Ang Prague pulbos No. 1 ay isang pinaghalong paggamot na ang mandatong pederal na pamahalaan ay binubuo ng 6.25 porsiyento ng sodium nitrite at 93.75 na porsiyento na asin ng talahanayan (sodium chloride). Ginagamit ito sa paggawa ng mga produktong karne ng karne tulad ng mga sausages, kabilang ang mga mainit na aso, isda, at karne ng baka .
Ang Prague pulbos No. 1 ay kadalasang asin. At ang paraan ng asin ay gumagana bilang isang pang-imbak ay sa pamamagitan ng isang proseso na tinatawag na osmosis , na naglalarawan kung ano ang mangyayari kapag ang tubig sa loob ng isang cell ay inilabas sa pamamagitan ng pader ng cell. Ang isang kutsarita ng Prague pulbos na halo-halong may malamig na tubig ay pagalingin ang tungkol sa £ 5 karne.
Ang pagkasira ng pagkain at pagkalason sa pagkain ay sanhi ng mga single-celled na organismo na tinatawag na bakterya . Inalis ng asin ang tubig mula sa loob ng mga selula ng bakterya, na pinapatay ito. Ang asukal ay ang parehong bagay, na ang dahilan kung bakit ang mga pagkain na may mataas na halaga ng asin o asukal ay kabilang sa mga madalas na hindi nangangailangan ng pagpapalamig . Ang isang espesyal na ari-arian ng Prague pulbos No. 1 ay pinipigilan nito ang paglago ng nakamamatay na Clostridium botulinum bacteria, na nagiging sanhi ng botulism.
Ang ikalawang sangkap nito, sodium nitrite, ay isang likas na tambalan na matatagpuan sa mga gulay tulad ng mga karot at spinach dahil sa pagkalat ng tambalan sa lupa (ang nitrogen ay 78% ng ating kapaligiran). Ang Sodium nitrite ay kilala upang maiwasan ang paglago ng bakterya, at isang epektibong anti-lason at itinuturing na isang mahalagang gamot ng World Health Organization.
Ang pinagsama, table salt na halo-halong sosa nitrite ay bumubuo ng isang lubos na epektibong pang-imbak ng pagkain, na mayroon ding mga antimicrobial properties.
Ang pink na kulay ay idinagdag upang hindi ito magkakamali para sa ordinaryong asin.
Pagdadagdag ng Kulay
Ang serbesa sa Prague ay may pananagutan sa paggawa ng kulay-rosas na kulay sa mga karne. Ginagawa ito nito sa pamamagitan ng pakikipag-ugnay sa isang bahagi ng protina sa karne na tinatawag na heme , na bahagi ng pulang selula ng dugo na nagbibigay ng kulay ng dugo nito.
Paano Nakarating ang Pangalan ng Powder ng Prague
Ang pangalan ng pulbos sa Prague (kung minsan ay asin sa Prague) ay nakuha ang pangalan nito dahil ang proseso para sa pagdaragdag ng sodium nitrite sa karne para sa layunin ng paggamot nito ay unang binuo sa lunsod na ito kung ito ay bahagi ng Habsburg Empire.
Alamin ang Iyong Mga Numero
Ang Prague pulbos No. 1 ay hindi nalilito sa Prague pulbos No. 2, na ginagamit sa paggawa ng dry-cured na karne, kabilang ang matapang na salami, pepperoni, at prosciutto.
Ang Prague pulbos No. 1 ay sinadya lamang na magamit sa napakaliit na dami. Iyon ang dahilan kung bakit ito ay may kulay na kulay-rosas upang pigilan ito na mali sa karaniwang asin. Ang aksidenteng pagdaragdag ng Prague pulbos No. 1 sa pagkain tulad ng normal na asin ay magiging masama sa iyo.
Ibang pangalan
Tulad ng maraming iba pang mga item na pagkain, ang Prague pulbos No. 1 ay matatagpuan sa ilalim ng iba't ibang mga pangalan, ngunit ang layunin at paggamit sa mga recipe ay nananatiling pareho. Hanapin ito bilang:
- Tinted curing mixture
- TCM
- Tinted lunas
- Paggamot ng asin
- Rosas na asin
Saan Makahanap Ito
Maaari kang bumili ng Prague pulbos No. 1 sa mga online retailer na nagbebenta ng mga damo, pampalasa, at panimpla; sa ilang mga tindahan ng pangangaso at pampalakasan-Ang Prague pulbos No. 1 ay isang mahalagang sangkap sa paggawa ng maalog-sa-at sa mga pangunahing tagatingi at mga tindahan ng grocery na nagbebenta ng mga damo at pampalasa.