Maaari kang gumawa ng iyong sariling pastrami sa bahay
Ang Pastrami ay isa sa mga pinakasikat na pinapanatili na karne. Ang pastrami ay napapanatili sa maraming paraan na ang karne ay para sa libu-libong taon: sa isang pinaghalong asin upang maiwasan ang paglaki ng bakterya. Ang mahusay na bagay tungkol sa pastrami ay na ito, tulad ng hamon, ito rin ang panlasa mahusay na pinausukang. Ang pastrami ay nagsisimula sa corned beef (inasinan na karne ng baka na may mga pampalasa) at pagkatapos ay pinausukan upang magdagdag ng lasa at tumulong sa pangangalaga.
Kunin ang Kakatupok ng Karne
Ang pangunahing paraan para sa paggawa ng pastrami mula sa simula ay upang magsimula sa isang halos trimmed brisket karne ng baka .
Kung bumili ka ng trimed brisket sa tindahan o mula sa iyong lokal na magkakatay ng karne, wala itong patong na taba dito. Para sa pinakamahusay na mga resulta, ito ay pinakamahusay na magkaroon ng isang napaka-manipis na layer ng taba sa iyong brisket upang gumawa ng pastrami-tungkol sa 1/4 inch. Ang ibig sabihin nito ay paghiwalayin ang flat at ang punto. Para sa mga taong walang maraming karanasan sa mga brisket, ang isang buong brisket ay talagang dalawang piraso ng karne na pinaghihiwalay ng isang makapal na patong ng taba na tinutukoy bilang ang flat at ang punto.
Mais ang Beef
Mula sa puntong ito, kailangan mong mais ang karne ng baka. Ginagawa ito sa maraming iba't ibang paraan. Ang pinakamadali at pinakaligtas, sa palagay ko, ay ang paggamit ng isang mag-asim. Inihahanda ng asin-tubig na asin ang karne at binibigyan ito ng texture na tatawagan namin ang corned beef. Ang pangunahing butas ay binubuo ng tubig, sapat na asin upang lumutang ang isang itlog, at mga seasoning tulad ng itim na paminta, kulantro, mga halaman ng dyuniper berry, at bawang, at iba pa. Ang mga taong gumagawa ng kanilang sariling pastrami ay karaniwang nagtatapos sa isang sangkap na natatangi sa kanila.
Ang karne ng baboy ay dapat manatili sa brine na nakaimbak sa isang malamig, madilim na lugar para sa kahit saan mula sa pitong araw hanggang tatlong linggo. Kailangan mong regular na suriin ang karne at i-on ito upang maiwasan ang pagkasira.
Walang Smokehouse? Walang problema
Sa sandaling ikaw ay may corned beef kailangan mong banlawan ang karne. Kung iyong pinahiran ito ng mahabang panahon (isang linggo o higit pa), baka gusto mong ibabad ito sa ibabaw ng tubig-tabang upang maiangat ang ilan sa asin.
Ngayon, mag-apply ng isang kuskusin at ilagay ito sa isang smoker.
Ang luma na paraan ng paghahanda ng pastrami ay ang malamig na usok nito. Ito ay magbibigay sa iyo ng isang mas pastrami-tulad ng texture, ngunit hindi na maraming mga tao ay may smokehouse upang gawin ito. Ang isang modernong, "mainit" na naninigarilyo ay gagawin ang lansihin. Usok ang iyong kulubot para sa mga 45 minuto hanggang isang oras bawat pound. Panatilihin ang bahaging ito sa isip kapag pumipili ng isang brisket. Ang isang 10-pound na lamad ay maaaring tumagal ng 10 oras upang manigarilyo. Kapag ang karne ay umabot sa isang panloob na temperatura ng 165 degrees F / 75 degrees C, tapos na ito. Hindi mo kailangang manigarilyo pastrami hangga't gusto mo ng isang regular na brisket. Ang mahabang oras ng paghuhugas ay gagawing malambot ang karne.
Mga Pag-iingat sa Kaligtasan
Ang homemade pastrami ay isa sa mga bagay na kailangan mong maging maingat. Dahil pinapagaling mo ang karne sa loob ng mahabang panahon, ang panganib ng pagkasira ay mataas kumpara sa iba pang mga pinausukang pagkain. Tiyak na tiyak na ang lahat ng bagay na nakakaugnay sa karne-kabilang ang iyong mga kamay at iba pang mga kagamitan-ay napakalinis. Gumawa ng maingat na obserbasyon ng karne sa buong proseso, at siguraduhin na ang bawat pulgada ng karne ay umabot sa 165 degrees F / 75 degrees C bago mo alisin ito mula sa smoker.
Ang Pastrami ay uri ng isang libangan, kaya mag-eksperimento upang malaman kung ano ang pinakamahusay na gumagana para sa iyo.
Ginagarantiya namin na sa sandaling natagpuan mo ang iyong pamamaraan, hindi ka na kailanman bumalik sa muling bumili ng pastrami.