Kung Paano Sasabihin Ang Dalawang Tubers Apart
Maraming mga beses na ang mga pangalan na "matamis na patatas" at "yam" ay ginagamit nang magkakasabay sa pakikipag-usap, sa pagluluto at kahit sa supermarket. Ngunit ang mga ito ay talagang dalawang magkakaibang gulay. Sa katunayan, bagama't pareho silang mga gulay, nabibilang sila sa dalawang magkaibang pamilya ng halaman - ang kamote ay mula sa pamilya sa kaluwalhatiang umaga habang ang yam ay may kaugnayan sa liryo. Ang mga Yams ay mas matamis kaysa sa matamis na patatas, lumalaki nang mas malaki at mas mababa sa nutrisyon.
Ang katunayan na ang yams at matamis na patatas ay mali sa label sa mga lata at sa mga recipe ay maaaring maging sanhi ng maraming pagkalito. Narito kung paano sabihin ang mga ito at maayos na lutuin ang mga ito.
Kamote
Ang mga patatas ay nabibilang sa genus Ipomoea . Ang mga ito ay naisip na nagmula sa Central o South America at popular sa American South at magagamit sa buong mundo.
Nabenta sa buong taon, ang matamis na patatas ay may isang pinalawak na buhay sa istante dahil sa isang proseso ng paggamot pagkatapos ng pag-aani na nagdaragdag ng kanilang mga kakayahan sa imbakan sa loob ng isang taon. Makakakita ka ng mga patatas na pre-peeled at niluto at ibinebenta sa mga lata o frozen.
Mayroong dalawang pangunahing uri ng mga matamis na patatas, na parehong pinahaba ang dilaw o orange tuber na tumulis sa isang tuldok sa bawat dulo. Ang pinatingkad na matamis na patatas ay may manipis, ilaw na dilaw na balat at dilaw na laman. Hindi ito matamis at may dry, crumbly texture na katulad ng puting baking pan. Ang darker-skinned variety (na kung saan ay madalas at mali na tinatawag na yam) ay may makapal, madilim na kulay-dalandan sa mapula-pula ang balat na may matamis, matingkad na orange na laman at isang moist texture.
Kasama sa mga popular na varieties ng sariwang kamote ang Goldrush, Georgia Red, Centennial, Puerto Rico, New Jersey at Velvet.
Ang matamis na patatas ay ginagamit sa parehong masarap at matamis na pinggan, kadalasang inihurno, minasa o pinirito. Kapag ito ay pureed ito ay maaaring gamitin sa soup pati na rin ang inihurnong kalakal at dessert, kabilang ang, siyempre, matamis na patatas pie.
Ito rin ay naging isang sangkap na hilaw sa talahanayan ng Thanksgiving, kadalasan bilang kamote na kaserol sa marshmallow.
Yams
Ang tunay na yam ay ang tuber ng isang tropikal na puno ng ubas (Dioscorea batatas) at hindi nalalapit na malapit sa matamis na patatas. Ito ay isang popular na gulay sa mga merkado ng Latin America at Caribbean, na may higit sa 150 varieties na magagamit sa buong mundo, at dahan-dahan nagiging mas karaniwan sa Estados Unidos.
Ang yam tuber ay may kayumanggi o itim na makinis na balat na kahawig ng balat ng isang puno at puti, lilang o pulang laman, depende sa iba't. Ang mga ito ay nasa bahay na lumalaki sa mga tropikal na klima, lalo na sa Timog Amerika at Caribbean, pati na rin sa Aprika, kung saan nagmula ang mga ito. Sa Espanyol, sila ay tinutukoy bilang batata, boniato at ñame. Sa pangkalahatan ay mas matamis kaysa sa matamis na patatas, ang tuber na ito ay maaaring lumago nang higit sa pitong talampakan at itaas na 150 pounds.
Ang isang sangkap na hilaw sa lutuing African, yams ay madalas na pinakuluang, inihaw o pinirito. Ang kanilang mahabang istilo ng buhay na 6 na buwan ay nagpapahintulot sa kanila na maging isang mapagkakatiwalaang mapagkukunan ng pagkain sa panahon ng mahihirap na pagsasaka - ang yam ay isang mas mahirap na ani sa pag-aani kaysa sa kamote. Ang mga lilang yams ay matatagpuan sa Japan, Indonesia, Vietnam at Pilipinas at kadalasang ginagamit sa mga dessert.
Sa mga bahagi ng Estados Unidos kung saan ang mga yams ay hindi popular, karamihan sa mga pangunahing supermarket ay hindi nagdadala sa kanila - upang makahanap ng yams na kailangan mong pumunta sa mga espesyalidad na merkado na nagbebenta ng Caribbean, Asian o African na pagkain.
Ang Root ng Pagkalito
Mula sa mga salitang Aprikano na njam, nyami o djambi, ibig sabihin ay "kumain," ang salitang Ingles na "yam." Ang mga aliping Aprikano sa Amerika ay nagsimulang tumawag sa katutubong patatas na "yam" dahil pinaalalahanan nila ang mga ito sa pagkain ng mga kinakain nila sa Africa. Dahil dito, sa buong American South, ang termino ay karaniwang ginagamit sa mga matamis na patatas.
Kapansin-pansin, ang pagkalito ay hindi limitado sa Americas. Ang sikat na "purple yam" ng Okinawa ay isang matamis na patatas at hindi isang tunay na yam. Sa Malaysia at Singapore, ang "yam" ay tumutukoy sa taro. At sa New Zealand, ang oca ay tinatawag na isang yam.