Paano Sukatin sa Pagluluto at Pagluluto

Ang tumpak na pagsukat ay marahil ang pinakamahalagang cooking skill sa kusina. Ang mga Ekonomista ng Bahay sa mga kitchens sa pagsubok ay gumugol ng maraming oras ng mga recipe ng pagsubok na may iba't ibang mga sukat sa isang proseso na tinatawag na 'tolerance testing.' Ang isang recipe ay dapat gumanap ng mabuti kahit na ang mga halaga ng sahog ay nagbago; kung ang recipe ay nabigo ang pagpapaubaya pagsubok, hindi ito nai-publish. Kahit na ang mga recipe sa mga cookbook ay medyo 'mapagparaya,' ang tagapagluto ay kailangang sundin ang mga pangunahing alituntunin ng pagsukat para sa magagandang resulta.

Upang magsimula, tiyakin na mayroon kang aktwal na komersyal na kagamitan sa pagsukat. Bumili ng nested (nagtapos) na mga tasa sa pagsukat upang gamitin para sa pagsukat ng mga dry ingredients. Bumili ng mga kutsarang pagsukat upang gamitin para sa tumpak na pagsukat - ang iyong hindi kinakalawang na kutsarang kape ay hindi lamang tamang tool! Para sa likidong mga sangkap, kailangan mo ng isang malinaw na baso o plastik na tasa na may pagbuhos ng spout.

Ang nagtapos na mga tasa ng pagsukat ay ginawa sa 1/4 tasa, 1/3 tasa, 1/2 tasa, 1 tasa, at 2 tasa. Ang mga tasa ng pagsukat ng ligaw ay karaniwang alinman sa 2 tasa o 4 tasa. Ang pagsukat ng mga kutsara ay kadalasang mula sa 1/8 kutsarita, 1/4 kutsarita, 1/2 kutsarita, 1 kutsarita, at 1 kutsara. Posible upang makahanap ng iba pang mga esoterikong kagamitan kabilang ang 1/8 tasa, 2/3 tasa, at napakaliit na mga kutsara. Sets na ang panukalang "isang pakurot," "isang smidgen," at "isang gitling" sa katunayan ay umiiral, kahit na hindi sila standardized measurements.

Narito ang pangunahing gabay sa pagsukat ng mga karaniwang sangkap.

• Flour
  Gumalaw ng harina sa lalagyan o bag na imbakan. Gamit ang isang malaking kutsara, gaanong kutsara ng harina mula sa lalagyan papunta sa tasang pantay. Huwag kalugin ang tasa at huwag i-pack ang harina. Gamit ang likod ng isang kutsilyo o flat talim spatula, antas off ang harina kahit na sa tuktok na gilid ng tasa ng pagsukat. Huwag gamitin ang tasa ng pagsukat upang mag-scoop ng harina sa labas ng lalagyan. Maaari kang magtapos ng 150% ng tamang pagsukat kung gagawin mo ito! Ang isang tasa ng tamang pantay na harina ay dapat tumimbang ng 120 hanggang 125 gramo .

• Paghurno at Baking Soda
  Pukawin ang lalagyan. Gamit ang pagsukat kutsara, gaanong magsuot ng lalagyan. Gamitin ang kutsilyo na tumayo kahit na sa tuktok na dulo ng sukatan ng pagsukat.
• Sugar
  Ang pantay ay sinusukat sa pamamagitan ng pagyurak sa tasa o pagsukat ng kutsara sa lalagyan o bag hanggang sa ito ay umaapaw, pagkatapos ay i-leveling sa likod ng isang kutsilyo.

