Gaano Karami ang Magpahid ng Ceviche
Ang Ceviche (binibigkas na "seh-VEE-chay") ay isang Latin American recipe para sa raw na isda at pagkaing-dagat na pinalo sa citrus juice, higit sa lahat na dayap at limon. Ang acid sa citrus denatures ang mga protina sa isda, nagiging sanhi ito upang maging opaque at paggawa ng isang matatag na texture.
Ang mga protina ay binubuo ng mahahabang kadena ng mga amino acids, at kapag nahantad sa asido, ang mga kadena na ito ay nakabaligtad at nagsasaayos ng kanilang sarili sa iba't ibang mga pagsasaayos.
Ang isang mas karaniwang paraan ng pagtanggi ng mga protina ay sa pamamagitan ng paglalantad sa mga ito sa init (mahalagang, pagluluto ang mga ito). Kaya sa ceviche, ang isda ay epektibo "luto" kahit na walang init na kasangkot.
Cook Your Seafood
Kapag gumagamit ng hipon o iba pang mga crustacean sa iyong ceviche, maaari kang maging mas mahusay na paglilingkod kung ikaw poach o parboil iyong seafood muna. Mag-ingat na huwag lutuin ito sa lahat ng paraan sa pamamagitan ng, bagaman, o matatalo mo ang layunin ng iyong ceviche. Kung paputiin mo o parboil ang iyong isda o hipon, ang 16 minuto ay higit pa sa sapat na oras upang lutuin ito sa iyong sitrus marinade. Kung nagsisimula ka sa raw na isda, umabot sa halos dalawang oras upang makumpleto ang proseso.
Ang Ceviche ay pinakamahusay na nagsilbi pinalamig o sa temperatura ng kuwarto.
Tandaan na habang ang init ay isang epektibong paraan para sa pagpatay ng mga bakterya na nagdudulot ng pagkalason sa pagkain , ang paglalambing sa citrus juice ay hindi. Kaya mahalaga na gamitin ang pinakasariwang seafood na maaari mong, mula sa mapagkukunang pinagkakatiwalaan mo.
Ano ang Dapat Isama
Ang iba pang mga sangkap sa ceviche ay karaniwang kasama ang mga sibuyas, chiles at cilantro, at kung minsan mga kamatis.
Ang abukado ay isang kamangha-manghang bagay na isasama sa ceviche, at bilang isang bonus, ang asido ay maiiwasan ang mga abokado na maging kulay-kape.
Ang mga recipe ng Ceviche ay nag-iiba ayon sa rehiyon, at ang bawat lugar ay may sariling paboritong isda o molusko na napupunta sa kasiya-siya na ulam. Ang snapper, sea bass, halibut, mahi-mahi, at tilapia ay popular na isda para sa paggawa ng ceviche.
Maaaring kabilang sa iba pang mga bahagi ng pagkaing-dagat ang hipon, patatang-pato, pusit, at pugita.
Sa Ecuador, ang hipon ceviche ay ginawa lamang sa hipon at kinabibilangan ng tomato sauce. Ang Peruvian na bersyon ay maaaring isama ang mais at lutong matamis na patatas.
Marahil ang pinakamahalagang bagay kapag gumagawa ng ceviche ay tinitiyak na i-marinate ito para sa tamang dami ng oras. Masyadong maikli at ang iyong pagkaing-dagat ay magiging raw. Masyadong mahaba at ito ay magiging rubbery sa kaso ng hipon o pugita, o chalky at crumbly sa kaso ng isda. Ang labinlimang hanggang 20 minuto ay karaniwan nang tama.
Mga Mungkahi sa Paglilingkod
Ang Ceviche napupunta rin sa saltines o iba pang mga crackers. Maaari mo ring gamitin ang toasted pita bread ir plain o mga bagel ng sibuyas. Ilagay ang iyong ceviche sa isang mangkok na may crackers, o tinapay na nakapalibot dito at hayaan ang mga tao na kutsara ang ceviche papunta sa crackers o tinapay.
Ipares ang ceviche na may maprutas na puting alak, tulad ng isang pinot o sauvignon blanc.