Lahat Tungkol sa Pedro Ximenez Wine

Si Pedro Ximénez ay ang pangalan ng isang puting ubas, gayundin ang matamis na Spanish sherry wine na ginawa mula dito. Si Pedro Ximénez wine ay isang matamis na dessert wine, na ginawa mula sa mga pasas. Tulad ng iba pang mga sherries , ito ay pinatibay ng alkohol pagkatapos ng fermenting, at bago matanda gamit ang tradisyunal na proseso ng solera. Minsan, ito ay affectionately tinatawag sa pamamagitan ng pinalawig na pangalan Pedro ximén, per ximén, ximén, o lamang plain ximénez.

Sinasabi na ang ubas ay dinala sa Espanya mula sa Rhine Valley ni Pedro Ximén o Siemens, isang kawal sa 1500s na nagsilbi sa Espanyol hukbo sa Espanyol Netherlands (tercio de Flanders). Kahit na ito ay isang romantikong kuwento, mukhang malamang na ang isang ubas mula sa Rhine ay makaka-adjust sa mainit, tuyo na klima ng Southern Spain. Ang isang mas malamang na paliwanag ay ang ubas ay nagmula sa Canary Islands, o na ito ay sa Moorish pinagmulan.

Paggawa ng Pedro Ximénez Wine

Ang ubas ni Pedro Ximénez ay lalo na lumaki sa mga rehiyon ng Espanyol ng Jerez, Montilla-Moriles, at Málaga Virgen. Ang winemaking ang proseso para sa Pedro Ximénez ay kagiliw-giliw at nagsisimula sa mga ubasan, pagkatapos ay gumagalaw sa gawaan ng alak:

1. Ang mga ubas ay ani at inilatag sa mainit na araw upang matuyo sa loob ng lima hanggang pitong araw at buksan ang bawat dalawang araw, upang ang mga ubas ay tuyo nang pantay-pantay, nagiging mga pasas.
2. Kapag ang mga ubas ay tuyo sa mga pasas, ang mga bungkos ng mga ubas ay inilalagay sa mga kahon at dinadala sa gawaan ng alak upang durugin.

1. Ang mga ubas ay durog, kung gayon ang nagreresultang paste o dapat ay naiwan sa alisan ng tubig. Ang asukal sa nilalaman ng juice ay napakataas dahil ang mga ubas ay nawala ang isang malaking bahagi ng kanilang tubig kapag pinatuyo.
2. Ang unang ng dalawang pagpindot upang kunin ang juice ay tapos na gamit ang pahalang na pindutin at tumatagal ng 3 hanggang 4 na oras, at ang nararapat ay napaka matamis at malagkit. Dahil pinahihintulutan ang mga ubas na tuyo sa mga pasas bago pagproseso, mas malaki ang ani ng kailangan. Ayon sa aklat na "Los Vinos de Montilla Moriles" ni Manuel María López Alejandre, tanging 29 litro (7.6 gallons) ng matamis ay dapat makuha mula sa 100 kilo ng mga sariwang ubas.

1. Ang ikalawang pagpindot ay ginagawa gamit ang isang vertical pindutin, paglalagay ng dapat sa pagitan ng mga disc ng esparto o damo. Ang mga pagpindot na ito ay kapareho ng mga ginagamit sa pagproseso ng langis, at ang dapat na pinipigilan ay ilang beses na mas matamis kaysa sa naunang pagpindot.
2. Ang dapat ay nakolekta at dahil sa 'mataas na nilalaman ng asukal nito, nagsisimula sa mabilis na pag-ferment. Alcohol ay halo-halong sa ito matamis na dapat na pabagalin at kontrolin ang pagbuburo. Kapag ang panahon ay lumamig sa Taglagas at Winter, ang alak ay nagsisimula upang linawin. Ito ay pinatibay sa 15 hanggang 17 porsiyento na nilalamang alkohol.
3. Ang alak ay may edad na sa tradisyonal na proseso ng solera.