pulgada bawat piraso)
Paano Gawin Ito
- Maglagay ng raw na isda sa isang malalim na ulam at ibuhos ang mainit na pinakuluang tubig sa isda. Ang panlabas na laman ay nagiging bahagyang maputi-puti-abo. Kaagad alisin ang mga isda mula sa mainit na tubig o alisan ng tubig.
- Susunod, isda ng kubo sa mapagkaloob na mga bahagi ng laki ng kagat.
- Alisin ang panlabas na balat ng luya. Pahiran ang kalahati ng luya at hatiin ang natitira sa mga piraso ng matchstick.
- Sa isang daluyan ng palayok, idagdag ang toyo , kapakanan, mirin, asukal, luya ale, at luya. Dalhin sa isang pigsa sa daluyan - mataas na init, pagkatapos ay bawasan upang kumulo.
- Magdagdag ng cubed fish, lugar drop lid (otoshibuta) sa ibabaw ng isda, at kumulo para sa 1 oras.