Kasama sa kanlurang rehiyon ng India ang mga sumusunod na kalagayan: Rajasthan, Gujarat, Maharashtra, at Goa. Ang Rajasthan at Gujarat ay may mainit, tuyo na klima, kaya ang mas maliit na iba't ibang gulay na magagamit ay napanatili bilang mga atsara at chutney.
Impluwensiyang Geographical at Cultural sa Cuisine ng Rehiyon
Ang mga kulturang ito ay higit sa lahat ay Hindu at vegetarian. Ang mga bahagi ng cosmopolitan na Maharashtra ay baybayin, at ang mga bahagi ay tigil, at nagkakaiba ang pagkain.
Ang mga mani at niyog ay mahalagang mga sangkap na malaya silang magagamit. Ang Goa na may luntiang baybayin nito ay may kasaganaan ng sariwang isda at pagkaing-dagat. Ang mga lokal na pagkaing tulad ni Vindaloo at Xacuti ay nagpapatotoo sa katotohanan na ito ay isang kolonya ng Portuges hanggang sa 1960s.
Estilo ng Pagkain
Ang rehiyon na ito ay malamang na mayroong pinaka-magkakaibang estilo ng pagkain sa India. Ang Rajasthani na pagkain ay maanghang at higit sa lahat ay vegetarian ngunit may kasamang maraming masasarap na pagkaing karne tulad ng Laal Maas (red curry meat) habang ang lutuing Gujarat ay kilala para sa bahagyang matamis na pagpindot nito (kahit isang pinch ng asukal ay idinagdag sa karamihan ng mga pinggan!) At ayon sa kaugalian ay ganap na vegetarian .
Ang Thaali (isang malaking plato) ay ang estilo ng pagkain ng Gujarati, at ang pagkain ay maaaring binubuo ng hanggang 10 iba't ibang mga pinggan ng gulay, kanin, chapati ( tinapay ng India ) at mga matamis! Gustung-gusto ng Gujaratis ang meryenda at magluto ng napakaraming uri ng mga ito. Ang mga ito ay sama-sama na kilala bilang Farsan.
Sa Maharashtra, ang mga lugar sa baybayin ay sikat sa Malvani cuisine (sariwang pinagmumulan ng niyog at maasim na kari na may isda at pagkaing-dagat) habang ang mga interior ay may mas matipid, lutuing Vidharba na gumagamit ng maraming mga dry coconuts.
Ang pagkain ng Goan ay mayaman, mapaghanga at malakas na lasa ng niyog, mga red chili, at suka.
Mga Puno ng Pagkain
Sa Gujarat at Rajasthan corn, lentils at gramo harina , dry red chilies, buttermilk, yoghurt, sugar, at nuts; sa Maharashtra, isda, bigas, niyog at mani at isda ng Goa, baboy at bigas.
Karaniwang Ginagamit ang Mga Oils ng Pagluluto
Mga langis ng gulay tulad ng mirasol, canola at peanut oil at ghee.
Mga Mahahalagang Spice at Sangkap
Dry red chilies, asukal, linga buto, niyog, mani, suka, isda, baboy ....
Mga Sikat na Dish
Pork Vindaloo , Chicken Xacuti, Fish Curry, Bhelpuri, Thepla, Daal-Baati-Choorma, Laal Maas, Ghewar ....