Swordfish ay isa sa mga meatiest isda na makikita mo; ang laman ay pinutol sa "mga steak," na ginagawang perpekto para sa pag-ihaw at pag-skewering, pati na rin ang iba pang mga pamamaraan sa pagluluto na hindi nakakaalam sa mas masarap na iba't ibang isda. Ang masarap na lasa ay perpekto para sa pagdaragdag ng mga marinade at sauces, at ang lutong isda ay nagreresulta sa isang basa-basa, medyo karne-tulad ng texture (hangga't ang mga isdang isda ay hindi sobra sa sobra).
Swordfish ay isang napapanatiling mapagpipilian sa pagkaing dagat ngunit may mataas na lebel ng methyl-mercury, na, ang FDA ay nagpapayo, ay maaaring mapanganib sa mga bata, mga buntis at mga kababaihan sa pag-aalaga, at mga kababaihan ng edad na may edad ng bata. Samakatuwid, ang mga grupong ito ay dapat na maiwasan ang kumain ng espada.
Ginawa para sa Grill
Swordfish ay palaging ibinebenta bilang steaks, at ang karne ay kaya matatag na maraming mga non-isda eaters ay Masaya kumain ito. Ang texture na ito ay ginagawang mahusay na espada para sa pag-ihaw at tumutulong na pigilan ang mga steak mula bumagsak sa mga grates.
Ang isang mahusay na isdang isda ay hindi nangangailangan ng higit pa sa isang simpleng langis na nakabatay sa langis na nakabatay sa langis, oras sa grill, at ilang limon, asin, at mga damo kapag naglilingkod. Ang isda na ito ay isang mahusay na base para sa isang Asian salas sa asin o prutas. Sa pangkalahatan, maaari kang magbihis ng espada na may iba't ibang mga lasa hangga't hindi nila mapipigilan ang isda.
Kapag ang pag-ihaw (o pagluluto), magluto ng ispada tulad ng gagawin mo sa isang bihirang steak :
- Gumamit ng mataas na init upang mapahinga ang panlabas, at hayaang manatili itong kaunting bihirang sa gitna, mga 5 minuto sa isang gilid, pagkatapos ay 2-3 minuto sa isa pa para sa isang pulgada-makapal na steak. Ang hindi pantay na oras ay nagbibigay sa iyo ng isang mahusay na sear sa isang gilid (ang gilid mo maglingkod nakaharap up) habang hindi overcooking ang espada.
- Maaari mong alisin ang balat (sa gilid ng steak) bago o pagkatapos ng pagluluto, ngunit kung iniwan mo ang balat sa habang grill ka, nakakatulong itong panatilihing basa ang karne . Dalhin ito bago maghatid, dahil ang balat ay rubbery.
Iba Pang Paraan ng Pagluluto
Swordfish ay isang kamangha-manghang stewing isda dahil ito ay nananatiling matatag at buo sa sabaw at hindi matutunaw. Gamitin ito bilang isang sangkap sa isang bagay tulad ng Cioppino o iba pang nilagang isda, o dahan-dahan kumulo ito sa tomato sauce. Swordfish ay masarap din sa isang chowder ng isda .
Kapag ang isang recipe na tawag para sa tuna, palitan ng ispada. Dahan-dahan ito ng langis sa langis ng oliba , pagkatapos ay i-flake ito sa isang salad. Ito ay malalim na karne sa ganitong paraan at kick up ng isang salad Nicoise o kahit na isang klasikong tuna salad .
Swordfish sa pangkalahatan ay hindi isang mahusay na kandidato para sa poaching o malalim na Pagprito, bagaman isang mabilis na igisa o sear sa isang mainit na pan mahusay na gumagana.
Pagpili at Pag-iimbak ng Swordfish
Kapag pumipili ng espada, hanapin ang maliit na guhit ng madilim na karne upang maging pula, hindi kayumanggi. Kung ito ay kayumanggi, ang karne ay matanda na. Alamin na ang East Coast swordfish steak ay may posibilidad na maging isang maliit na rosier kaysa sa espada ng Pasipiko; ito ay dahil sa kanilang diyeta, na kung saan ay higit sa lahat iba pang mga isda at isang maliit na pusit.
Ang mahigpit na balot na espada ay nagpapalabas ng maayos para sa mga 3 hanggang 4 na buwan, ngunit lampas pa rito, mabilis itong bumaba.