Paano Gumawa ng Umeboshi - Japanese Ume Pickles

01 ng 15

Paano Gumawa ng Umeboshi

Umeboshi ay literal na nangangahulugang pinatuyong ume (Japanese apricots o plums) at sa pangkalahatan ay tumutukoy sa ume pickles. Ito ay tradisyonal na pinapanatili na pagkain. Ang paggawa ng Umeboshi ay kadalasang nagsisimula sa Hunyo kapag ume ay nakuha sa Japan. Iba't iba ang mga sangkap at proseso sa pagitan ng mga sambahayan. Narito ang mga pangunahing hakbang para sa paggawa ng mga ito sa bahay. Maaari mong gamitin ang recipe na ito umeboshi , na kung saan ay lamang ang ume at asin.

Ang proseso ay karaniwang nagsisimula sa Hunyo kapag ang ume ay hinog at ani. Pagkatapos ay ibabad ang mga ito at bumuo ng kanilang sariling likido, umezu. Ang mga ito ay ayon sa tradisyonal na tinina na pula, na ipapakita gamit ang pulang dahon ng shiso. Ang umeboshi ay karaniwang pinatuyong sa araw sa Hulyo o Agosto matapos na lumipas ang tag-ulan. Pagkatapos ay nakaimbak sila sa umezu.

02 ng 15

Alisin ang mga Stems mula sa Ume

Alisin ang mga maliliit na itim na stem mula sa ume, gamit ang bamboo stick at hugasan ang ume. Magbabad sa tubig sa loob ng ilang oras.

03 ng 15

Patuyuin at Patuyuin ang Ume Plums.

Patuyuin ang ume sa isang strainer at patuyuin nang mabuti ang mga ito.

04 ng 15

Spray Shochu sa Ume Plums

Ilagay ang ume sa isang malaking mangkok at mag-spray ng 1/3 tasa ng shochu (malinaw na dalisay na espiritu na naglalaman ng 35 porsiyentong alak) sa ume (mga 4 1/2 lb) na rin.

05 ng 15

Sprinkle Salt sa Ume

Ang magaspang na asin ay ginagamit para sa paggawa ng umeboshi. Una, sukatin ang asin. Ang halaga ng asin na ginagamit para sa pag-aangkat ng umaga ay karaniwang 15 hanggang 20 porsiyento ng timbang ng ume. Ito ay sinabi na ang ratio na ito ay perpekto upang mabawasan ang panganib ng paglago ng magkaroon ng amag.

Ipahid ang kalahati ng halaga ng asin sa paglipas ng ume at kalugin ang mangkok upang masakop ang mga ito ng asin.

06 ng 15

Ilagay ang Ume Plums sa Pickling Container

Ilagay ang salted ume sa isang isterilisadong ceramic o plastic container. Ilagay ang natitirang asin sa ibabaw ng ume.

07 ng 15

Maglagay ng Timbang sa Tuktok ng Ume

Maglagay ng isang isterilisado na tungkod na kahoy o isang isterilisadong plato sa ibabaw ng ume. Maglagay ng isang isterilisadong timbang na may bigat na gaya ng ume sa tuktok ng talukap ng mata o plato.

08 ng 15

Takpan ang Container with Paper

Takpan ang lalagyan ng manipis na papel at itali ang isang string sa paligid ng lalagyan. Iwanan ito sa isang cool, dark place.

09 ng 15

Umezu

Pagkatapos ng ilang araw o higit pa, ang malinaw na likido na tinatawag na umezu (ume vinegar) ay nakuha mula sa ume. Hayaan silang mag-pick up sa umezu hanggang ang pulang dahon ng shiso ay ani o oras ng pagpapatayo ay mag-ingat sa paglago ng magkaroon ng amag.

Upang pangulay ng umeboshi na may pulang dahon ng shiso, tingnan ang Paano Maghanda ng Red Shiso Leaves for Pickling Ume

Kung hindi ka namamatay na umeboshi na may pulang shiso, pumunta sa proseso ng pagpapatayo.

10 ng 15

Simulan ang pagtitina Umeboshi

Ibuhos ang pulang umezu sa ibabaw ng adobo sa pag-aangkat ng lalagyan para sa pagtitina.

11 ng 15

Ilagay ang Red Shiso Leaves

Kumalat ang pulang dahon ng shiso na ginagamit upang gawing pulang umezu sa itaas ng ume. Maglagay ng isterilisado na plato sa mga plum ng ume at ilagay ang isang isterilisadong timbang na may timbang na kalahati ng umaga sa tuktok. Cover na may talukap ng mata at iwanan ang lalagyan sa isang cool na, madilim na lugar hanggang sa oras ng pagpapatayo, mag-ingat sa paglago ng magkaroon ng amag.

12 ng 15

Magsimula ng Drying Ume

Karaniwang ginagawa ang drying ng ume sa Hulyo o Agosto kapag natapos na ang tag-ulan sa Japan. Suriin ang iyong lokal na forecast ng panahon. Kapag ang mainit na maaraw na panahon ay nagpapatuloy ng hindi bababa sa tatlong araw, simulan ang pagpainit ng adobo na ume. Kunin ang ume mula sa lalagyan, magreserba ng likido (umezu) sa lalagyan.

13 ng 15

Dry Pickled Ume sa ilalim ng Araw

Ang dry pickled red shiso ay umalis sa ilalim ng araw sa parehong oras para sa paggawa ng furikake (Japanese seasoning).

14 ng 15

Dry Ume Pickles

Karaniwan na ang tuyo ng mga panga sa ilalim ng araw sa loob ng tatlong araw o hanggang sa ang ibabaw ng ume pickles ay nagiging maputi-puti. Gusto mong maiwasan ang pag-ulan sa panahon ng prosesong ito. Ngayon ang tuyong ume pickles ay tinatawag na umeboshi.

15 ng 15

Magtabi Umeboshi sa Umezu

Ilagay ang umeboshi pabalik sa umezu at mag-imbak sa isang cool, dark place. Maaari silang kainin pagkatapos ng 10 araw o higit pa, ngunit mahusay na maghintay ng ilang buwan para sa mas mahusay na lasa.