Nagmamahal ang lahat ng patatas; mula sa pranses na fries sa dalawang beses na inihurnong, ang mga Amerikano ay kumakain ng mga pounds ng patatas bawat taon. Maraming iba't ibang uri ng patatas, at bawat isa ay may pinakamahusay na paraan ng pagluluto.
Ang mga patatas ay tungkol sa almirol at tubig; Kinokontrol ng paraan ng pagluluto ang reaksyon sa pagitan ng dalawa. Gaya ng inihurnong patatas na may high starch, ang starch sa loob ng patatas ay sumisipsip ng tubig mula sa iba pang mga bahagi ng patatas at swells, na gumagawa ng puwang sa pagitan ng mga cell, na lumilikha ng isang mealy, dry texture.
Kapag ang isang patatas ay malalim na pinirito, ang kawali na pinirito, o inihaw na, ang almirol sa ibabaw ay nagpapalawak, tinatakan ang mga gilid at ibabaw, lumilikha ng malutong na tinapay at pinapanatili ang basa-basa. Ang pagluluto, o mababang patatas na patatas, ay hindi sumisipsip ng maraming tubig, kaya ang buod ng cell ay nananatiling buo, at ang patatas ang humahawak nito.
Mga Uri ng Patatas
- Ang mga patatas ng Russet ay may mataas na nilalaman ng almirol na may mababang kahalumigmigan. Ang mga patatas na ito ay naghurno sa usaly at mahimulmol, at ang pinakamainam na pagpipilian para sa niligis na patatas at inihurnong patatas.
- Kabilang sa mga medium na patatas na pati ay Yukon Gold at Yellow Finn patatas. Ang mga ito ay hindi tulad ng mahimulmol bilang russet patatas, ngunit may mahusay na lasa. Yukon Gold patatas, lalo na, lasa buttery kapag luto.
- Ang patatas na may mababang nilalaman ng almirol at mataas na kahalumigmigan ay kinabibilangan ng pula at puting patatas. Ang mga patatas na ito ay kadalasang pinakuluan o inihaw at ginagamit sa salad ng patatas dahil sa kanilang mga creamy texture. Magkasama sila nang husto matapos niluto.
- Ang mga matamis na patatas at Yams ay talagang dalawang magkaibang tubers. Ang Yams ay isang miyembro ng lily family, at ang mga matamis na patatas ay mga miyembro ng pamilya ng kaluwalhatiang umaga. Sa Estados Unidos, halos palaging nakakabili ka ng matamis na patatas; Ang mga tunay na yams ay hindi magagamit. May mga moist fleshed na patatas at dry-fleshed patatas. Ang parehong may maraming beta-karotina at potasa. Maaari silang luto tulad ng russet potatoes, ginawa sa fries, o minasa. Ang sweet potato pie ay isa pang paboritong recipe na ginawa mula sa mga tubers na ito.
Para sa pinakamahusay na inihurnong patatas, ang mahabang mabagal na pagluluto ay pinakamahusay. Ang balat ay nagiging napakalinis at nagiging mas madilim dahil ang almirol sa ibaba lamang ng balat ay nag-convert sa asukal, na nagniningning sa init. Siguraduhing maputol mo ang isang slit sa patatas sa lalong madaling pagdating ng hurno kaya ang loob ay hindi steam, na gumagawa ng isang mas mabibigat na pagbabago.
Ang dalawang beses na inihurnong patatas ay madali; nangangailangan lamang sila ng kaunting oras. Maghurno ng patatas hanggang malambot, mga isang oras, pagkatapos alisin ang laman mula sa mga skin. Ibalik ang mga balat sa hurno upang panatilihing malulutong ito habang ginagawa mo ang pagpuno. Pagkatapos ay idagdag ang mga sangkap ng pagpuno - cream, mantikilya, keso, panimpla - kahit anong gusto mo; matalo ang pagpuno, pagkatapos ay lagyang muli ang mga balat ng patatas. Maghurno hanggang sa ang mga patatas ay nagsisimula sa kayumanggi at malutong.
Ang mga sinasabing patatas ay maaaring gawin mula sa mga russet na pinakuluan o inihaw. Mas gusto ko ang inihaw, dahil sa palagay ko ay lumalaki ang lasa ng patatas. Ang starch sa patatas, sa sandaling muli, sumisipsip ng tubig at swells sa panahon ng proseso ng pagluluto. Pagkatapos kapag ang patatas ay mashed o riced, ang mga selula ay bukas, na naglalabas ng mas maraming almirol, na gumagawa ng mga patatas na mag-usbong at makinis. Kung pakuluan mo ang iyong mga patatas para sa lamas, ibalik ang mga ito sa mainit na kawali pagkatapos ng draining at iling sa daluyan ng init para sa 2-3 minuto upang matuyo ang patatas.
