Paano Nakakaapekto sa Mataas na Altitude ang Mga Recipe?
Pagluluto sa Mataas na Altitude
Ang pagluluto sa mga mataas na altitude ay iba sa pagluluto sa antas ng dagat. Ang mga recipe na kung hindi man ay maaasahan ay hindi maaaring maayos kapag handa sa mataas na mga altitude. Ang dahilan dito ay may kinalaman sa mga pagkakaiba sa mga presyur sa atmospera.
Mas Mataas na Altitude, Lower Boiling Point
Kung mas mataas ang altitude, mas mababa ang presyon ng atmospera. Ang mas mababang presyon, sa turn, ay nagiging sanhi ng tubig upang mas mabilis na magwasak, at ang tubig ay talagang umaagos sa mas mababang temperatura.
Kung mahirap hawakan ang katunayan na ang tubig na kumukulo ay talagang palamig sa mataas na mga altitude kaysa sa antas ng dagat, iyon ay dahil talagang ito, talagang kakaiba. Sa teorya, kung ikaw ay sapat na mataas, ang isang baso ng tubig ay pakuluan sa temperatura ng kuwarto. Kaya "kumukulo" - kung saan nakikita natin ang steam at rolling bubbles na normal na nauugnay sa salita, ay talagang higit na isang function ng presyon ng hangin kaysa sa temperatura.
Ang mga epekto ay incremental, kung hindi talaga kapansin-pansin. Sa pangkalahatan, ang bawat pagtaas ng 500-paa sa elevation ay isinasalin sa isang pagbaba ng 1 ° F sa temperatura ng pag-init ng tubig. Kaya sa 500 talampakan sa ibabaw ng antas ng dagat, ang tubig ay lutuin sa 211 ° F sa halip na 212 ° F. Ngunit ang pagkakaiba ay napakaliit, hindi mo ito mapapansin.
High Altitudes: 3,000 Feet and Higher
Kung saan ka magsisimula na mapansin ito ay nasa taas na taas kaysa sa mga 3,000 talampakan. Doon, ang tubig ay lutuin sa paligid ng 207 ° F sa halip na 212 ° F. Sa 5,000 talampakan ito ay lululuhin sa paligid ng 203 ° F, at sa 7,500 talampakan, ito ay umuusok sa 198 ° F.
Iyon ay isang makabuluhang sapat na pagkakaiba kung saan ito ay tiyak na makakaapekto kung gaano katagal kinakailangan upang magluto ng isang bagay.
Tandaan, din, na sa anumang naibigay na altitude, ang temperatura ng pagkalubog ng tubig ay kasing init ng tubig ay makakakuha. Hindi ka maaaring makakuha ng mas mainit na ito sa pamamagitan ng pagpalit ng apoy sa ilalim ng palayok. Kaya sa 7,500 talampakan, hindi ka maaaring makakuha ng tubig na mas mainit kaysa sa 198 ° F.
Kung gayon, kung ano ang ibig sabihin nito ay na magluluto ka ng mga pagkain nang kaunti kaysa sa gusto mo sa antas ng dagat. Halimbawa, ang pagluluto ng pasta, na maaaring tumagal ng pitong minuto sa lebel ng dagat, ay maaaring tumagal ng siyam o 10 minuto sa 3,000 talampakan.
Panatilihin ang Talukin
Bilang karagdagan sa pag-aayos ng mga oras ng pagluluto, dapat mo ring tiyakin na nakatabi ka ng isang masikip na takip sa palayok kapag ikaw ay nagluluto sa matataas na lugar. Ito ay pamantayang pamamaraan kapag naghahanda ng mga lusaw , ngunit isang mahusay na panuntunan upang sumunod sa mga mataas na altitude dahil ang tubig ay umuubos nang mas mabilis.
Mataas na Altitude, Dry Air
Dahil ang pinababang atmospheric na presyon ng mga mataas na altitude ay nakakaapekto sa simula ng tubig na kumukulo, ito ay ang mga diskarte sa pagluluto ng mamasa-init na apektado. Ang mga diskarte sa pagluluto ng dry-heat tulad ng litson o pag-ihaw ay hindi naapektuhan sa parehong paraan dahil ang mataas na mga altitude ay hindi nagbabago kung ang air ay pinainit. Kaya ang isang inihaw na recipe ng manok ay hindi dapat mangailangan ng anumang pagsasaayos sa mas mataas na elevation.
Sa kabilang banda, dahil mas mabilis na umuuga ang tubig sa mataas na mga altitude, ang mga karne na niluto sa grill ay malamang na matuyo nang mas mabilis kaysa sa kapag niluto sa antas ng dagat. Tandaan na ang temperatura ay hindi apektado, lamang ang kahalumigmigan nilalaman ng pagkain.
Kaya ang isang inihaw na steak ay maaaring maging patuyuin sa mataas na altitude kaysa sa lebel ng dagat - kahit na hindi ito masyadong sobrang temperatura.
Hindi gaanong magagawa ang tungkol dito, maliban sa tiyaking binibigyan mo ng inihaw at inihaw na karne ang isang pagkakataon na magpahinga bago paglingkuran sila.
Pagluluto Egg sa Mataas na Altitude
Makikita mo rin na ang mga itlog ay aabutin ng mas mahaba upang magluto sa mataas na mga altitude dahil natural sila ay may maraming tubig sa kanila. Ngunit dahil ang pinirito na itlog o piniritong itlog ay luto na may tuyo na init sa halip na basa-basa, mag-ingat na hindi mo mabayaran sa pamamagitan ng paggamit ng mas mainit na kawali. Iyon ay magreresulta lamang sa nasunog na mga itlog. Pagdating sa mga itlog, magluto mas mahaba, hindi mas mainit.
Paghurno sa Mataas na Altitude
Ang isa pang pagkakaiba na sanhi ng mas mababang presyon ng atmospera ay ang mga leavening agent tulad ng lebadura, baking powder o baking soda ay magkakaroon ng mas tumataas na kapangyarihan.
Iyon ay dahil ang thinner air ay nag-aalok ng mas kaunting paglaban sa mga gasses na nilikha ng ahente ng leavening. Samakatuwid, dapat kang gumamit ng mas mababa sa leavening (tungkol sa 20 porsiyento na mas mababa sa 5,000 talampakan) habang ang iyong elevation tumaas.
At dahil sa mas mabilis na pagsingaw na inilarawan nang mas maaga, maaaring kailangan mong dagdagan ang halaga ng likido sa mga batter at mga kuwarta. Maaari mong gawin ito sa pamamagitan ng pagdaragdag ng isang dagdag na itlog o paggamit ng mga extra-malaking itlog sa lugar ng malaki.
Mga Microwave at Mataas na Altitude
Maaari mo ring mapansin ang isang pagkakaiba sa kung paano gumagana ang microwave oven sa mas mataas na altitude. Iyon ay dahil ang microwave ay nagluluto sa pamamagitan ng kapana-panabik na mga molecule ng tubig sa pagkain. Samakatuwid, kapag gumagamit ng microwave oven malamang gusto mong pahintulutan ang dagdag na oras ng pagluluto.