Ang mga sulfite ng alak ay natural na nangyayari sa mababang antas sa lahat ng wines, at isa sa libu-libong mga kemikal na produkto na ginawa sa panahon ng proseso ng pagbuburo. Gayunpaman, ang mga sulfite ay idinagdag ng winemaker upang mapanatili at maprotektahan ang alak mula sa mga bakterya at lebadura-laden invasions. Para sa ilan, ang mga alerdyi ng asupre ay maaaring nauugnay sa mga pananakit ng ulo at mga sinusing na sinuses pagkatapos ng isang baso o dalawa ng alak.
Ano ang mga Sulfite at Saan Sila Nanggaling?
Ang sulfur dioxide (SO2), o sulfites na kilala sa mundo ng alak, ay isang chemical compound na nangyayari nang natural sa mababang antas sa panahon ng proseso ng alak pagbuburo .
Dinagdagan din ito ng maraming mga winemaker sa panahon ng pagbuburo yugto ng winemaking upang maprotektahan at mapanatili ang character, lasa, at kulay ng alak. Ang sulfur dioxide ay parehong antimicrobial at antioxidant sa likas na katangian - na ginagawa itong isa sa mga pinakamataas na alyado na magagamit sa mga vintners, dahil pinipigilan nito ang oksihenasyon ng alak at pinipigilan ito mula sa pagbuburo ng paraan sa suka. Ang sulfur dioxide ay ginagamit din sa karamihan sa mga gawaan ng alak bilang bahagi ng rehimyento ng pangangalaga sa bahay - ang malupit na kemikal (isiping pagpapaputi) ay isang matigas na nagbebenta bilang isang opsyon sa paglilinis para sa mga tangke ng pagbuburo, kagamitan, hoses, valves at iba pang proseso ng hardware kaya ang sulfur dioxide ay madalas na cleaner ng mga pagpipilian.
"Naglalaman ng Sulfite": Ano ang nasa Label?
Hinihiling ng kasalukuyang regulasyon ng FDA sa Estados Unidos na ang lahat ng mga alak, parehong domestic at import, na naglalaman ng 10+ ppm ng estado ng asupre dioxide "Naglalaman ng sulfites" sa label. Ang pagtatalaga ng label na ito ay inilaan upang maprotektahan ang mga tao na maaaring alerdyi sa sulfites (tinatayang 1% ng populasyon ng US), ang mga taong may hika ay nasa pinaka madaling kapitan na kategorya.
Ang mga palatandaan ng sulfite sensitivities ay kinabibilangan ng ilong kasikipan, pananakit ng ulo, flush ng balat, broncho-constriction, pagduduwal, sakit sa tiyan, at pagkahilo. Ironically, dahil sa teknolohiya na magagamit sa mga winemakers ngayon, ang halaga ng sulfur dioxide na kinakailangan upang pagbawalan ang oksihenasyon, maiwasan ang karagdagang pagbuburo at patatagin ang alak ay nasa isang buong-oras na mababa.
Ang pinakamataas na legal na sulfite level para sa mga wines ng US ay 350 ppm, at ang karamihan sa mga alak ay may average na tungkol sa 125 ppm. Ang natural na mga antas ng sulfur dioxide sa isang alak, walang mga kemikal additives, ay timbangin sa sa paligid ng 10-20 ppm.
Aling mga alak ang may pinakamababang antas ng Sulfite?
Ang pagpapanatili na ang lahat ng mga wines ay naglalaman ng ilang mga natural na suliraning sulfites, kung ikaw ay naghahanap ng wines na may pinakamababang antas ng sulfite, pagkatapos ay ang mga organic na wines ang iyong pinakamahusay na mapagpipilian, sapagkat sa pamamagitan ng kahulugan ng label na " Organic Wines " ay ginawa mula sa organikong lumago ng ubas nang walang karagdagan ng mga kemikal (kabilang ang sulfur dioxide) sa panahon ng proseso ng winemaking. Ang malinis na puting dessert wines ay naglalaman ng pinaka sulfur dioxide na may mga blush wines at semi-sweet white wines na nagmumula sa isang malapit na ikalawang para sa sulfur dioxide content. Kung naghahanap ka para sa mga alak na may pinakamababang antas ng idinagdag na sulfur dioxide kakailanganin mong i-ugoy sa kabaligtaran spectrum at pumunta para sa dry red wines para sa pinakamababang sulfite nilalaman, na sinusundan ng dry white wines bilang ang gitnang lupa pagpipilian.
Ang Koneksyon sa Pagitan ng Sulfites at Headaches
Ito ay nagkakahalaga ng noting na sulfites abound sa maraming iba pang mga mapagkukunan ng pagkain lampas sa alak. Ang mga pinong pagkain, keso, at de-lata o pre-cut na gulay ay kadalasang may mga sulfite na idinagdag upang maiwasan ang mga ito mula sa oxidizing at pag-brown sa paglipas ng panahon sa istante.
Sa katunayan, ang pinatuyong prutas ay may posibilidad na magdala ng mas maraming sulfites kaysa sa isang karaniwang bote ng vino. Ang debate sa pagitan ng sulfites at ang kanilang kaugnayan sa sakit ng alak ay patuloy, na may maraming mga tao sa industriya na tumuturo sa mga histamine, tannin , at siyempre alak bilang tunay na salarin. Sa alinmang paraan, kung ang isang tao ay nakakaranas ng isang samahan ng personal, maaaring nagkakahalaga ng pag-check out ng mga organic na pagpipilian upang makita kung na nagbabago ang resulta.