Kapag nagsasaliksik kung paano ginawa ang Aleman na bacon ( Bauchspeck ), naging malinaw na ang mga pagkakaiba sa rehiyon ay napakarami. Ang ilan sa mga ito ay dry cured at (malamig) pinausukang, iba pang mga recipe ng hangin tuyo ito, habang ang ilan ay gawin ang lahat ng tatlong.
Ang resipe na ito ay sumusubok na muling likhain ang lasa ng Alemang bacon na may dalawang hakbang na proseso ng tuyong lunas, pagkatapos ay ang paninigarilyo (ang paninigarilyo ay mas madali at mas madaling gawin sa bahay kaysa sa malamig na paninigarilyo). Ang Aleman na bacon ay nagluluto ng bacon, hindi ang karne ng deli na kinakain ng tinapay.
Maaari kang makipag-usap sa isang magpapatay tungkol sa pagbili ng naaangkop na piraso ng sariwang baboy o maaari kang bumili ng kalahati o buong baboy mula sa isang magsasaka at turuan silang huwag gumawa ng bacon ngunit upang i-wrap ang sariwang bahagi (at i-freeze ito). Halos hindi ka makakapasok sa grocery store at makahanap ng sariwang bahagi sa counter ng karne.
Para sa karagdagang impormasyon tungkol sa Bauchspeck, tingnan ang seksyon pagkatapos ng mga direksyon at Tandaan para sa recipe na ito.
Ano ang Kakailanganin mo
- 4 hanggang 5 pounds side ng baboy (sariwang,
- pork tiyan )
- 1/4 tasa asin (tama, o asin na walang yodo)
- 2 kutsarita
- rosas na asin (kilala rin bilang Prague Powder at paggamot ng asin)
- 1/4 tasang asukal (o puting asukal)
Paano Gawin Ito
- Maglagay ng sariwang bahagi ng baboy sa isang malinis na counter. Dapat itong magmukhang isang malaking tipak ng Amerikanong bacon, mahusay na marbled sa karne at taba, ngunit may isang kulay-rosas o kulay-abo na kulay-abo na kulay at hindi ito dapat magkaroon ng maraming amoy. Tanggalin kung kinakailangan, upang magkasya sa iyong plastic bag. Iwanan ang balat, kung maaari.
- Sa isang maliit na mangkok, ihalo ang magkahalong asin, rosas na asin at asukal. Ang kulay-rosas na asin ay maaaring hawakan ang iyong balat, ngunit huwag mag-ingest sa anumang ito dahil maaari itong maging nakakalason sa malalaking dami. Dahil karamihan sa mga ito ay hugasan off bago paninigarilyo, ang bacon ay magiging multa upang kumain. Ang dahilan kung bakit ginagamit natin ito bilang karagdagan sa regular na asin ay napakahusay na pumipigil sa paglago ng bacterial, lalo na botulism.
- Kuskusin ang mga asin-at-asukal na halo sa ibabaw ng ibabaw ng karne, patting ito sa lugar hangga't maaari. Paghaluin ang higit pa kung naubusan ka.
- Ilagay ang karne sa isang plastic bag, alisin ang mas maraming hangin hangga't maaari at isara ang bag.
- Ilagay ang bag ng karne sa ref para sa anim hanggang pitong araw . Ang ilang likido ay kukunin mula sa karne pagkatapos ng ilang oras. Ang likidong ito ay kumikilos bilang brine para sa karne. Lumiko ang bag ng dalawa o higit pang beses sa isang araw sa refrigerator upang muling ipamahagi ang likido.
- Alisin ang karne mula sa bag. Itapon ang bag at mag-asim. Hugasan ang karne sa pagpapatakbo ng malamig na tubig at patuyuin ang tuyo. Ilagay sa isang rack ng cake (na kung saan ay nakalagay sa isang sheet ng cookie kung maaari) at hayaang ma-dry ang refrigerator sa loob ng 24 na oras.
- Ihanda ang iyong smoker. Simulan ang iyong uling na uling sa ilalim ng smoker isang oras bago mo gustong manigarilyo sa karne.
- Magbabad sa 2 tasa (o kaya) ng mga chips ng kahoy (mas mabuti para sa proyektong ito) sa ilang tubig.
- Ilagay ang iyong paninigarilyo tray (o aluminum foil tray) sa tuktok ng uling at idagdag ang 1/2 tasa na basa na mga chip ng kahoy. Ilagay ang grill tungkol sa isang paa sa itaas na.
- Ilagay ang karne sa grill, cover at usok 2 hanggang 3 oras, hanggang sa ang panloob na temperatura ay 150 degrees F. o sa itaas. Magdagdag ng mas maraming basa chips, kung kinakailangan, upang mapanatili ang usok.
- Ang bacon na ito ay maaari na ngayong kumain nang direkta, pinirito tulad ng breakfast bacon o ginagamit sa maraming mga recipe. Gupitin ang bacon sa 4-8-onsa na piraso, balutin nang mahusay at i-freeze para sa mga adventure sa hinaharap na pagluluto.
Pinagmulan: Ang resipe na ito ay iniangkop mula sa "Charcuterie" ni Michael Ruhlman at Brian Polcyn (WW Norton & Co., 2013).
Ang Charcuterie ay tumutukoy sa paghahanda ng mga produkto ng karne, tulad ng bacon, sausages, salami, terrines, pâtés, at marami pang iba. Ang libro ay may ilang mga iba pang mga recipe para sa German sausage na kung saan ay nagkakahalaga ng paggawa pati na rin ang higit pang impormasyon sa pagbuburo at paninigarilyo.
Higit Pa Tungkol sa Bauchspeck
Geräucherte Bauchspeck o German bacon na ginagamit sa pagluluto (hindi para sa almusal) at naiiba mula sa American bacon o Frühstücksspeck sa maraming paraan. Ito ay pinausukan sa ibabaw ng alder o pir, ito ay mas matamis kaysa sa karamihan sa breakfast bacon at hindi ito puno ng tubig.
Sa Alemanya ay nagpunta ako sa berdugo at bumili ng 100 o 200 gramo na pinutol nila ang isang malaking piraso, na nakabalot sa paputok na papel at naka-tape. Kinailangan kong putulin ang balat ( Schwarte ), i-dice ito sa laki na tinatawag na sa recipe at madalas i-cut sa paligid ng maliit na buto sa kaliwa nito.
Sa US, ang bacon ay matatagpuan at karaniwan nang naka-prepackaged, na walang mga buto o kartilago. Maaari mong gamitin ito sa Aleman recipe na tumatawag para sa Speck ngunit ang lasa ay bahagyang naiiba.
Nakakatawa na hindi namin iniisip na naghahanda ang ilan sa mga sangkap na binibili namin hanggang hindi namin makita ang mga ito sa tindahan. Maaari kang bumili ng Aleman bacon online (Schaller at Weber), ngunit ang ilang mga tao ay nais na subukan ang kanilang mga kamay sa paggawa ng kanilang sariling. Habang ang karamihan sa atin ay hindi magiging mahusay na mga mambubuno, ito ay nakakagulat simpleng upang gumawa ng bacon, kahit bacon na panlasa tulad ng Aleman uri.
| Nutritional Guidelines (bawat serving) | |
|---|---|
| Calorie | 314 |
| Kabuuang taba | 17 g |
| Saturated Fat | 6 g |
| Unsaturated Fat | 7 g |
| Cholesterol | 111 mg |
| Sosa | 2,135 mg |
| Carbohydrates | 3 g |
| Pandiyeta Fiber | 0 g |
| Protina | 34 g |