Nalilito ka ba tungkol sa mga pagkakaiba sa pagitan ng isang stock, isang sabaw, isang bouillon at isang sopas? Kung ikaw ay, hindi ka nag-iisa. Wala pang kasunduan, kahit na sa mga chef. Ang ilan ay nagsasabi na ang stock at sabaw ay pareho. Ang ilan ay nagsabi na ang tanging kaibahan ay ang sabaw ay may pampalasa, na ang stock ay wala. Magsimula tayo sa pagsasabi na ang sabaw at bouillon ay magkasingkahulugan at kung ang sabaw ay nagsisilbing isang ulam sa sarili nito, pagkatapos ay ito ay sopas.
Na dahon sa amin ng stock laban sa sabaw. Kung ikaw ay isang tagapagluto ng bahay, walang pagkakaiba, panoorin lamang ang asin, sapagkat ang isang produkto na may label na "sabaw" ay maaaring napapanahon kung saan ang isang may label na "stock" ay hindi maaaring napapanahon. Basahin ang label.
Kung ikaw ay isang klasikal na French chef o naghahangad na maging isa at gumagamit ng mga klasikong recipe, pagkatapos ay mayroong pagkakaiba sa pagitan ng sabaw at stock na dapat mong malaman, at ito ay isang pagkakaiba na ginawa ng mga propesyonal na organisasyon tulad ng Culinary Institute ng America at ang French Culinary Institute. Ito ay mga buto kumpara sa karne.
Ang isang klasikong o tradisyonal na stock ay ginawa mula sa mga buto kasama ang ilang mga gulay (karaniwang sibuyas, perehil, karot, at kintsay) na walang pampalasa. Ang mga buto ay maaaring itinapon para sa karagdagang lasa. Ang layunin ay upang makuha ang collagen mula sa mga nag-uugnay na tisyu, na gumagawa ng stock na makapal, at maging malagkit kapag malamig. Ang katawan na ito ay nagbibigay sa isang stock ay ang pagtukoy sa katangian nito.
Ang isang stock ay hindi naisip bilang isang tapos na produkto ngunit bilang isang base para sa iba pang mga bagay tulad ng sauces at sopas.
Ang isang tradisyunal na sabaw, sa kabilang banda, ay ang likido kung saan niluto ang karne. Ito ay may parehong mga gulay bilang stock, ngunit karaniwang ito ay napapanahong. Ang isang sabaw ay maaaring ihain bilang-ay, kung saan ito ay opisyal na isang "sopas".
Halimbawa ang Consommé .
Ang isang paraan ng pagtingin sa mga ito ay ang mga stock ay mananatili sa kusina ngunit ang mga broth ay maaaring pumunta sa mesa.
Sa praktikal na paraan, sa maraming kusina, maaaring may maliit na pagkakaiba. Ang mga stock o broth ay maaaring napapanahon o wala sa panahon, ang mga buto na may naka-attach na karne ay maaaring gamitin upang gumawa ng alinman. Muli, para sa tagapagluto ng bahay, karaniwang sila ay mapagpapalit. Ang "gulay stock" ay eksaktong kapareho ng "sabaw ng gulay", dahil walang mga buto ang mga gulay.