Ang isang lutuin-focussed tumingin sa rehiyon ng Indya.
Isipin ang India at ang isa sa mga unang bagay na naaalaala ay ang pagkakaiba-iba nito. Ang isang malaking bansa, ang populasyon nito ay pangalawa lamang sa Tsina, ang mga wika nito ay maraming at bawat estado (kung saan mayroong 28 at pitong mga teritoryo ng Union) ay natatangi sa mga tradisyon nito at napakahalaga, ang pagkain nito. Sa katunayan, ang pagkain mula sa isang rehiyon ay maaaring talagang ganap na dayuhan sa isang tao mula sa ibang rehiyon! Gayunpaman, ang karaniwang thread na tumatakbo sa karamihan ng pagkain ng India ay ang paggamit ng maraming pampalasa upang lumikha ng lasa at aroma.
Ang Kultura ng Pagkain
Sineseryoso ng mga Indian ang kanilang pagkain. Ang pagluluto ay itinuturing na isang art at mga ina ay karaniwang nagsisimulang magturo sa kanilang mga anak na babae at ipasa ang mga recipe ng pamilya sa pamamagitan ng pagpapakita-at-sabihin, medyo kabataan sa buhay. Ang mga oras ng pagkain ay mahalagang mga okasyon para magkasama ang pamilya. Karamihan sa mga pagkain ay binubuo ng ilang mga pinggan mula sa staples tulad ng bigas at tinapay sa karne at gulay at bilugan sa isang dessert. Sa maraming tahanan ng India, ang mga pagkain ay ginawa mula sa simula ng sariwang mga sangkap. Halimbawa, binibili ng ilang pamilya ang kanilang mga paboritong uri ng trigo, hugasan ito, tuyo ito sa araw at pagkatapos ay dalhin ito sa isang gilingan ng harina upang maihasik ito sa harina nang eksakto tulad ng gusto nila, kumpara sa pagbili ng harina mula sa isang tindahan! Ito ay nagbabago sa mas malalaking lungsod kung saan ang mga tao ay may mga pagtaas ng napakahirap na buhay at masaya na gumamit ng mga handa-to-eat, pre-made na sangkap.
Upang Kumain (Meat) o Hindi Kumain?
Sa isip ng kanluran, ang India ay itinuturing na higit na vegetarian.
Hindi totoo ito. Sa isang mas malaking lawak, ang mga paniniwala sa relihiyon (kumpara sa personal na kagustuhan) ay magdikta kung ano ang hindi makakain ng isang tao. Halimbawa, ipinagbabawal ng Islam ang mga tagasunod nito mula sa pagkain ng baboy habang ang maraming Hindus ay hindi kumakain ng karne ng baka. Ang mga tagasunod ng pananampalataya ni Jain ay umiwas sa lahat ng karne at kahit na maiwasan ang mga sibuyas at bawang!
Ang Kahalagahan ng Impluwensya
Sa buong kasaysayan, ang India ay na-invaded at inookupahan ng iba pang mga kultura at ang bawat isa ay iniwan ang sariling marka sa Indian cuisine. Ang ilan sa mga nakapanginghang impluwensya ay:
- Aryan - na nakatuon sa pag-iisip, mga pag-aari ng katawan ng mga pagkain;
- Persyano at Arabo - na humantong sa estilo ng pagluluto ng Mughal na may masaganang, makapal na mga gravyo at paggamit ng mga tuyo na prutas tulad ng mga cashew at almond sa mga pinggan;
- British - na nagbigay sa India ng pag-ibig sa tsaa nito at inilagay ang European twist sa ilang mga pinggan. Ang lutuing Anglo-Indian ay masarap na resulta;
- Portuguese - na umalis sa marka nito sa mga bahagi ng India sa anyo ng mga pinggan tulad ng bantog na mundo na Vindaloo at Xacuti.
Malalampasan
Hangga't ang pagkain ay nababahala, ang India ay maaaring halos nahahati sa apat na rehiyon. Ang bawat rehiyon ay may ilang mga estado sa loob nito at bawat estado ay may sariling natatanging pagkain. Narito ang isang maikling pagtingin sa mga lutuin ng North , South , East at West India . Ang isa ay dapat na siyempre, laging tandaan na walang tulad paglalarawan ay maaaring ganap na masakop ang malaking iba't-ibang Indian pagkain. Ang tunay na pagtuklas nito, ay maaaring tumagal ng mga taon ng pasyente at napaka kasiya-siya gastronomic eksperimento.