Anuman ang paraan ng pagluluto, idagdag muna ang mantikilya kapag sinimulan mo ang lamas. Na ang mga coats ng mga cell at ang starch kaya hinihila nila ang mas mababa likido, na ginagawang mas malambot at malambot ang patatas. Para sa aktwal na proseso ng lamas, mas gusto ko ang isang potato ricer dahil ginagawa nito ang pinakatutunut na mga patatas . Ginugunita rin ni Illustrated ang isang ricer dahil nagiging mas pinsala ito sa mga selula.
Ang pritong pritong Pranses ay mas mahirap gawin sa bahay. Ang pagdaragdag sa kanila nang dalawang beses ay nagbibigay ng pinakamahusay na mga resulta. Ang mga patatas ay dapat na tuyo kapag sila ay pinirito, o ang almirol ay sumipsip ng tubig sa ibabaw at hindi mai-seal ang mga patatas upang sila sumipsip ng grasa. Ang masidhing pranses fries ay HINDI kanais-nais! Kunin ang iyong mga fries mula sa russet patatas at ilagay sa isang mangkok ng tubig ng yelo habang nagtatrabaho ka. Nakakatulong ito na maiwasan ang mga patatas mula sa pagpapalit ng kulay. Heat oil o vegetable shortening sa 325 degrees.
Patuyuin nang lubusan ang mga patatas sa ilang mga tuwalya ng papel. Magluto ng patatas para sa 6-8 minuto hanggang sa maging malata at magsimulang baguhin ang kulay. Alisin mula sa fryer at hayaang tumayo ng 10 minuto. Kapag nais mong maglingkod sa mga fries, init ang langis sa 350 degrees. Idagdag ang mga precooked patatas at magluto tungkol sa 1-2 minuto hanggang fries maging ginintuang kayumanggi at bahagyang namumugto. Alisin mula sa langis, asin, at maglingkod! At dito ay isang tip kung gusto mong maghurno french fries: palamig ang patatas sa refrigerator magdamag sa araw bago mo nais na gawin ang mga ito. Binabago nito ang ilan sa mga starches sa asukal, na kung saan pagkatapos ay gumagawa ng patatas mas brown, kahit na sa mas mababa, mas hindi tuwirang init ng oven. Gusto kong maghurno ng patatas para sa French fries: tingnan ang Amy's Patatas para sa recipe.
Ang mga basag na patatas ay mainit; ang mga ito ay simpleng maliit na patatas na niluto hanggang malambot, pagkatapos ay pinalo ang isang inuming baso o patatas na masher. Sila ay lutong hanggang malutong at ginintuang sa labas at malambot sa loob. Ang anumang maliit o patatas ng sanggol ay gagana nang mahusay sa paraan na ito.
Hash brown patatas ay madaling gawin mula sa simula. Siguraduhing pinuputol mo ang mga patatas bago lumuto sa kanila, o kung hindi, magbabago sila ng kulay, magiging kulay-rosas o kayumanggi. Nangyayari ito dahil ang mga sugars sa patatas ay nagpapakilos, na nagiging sanhi ng pagbabago ng kulay. Ang Russet o mataas na patatas na almirol ay ang pinakamainam para sa hash na mga gulay. Pahiran ito sa isang food processor o sa isang hand grater at matuyo nang lubusan sa pamamagitan ng pag-lamisa sa isang tuwalya ng kusina. Season sila upang tikman at magluto sa mantikilya at langis ng oliba, pagpindot sa patatas na may isang spatula habang nagluluto sila. Kapag ginintuang kayumanggi sa underside, i-flip ang patatas at lutuin hanggang madilim na golden brown.
Ang mga inihaw na patatas ay pinutol lamang sa mga piraso at itinapon na may langis ng oliba at mga panimpla, pagkatapos ay inihurnong sa isang mataas na temperatura, pagpapakain minsan sa pagluluto. Gusto kong iwanan ang mga skin sa aking inihaw na patatas, ngunit maaari mo itong i-peel kung gusto mo. Ang mga patatas na ito ay lutuing tulad ng french fries, na may starch sa ibabaw ng sealing ng patatas, na gumagawa ng isang crispy crust (kahit na sa gilid ng gilid) at isang basa-basa, malambot na loob.
Maghurno ng patatas sa 400 degrees para sa 40-60 minuto hanggang sa sila ay tulad ng kayumanggi at crispy hangga't gusto mo.
Ang mga piniritong patatas ay maaaring gawin sa mga russet o mababang mga patatas na pulang patatas. Ang mga Russets ay magiging mas malambot, at ang mga pulang patatas ay magiging matatag; ang pagpipilian ay sa iyo! Ang slice potatoes 1/8 "makapal para sa pinakamahusay na texture at karamihan sa pagluluto, at subukan upang makuha ang mga hiwa ng parehong kapal upang magluto sila nang sabay. Patatas ay maaaring luto sa cream (tingnan ang patatas Grand Mere) o sa isang manipis na puti sarsa, o para sa pinakamadaling sarsa ng lahat, nipis na condensed cream ng sopas na kabute.
Mga Recipe ng Patatas