Ang pagpapadalisay ay isang proseso na kung saan mo pakuluan o magpainit ang mga gulay sa maikling panahon hanggang sa bahagyang niluto ang mga ito. Ito ay isang mahalagang hakbang bago ang pagyeyelo ng maraming gulay kabilang ang broccoli, leafy greens , string beans, okra, at asparagus.
Ang mga gulay na frozen na walang blanched ay ligtas na kumain ngunit may "off" na kulay, texture at flavors. Kung sakaling naka-stuck ang isang bungkos ng raw spinach sa freezer at kinuha ito mamaya upang mahanap mo ay may isang darkened, gooey gulo, nauunawaan mo.
Ang pagpapadulas ay tumitigil sa enzymatic activity na bumulok sa mga gulay. Ang mga enzymes na ito ay maaaring mabuhay sa mga temperatura ng pagyeyelo at ipagpatuloy ang proseso ng pagdurog kahit na ang pagkain ay nagyelo. Ang pagpapagamot sa pagkain sa tubig na kumukulo o singaw ay pumapatay sa mga enzymes.
Kung Paano Blanch Vegetables
- Dalhin ang tubig sa isang pigsa habang nililinis mo ang mga gulay.
- Ilagay ang nalinis, gupitin ang mga gulay sa isang palayok ng tubig na kumukulo o sa isang basket ng bapor sa tubig na kumukulo. Magluto para sa bilang ng mga minuto na naaangkop para sa gulay (tingnan ang tsart na kasama sa artikulong ito.)
- Matapos ang gulay ay blanched para sa inirerekumendang oras, alisan ng tubig ang mga gulay at agad na plunge ang blanched veggies sa yelo tubig o magpatakbo ng malamig na tubig sa kanila. Gusto mong palamig ang pagkain pababa sa lalong madaling panahon upang hindi ito magpatuloy sa pagluluto mula sa tira ng init.
- Matapos ang pagkain ay mabilis na pinalamig, alisan ng tubig ito ng maayos. Sa mga leafy greens, pisilin ang mas maraming likido hangga't maaari. Ang labis na likidong resulta sa mahinang kalidad ng frozen na pagkain.
- Ilagay ang blanched vegetables sa freezer bags o lalagyan at ilagay sa freezer.
Kahit na ang ilang mga pinagmumulan ay nagpapahiwatig ng mga oras ng pagpapaputi para sa mga matamis na peppers , sibuyas, mais, at mga kamatis, ang mga gulay na ito ay maaaring frozen na walang pagpapaputi. Karamihan sa mga ugat na gulay , lalo na ang mga patatas, huwag mag-freeze na rin kahit na sila ay blanched muna.
Blancing Times para sa Mga Gulay
Narito ang isang listahan ng mga gulay na na-freeze na rin kapag ikaw ay blanch muna at kung gaano karaming mga minuto dapat silang manatili sa tubig na kumukulo o singaw:
- Artichoke puso - 6 na minuto
- Asparagus - 2 hanggang 4 minuto depende sa tangkay ng tangkay
- Beans, berde o waks - 3 minuto
- Brokuli, i-cut sa 1-inch na piraso - 2 minuto
- Brussels sprouts - 3 hanggang 5 minuto depende sa laki
- Ang kuliplor, pinutol sa 1-inch na piraso - 3 minuto
- Kohlrabi, gupitin sa 1-inch cubes - 1 minuto
- Leafy greens - 1 hanggang 2 minuto (gamitin ang mas matagal na oras para sa collards at repolyo)
- Okra - 2 hanggang 3 minuto depende sa laki
- Mga gisantes sa pod - 2 hanggang 3 minuto depende sa laki
- Mga gisantes, binakbakan - 1.5 minuto
- Squash, Chayote - 2 minuto
- Squash, tag-araw - 3 minuto
Kahit na ang ganap na blanched at frozen na mga gulay ay nawala ang ilan sa kanilang nutritional content sa paglipas ng panahon, kaya mahalaga na lagyan ng label ang iyong mga frozen na pagkain na may petsa na sila ay frozen at itala kung gaano katagal ang mga pagkain ay maaaring frozen .