Ang pagluluto ay laging nangangailangan ng paglipat ng init mula sa pinagmulan ng init hanggang sa pagkain na niluto. Ang lahat ng mga pamamaraan ng pagluluto ay maaaring nahahati sa isa sa dalawang kategorya: moist-heat o dry-heat. Ang pag-unawa sa kung paano gumagana ang bawat proseso ay makakatulong sa iyo na matukoy kung aling pagluluto ang pinakaangkop para sa kung ano ang iyong sinusubukan na makamit.
Paraan ng Pagluluto sa Dry-Heat
Sa dry-heat cooking, ang init ay inililipat sa pagkain sa pamamagitan ng hangin, taba, metal, o radiation.
Ang mga pamamaraan sa pagluluto sa pangkalahatan ay gumagamit ng mas mataas na temperatura kaysa sa basa-basa na mga paraan ng pagluluto ng init dahil ang hangin, taba, at metal ay maaaring pinainit sa mga temperatura na mas mataas kaysa sa tubig na kumukulo.
Paghurno - Ang paggamit ng baking ay may mainit na hangin upang maglipat ng init sa pagkain at maaaring magbunga ng maraming iba't ibang mga resulta depende sa temperatura, posisyon ng rack, at uri ng baking sheet o dish na ginagamit. Ang pagpapakain na may isang maginoo hurno ay gumagamit pa rin ng mainit na hangin habang ang isang kombeksyon oven ay gumagamit ng sapilitang hangin na pumutok sa pagkain habang nagluluto ito. Ang paglilipat ng pagluluto sa pagluluto ay nagiging mas mabilis at samakatuwid ay kadalasang may mas maikling oras sa pagluluto kaysa sa mga maginoo oven.
Broiling - Ang pagputol ay isang paraan ng pagluluto katulad ng pag-ihaw na maaaring makamit sa oven. Ang pagbagsak ay binubuo ng paglalagay ng pagkain na malapit sa isang matinding pinagmulan ng init para sa mabilis na pagluluto sa napakataas na temperatura. Ang pinagmumulan ng init para sa pagsira ay higit sa pagkain, kumpara sa pagiging nasa ilalim ng pagkain kapag nag-ihaw.
Karamihan sa mga oven ay mayroon lamang isang setting ng temperatura para sa pagpapakain at ang dami ng init na inilalapat sa pagkain ay kinokontrol sa pamamagitan ng paggalaw nito nang mas malapit o mas malayo sa pinagmulan ng init.
Pagprito - Pagprito ay gumagamit ng taba upang ilipat ang init sa pagkain. Kahit na ang taba ay isang likido sa mga temperatura ng pagprito, itinuturing pa rin itong isang paraan ng pagluluto ng dry-heat dahil hindi ito nagsasangkot ng tubig.
Ang Pagprito ay kadalasang ginagamit upang makamit ang isang brown at crispy end product. Kahit na ang malalim na pag-iingat ay maaaring dumating sa isip muna, sautéing, stir-frying, at pan frying ang lahat ng mga paraan para magprito ng pagkain.
Pag - ihaw - Tulad ng pagluluto, ang pag-iilid ay nagsasangkot ng paglalantad ng pagkain sa isang napakalakas na mapagkukunan ng init para sa maikling panahon. Hindi tulad ng pagpapakain, ang pinagmumulan ng init ay mas mababa sa pagkain kaysa sa itaas. Ang pinagmumulan ng init para sa pag-ihaw ay maaaring direktang apoy mula sa alinman sa gas o uling , o nagliliwanag na init mula sa mga briquette na uling.
Pag-iinit - Ang pagpapakain ay katulad ng pagluluto ngunit ang termino ay karaniwang nakalaan para sa karne at manok. Hindi tulad ng pagluluto sa hurno, ang pagkain na inihaw ay kadalasang sinasaktan ng taba o iba pang mga likido upang pigilan ang mga ito na maubos sa panahon ng proseso ng pagluluto.