Ang pagsasala ay isang pamamaraan sa pagluluto na nagsasangkot ng pagluluto ng isang bagay sa likido na may temperatura mula 140 ° F hanggang 180 ° F.
Inihahambing ito sa kumukulo, na nangyayari sa 212 ° F, at simmering , kung saan ang pagkain ay nahuhulog sa isang pagluluto likido na may temperatura sa pagitan ng 180 ° at 205 ° F.
Tandaan na ang 212 ° F ay ang pinakamainit na temperatura ng tubig na maabot. Sa sandaling ito ay umabot sa 212 ° F, hindi mahalaga kung ang iyong burner ay may cranked bilang mataas na maaari itong pumunta o hindi.
Iyan ay kasing-init ng makakakuha nito. Ang mas mainit na mitsero ay gumagamit lamang ng mas maraming enerhiya.
Ang pagbubukod dito ay ang pagluluto sa isang pressure cooker o presyon ng bapor (bagaman ang huli ay higit sa lahat ay matatagpuan sa mga komersyal na kitchens), dahil ang presyon ay gumagawa ng mga temperatura na lumalampas sa 212 ° F.
Ang isa sa mga punto ng poaching ay na, dahil sa relatibong mababang temperatura ng pagluluto likido, ito ay gumagawa ng walang agitation, na ginagawang perpekto para sa pagluluto maselan o babasagin item, tulad ng mga itlog o isda. Maaari mong makita ang mga maliliit na bula na bumubuo sa ilalim ng palayok, ngunit wala na tumataas sa ibabaw.
Ngunit ang iba pang mga bagay na protina, tulad ng manok, ay madalas na nakahanda sa pamamagitan ng poaching, at ang ilang mga gulay ay maaaring maging poached din.
Ang isa pang bentahe ng poaching ay ang mga nakuha na mga item ay lumiliko mamasa-masa at malambot, na kung saan ay tiyak na kanais-nais sa kaso ng isda kung saan madali para sa isda upang matuyo kapag handa na gamit ang iba pang mga pamamaraan sa pagluluto.
At dahil sa pagsakop ay nagsasangkot ng pagpapanatiling pagluluto ng likido sa isang pare-pareho ang temperatura - isang medyo mababa ang isa, sa na - ito ay ginagawang mas malamang na ang mga item ay sobra sa sobra. Hindi bababa sa, mas matagal nang mag-overcook.
Ang likido para sa poaching ay karaniwang stock o tubig na may mga seasonings at mabangong gulay.
Ang isda at pagkaing-dagat ay ayon sa tradisyonal na pagkain sa isang likidong tinatawag na bouillon ng hukuman .
Maaari kang bumili ng fish poacher, na kung saan ay karaniwang isang oblong cooking vessel nilagyan ng isang tray, upang mapaunlakan ang isang buong isda at gawing madali upang alisin ang nilutong isda mula sa poaching likido nang hindi sinira ito. Magandang ideya na gamitin ang isa na ginawa ng hindi kinakalawang na asero o tanso, dahil ang reaksyon ng aluminyo ay may anumang acidic na sangkap sa poaching liquid (tulad ng wine o citrus juice), pagbibigay ng metal na panlasa.
Maaari mong gamitin ang anumang palayok para sa mga itlog na pang-poaching , ngunit kailangan itong maging malaki sapat upang mapaunlakan ang bilang ng mga itlog. Kung ikaw ay gumagawa ng apat o higit pa sa isang pagkakataon, gusto mo ang isang palayok na sapat na malawak upang hindi sila magpupulong sa isa't isa. Ang isang splash ng suka sa tubig ay tumutulong sa hold ang mga itlog magkasama. Gusto kong pumutok ang bawat itlog sa isang ramekin at pagkatapos ay dahan-dahan na i-slide ito sa gilid ng palayok sa likido ng poaching habang binibigyan ang tubig ng isang pag-ikot. Ang epekto ng whirlpool ay tumutulong din na makagawa ng mas compact na itlog.