Ang pinalambot na mussels, o Tigres, ay isa sa mga pinakasikat na tapas sa hilagang Espanya. Ang mussels ay makinis na tinadtad at halo-halong may sibuyas, paminta, kamatis na sarsa upang bumuo ng masarap na pagpuno. Ang mga ito ay pagkatapos ay binutin at di-gaanong pinirito. Ang bersyon na ito ay naghihiwalay sa pagpuno mula sa béchamel sauce , sa halip na halo-halong kasama nito. Bagaman kailangan ng kaunting oras upang maghanda, ang pagpuno ay may mas lasa at ang crust ay crispier dahil sa dalawang layers ng breadcrumbs.
Prep Tip: Upang makinis na tumaga hardboiled itlog nang walang gulo sa pagputol board, ilagay ang hardboiled itlog sa isang 16-onsa malawak na bibig salamin. Pagkatapos, hinahawakan ang kutsilyo patayo ang mga itlog sa maliliit na piraso. Buksan ang salamin bawat 3-4 na pagbawas at ang mga itlog ay mabilis na maputol sa mga maliliit na piraso.
Ano ang Kakailanganin mo
- 24 hanggang 36 raw mussels sa shell
- Spanish virgin olive oil
- 1 sibuyas
- 1/2 medium white na sibuyas
- 1/4 green bell pepper
- 2 itlog, nilaga
- 2 hanggang 3 ounces white wine
- 2 tablespoons tomato sauce
- 3 heaping tablespoons harina (unbleached white)
- 4 na gatas ng gatas, temperatura ng kuwarto
- 1 kutsaritang paminta
- 1 tasang breadcrumbs, para sa breading
- 2 malalaking itlog
- Opsyonal:
- Espanyol oloroso sherry
Paano Gawin Ito
- Pakuluan ang mga itlog hanggang matigas. Ilagay sa malamig na tubig upang palamig. Peel at i-cut sa kalahati. Putulin ang makinis at magtabi.
- Malinis na mussels ng anumang mga labi sa panlabas na shell at banlawan lubusan. Ibuhos ang humigit-kumulang 1 hanggang 1 1/2 tasa ng malamig na tubig at isang pakurot ng asin sa isang daluyan ng kasirola at dalhin sa isang pigsa. Magdagdag ng mga mussels at cover. Steam hanggang bukas ang mga shell (humigit-kumulang 3 hanggang 5 minuto). Itapon ang anumang mussels na hindi binubuksan ang kanilang mga shell. Ibuhos ang sabaw sa isang mangkok at magreserba para sa paggamit sa ibang pagkakataon. Pahintulutan ang mga amahong mag-cool para sa 10 minuto, o hanggang ang mga shell ay sapat na cool upang hawakan.
- Alisin ang karne ng mussel mula sa mga shell. Panatilihin ang mga shell upang punan. Pinong tumaga ang karne ng pakpak.
- Pinong tumulo leek (puting bahagi lamang), sibuyas at berdeng paminta. Maglagay ng isang daluyan ng kawali sa mababang init at tumalon sa mga gulay sa ilang mga kutsarang langis ng oliba hangga't sila ay malinaw at malambot. Idagdag ang mga tinadtad na mussel at ilang kutsarang puti ng alak . Gumalaw, patuloy na tumango 1-2 minuto. Magdagdag ng tinadtad na itlog, 2 tablespoons ng tomato sauce at asin sa panlasa. Paghaluin nang lubusan. Alisin mula sa init at payagan ang paglamig ng 5 hanggang 10 minuto.
- Kapag pinalamig ang pagpuno, punan ang mga shell ng mussel na may halo. Kutsara humigit-kumulang 1 1/2 tablespoons ng timpla sa bawat shell, ganap na pinupunan.
- Ibuhos 4 tablespoons langis ng oliba sa isang maliit na palayok at init sa daluyan. Kapag mainit, magdagdag ng humigit-kumulang na 3 heaping tablespoons harina sa pan at pukawin, Pagprito ng harina. Patuloy na gumalaw na may isang tinidor o wire whip, kaya ang sarsa ay hindi bumubuo ng mga kumpol. Habang patuloy na pagpapakilos, idagdag ang nakareserbang sabaw. Kapag ang sabaw ay nasisipsip, ang sauce ay dapat na pampalapot. Dahan-dahang ibuhos ang gatas habang pinupukaw. Magdagdag ng paminta at ihalo nang lubusan. Para sa recipe na ito, ang béchamel sauce ay hindi dapat maging masyadong makapal.
- Bago lumalamig ang béchamel sauce, kutsara sa puno ng mga shell ng mussel, na sumasakop nang husto. (Huwag mag-alala kung ang sarsa ay bumaba ng mga shell ng kaunti.) Magtakda sa isang platter o malaking plato at iwiwisik ang bawat puno ng shell na may tinapay na tinapay bago ang cool na béchamel. (Kapag pinalamig, ang isang manipis na film ay bubuo sa ibabaw at ang mga mumo ng tinapay ay hindi mananatili.) Pahintulutan ang mga tigres na ganap na palamig, pagkatapos ay palamigin o i-freeze kung hindi agad sila fried.
- Talunin ang dalawang itlog sa isang malawak na mababaw na mangkok o maliit na baking dish. Ibuhos ang mga breadcrumb sa isang maliit na mangkok. Itakda ang parehong mga mangkok malapit sa kalan. Ibuhos ang langis ng oliba sa isang malaking mabigat na bottom frying pan sa lalim ng 1-inch (humigit-kumulang na 16 hanggang 20 ounces). Heat sa daluyan. Habang naghihintay ng langis sa init, mabilis na punung-puno ang mga gilid ng mga shell sa pinalo na itlog, pagkatapos ay i-roll sa bread crumbs. Magprito sa kawali, hanggang sa mataas na tinapay ay ginintuang. Alisin at pahintulutang alisan ng tubig sa isang tuwalya ng papel. Paglilingkod nang mainit.
- Opsyonal: Pagwiwisik ng isang bit ng oloroso sherry sa ibabaw ng bawat tigre para sa dagdag na lasa bago ang paghahatid.