• Asukal na asukal
  Kailangan itong naka-pack sa tasa ng pagsukat. Ang asukal ay dapat panatilihin ang hugis ng tasa kapag ito ay bumaba sa iba pang mga sangkap.
• Powdered Sugar
  Kadalasang kailangang maalis ang asukal sa pulbos upang alisin ang maliliit na bugal. Sinusukat ito sa pamamagitan ng paghihip ng asukal sa tasang pantulong mula sa lalagyan, pagkatapos ay i-level off sa likod ng isang kutsilyo.
• Liquid Ingredients
  Ang mga likid ay kailangang sinusukat sa antas ng mata. Gamit ang mga tasa ng pagsukat ng likido, ibuhos ang likido sa tasa. Pagkatapos ay liko sa ibabaw, kaya ikaw ay nasa parehong antas ng mga marka ng pagsukat. Ang likido ay dapat na tama sa marka, hindi sa itaas o sa ibaba.
• Semi-Liquid Ingredients
  Ang mga sangkap na tulad ng kulay-gatas, peanut butter, at yogurt ay sinusukat gamit ang dry tasa ng pagsukat sapagkat ang mga ito ay masyadong makapal upang tumpak na sinusukat sa likido tasa. Itaas ang kulay-gatas at peanut butter sa likod ng isang kutsilyo.
• Pagpapaikli at Solid Fats
  Ang mantikilya at margarin ay may mga sukat na sumusukat sa mga gilid ng papel na pambalot. Ang isang quarter pound stick ng mantikilya o margarin ay katumbas ng 1/2 tasa. Ang pinagsama-samang pagpapaikli ay sinusukat sa pamamagitan ng pag-iimpake ito sa isang tasa, kaya walang mga espasyo sa hangin, pagkatapos ay pinapalitan ang kutsilyo. Upang madaling alisin ang mga taba mula sa pagluluto ng tasa, i-spray ang mga ito sa isang nonstick spray spray bago pagsukat. Maaari mo ring gamitin ang likido na pamamaraan ng pag-aalis para sa pagsukat ng mga solid na taba. Halimbawa, kung nais mo ang 1/2 tasa ng pagpapaikli, punan ang isang likido na sukat ng tasa na may 1/2 tasa ng malamig na tubig. Pagkatapos ay magdagdag ng pagpapaikli hanggang umabot ang antas ng tubig sa 1 tasa kapag tinitingnan mo ito sa antas ng mata. Ibuhos ang tubig at gamitin ang pagpapaikli. Ang langis ay sinusukat bilang likido.

• Liquid Ingredients sa Spoons
  Siguraduhin na hindi mo sukatin ang maliliit na halaga ng mga likidong sangkap sa mangkok ng paghahalo. Isaalang-alang ang mga klasikong kutsara para sa iyong mga pangangailangan sa paghahalo). Napakadali sa pag-aapoy, at ayaw mong 2 kutsarita ng almond extract kapag ang recipe ay tumatawag lamang para sa 1 kutsarita!
• Dry Sangkap sa Spoons
  Ang mga sangkap na sinusukat sa mga maliliit na halaga ay kailangang maingat na sinusukat. I-overfill ang mga kutsara ng pagsukat at antas off gamit ang likod ng isang kutsilyo para sa mga pinaka-tumpak na halaga. Ang tumpak na halaga ng sangkap tulad ng baking soda at pulbos ay mahalaga sa tagumpay ng anumang lutong produkto.
• Tinadtad na mga Sangkap
  Magbayad ng pansin sa kung o hindi ang isang sangkap ay hawakan, diced o tinadtad, at kung ang mga ito ay sinusukat bago ang pagpuputol o pagkatapos. Pagkatapos ay ang mga pagkain ay inilagay sa tasang pantay, kaya ang tuktok ay may antas sa ibabaw.

Kapag naghurno ka ng mga cookies, cake, bread, pie crust, at candies, tumpak ang pagsukat ay mahalaga sa tagumpay ng recipe. Kapag nagluluto ka ng casseroles , soups, stir fries, at meats, maaari kang mag-iba nang higit na halaga, at ang resulta ay magiging maganda pa rin.

Natatandaan ko ang mga pagsukat ng likido sa ganitong paraan: 2 tasa sa isang pinta, 2 pint sa loob ng isang quart, 4 na quart sa isang galon. Kabisaduhin iyon!

Gamit ang mga patakaran at tip na ito, maaari kang magtiwala na ang anumang recipe na iyong haharapin ay isang tagumpay.