Ang isang mahusay na pinausukang buhangin ay nagsisimula sa tamang hiwa
Sa Texas, ang barbecue ay nangangahulugan na malabay-sa katunayan, ang barbecue ay ang tanging paraan upang kumain ng kulubot sa Lone Star State. Ngunit saan man kayo nakatira, ang barbecued brisket ay isang real treat, kapag tapos na ito ng tama.
Ang isang maayos na lutongketing ay lumalabas mula sa ihaw na naghahanap ng kung ito ay nasunog sa isang malutong, ngunit hindi malinlang-sa ilalim na panlabas na tinapay ay makatas, malambot, masarap na mausok na karne. (Ang isang brisket na hindi pa luto ay magkakaroon ng texture na iyong inaasahan: tuyo, chewy, at matigas.) At ang isang mahusay na pinausukan na brisket ay nagsisimula sa pinakamagandang raw na materyales-ang tamang hiwa ng karne, isang masarap na marinade o kuskusin, at magandang kahoy para sa usok.
Ang pag-master ng wastong paghahanda at mga diskarte sa paninigarilyo ay magagarantiyahan din ng panalong barbecue liyaw. Ang paninigarilyo ay ang perpektong paraan para sa pagluluto sa lungka; upang panatilihin ang karne mula sa pagpapatayo at pagiging matigas, kailangan mong magluto sa isang mababang temperatura.
Ang kubeta ay gupitin mula sa underside ng baka, na matigas at puno ng taba at collagen. Ang kolagen ay isang fibrous na protina na nagkokonekta ng mga tisyu nang magkakasama at napakalakas. Bilang collagen cooks , ito breaks, nagiging isang gulaman, at dissolves sa karne. Ito ay isa sa mga bagay na gumagawa ng pinausukang lusketing mabuti. Ngunit isa pang kadahilanan ay nagsisimula sa tamang hiwa ng karne.
Pagbili ng isang brisket
Ang mga brisket champions ng cook-off circuit ay sasabihin sa iyo na kailangan mo upang makakuha ng isang mamahaling hiwa ng lungkab-ito ay USDA Prime mula sa butil-fed baka o wala. Sa kasamaang palad, ang pinakamataas na kalidad ng karne ay may posibilidad na maipadala sa Japan dahil handa silang magbayad para dito.
Maaaring gusto mong mamili sa paligid kung nakakuha ka ng malubhang tungkol sa kulubot, ngunit huwag mag-labis ng maraming pera sa isang brisket kung nagsisimula ka lang-maaari kang magkaroon ng tagumpay sa isang $ 1-a-pound brisket. Anuman ang iyong binibili, subukan upang makakuha ng isang brisket na may magandang marbling , puting taba, at isang malalim na kulay sa karne. Dapat mayroong magandang taba sa buong karne at hindi lamang sa isang lugar.
At huwag kang magulat dahil sa laki nito na madaling makuha ang timbang sa mahigit na £ 10 o higit pa, ngunit mawawala ang mga 30 hanggang 40 porsiyento ng kanilang timbang sa panahon ng paninigarilyo. Kaya siguraduhin na magplano nang naaayon kapag kinakalkula kung gaano karaming mga pounds ang bilhin.
Isang "Cut Packer"
Ang butas na panloob ay ibinebenta sa dalawang magkakaibang paraan-alinman sa buong o nahahati sa dalawang bahagi, ang patag at ang punto. Ang flat cut ay tinatawag ding "unang hiwa," at ang punto ay maaari ding mamarkahan bilang "ikalawang hiwa" o "kubyerta." Para sa barbecue brisket , gugustuhin mong hindi ito nababahagi, na ibinebenta bilang isang "cuter ng packer." Ang ganitong uri ng hiwa ay untrimmed din at magkakaroon ng isang strip ng taba na tumatakbo sa pamamagitan ng gitna at isang layer ng taba sa tuktok na tinatawag na taba takip. Kahit na ang taba takip ay magdagdag ng kahalumigmigan sa karne sa panahon ng paninigarilyo , ang taba kumalat sa buong karne ay magiging mas epektibo. Ang taba cap ay dapat na tungkol sa 1-pulgada makapal, kaya kung ito ay higit pa sa na maaari mong i-trim ito down-ito ay pinakamahusay na magkaroon ng isang solong kahit na layer. (Kapag ang paninigarilyo ay nais mo ang brisket upang magluto ng fat-side up kaya na ang natutunaw na taba ay tatakbo sa ibabaw sa buhangin at panatilihin itong basa-basa.)
Paghahanda ng Bulkan para sa Paninigarilyo
Bago itayo ng brisket ang naninigarilyo, kailangan itong alisin sa maligamgam na tubig, pinatuyo ang tuyo sa mga tuwalya ng papel, at maging sa temperatura ng kuwarto.
Kung ninanais, maaari mong i-marinate ang karne o mag-apply ng isang seasoning kuskusin nang maaga kapag plano mong magsimula sa paninigarilyo. Kung puputulin mo ang karne, dapat itong ilagay sa pinaghalong at pinalamig ng hindi bababa sa 12 oras bago magluto. Kung ikaw ay mag-apply ng isang kuskusin, dapat itong gawin ng hindi bababa sa isang oras bago mo usok. Ngunit hindi mahalaga kung anong paraan ng pampalasa ang ginagamit mo, siguraduhing magkaroon ng lamad sa temperatura ng kuwarto bago maglinis.
Upang mapahusay ang malambot na epekto ng paninigarilyo maaari mong i-marinate ang brisket na may lemon juice, lime juice, suka, o anumang iba pang acid-based na marinade. Ito ay makakatulong sa pagbagsak ng matigas na fibers sa karne at ang acid ay magdadala ng anumang lasa idagdag mo sa pagpapakalat malalim sa karne. Maaari ka pa ring mag-aplay ng isang kuskusin sa iyong brisket kung marinate mo ito-ipaalam lamang ang pag-atake tumakbo sa ibabaw bago ilapat mo ang kuskusin.