Ang isang isda na ginawa upang maging pritong
Ang mga natira ay maliit na anadromous schooling na isda (ibig sabihin, lumipat sila mula sa tubig-tabang hanggang sa tubig-dagat) na nagtatanim sa mga ilog at nakatira sa kanilang buhay sa dagat, katulad ng shad, striped bass , at salmon. Mukhang bait sila-at sila nga, talaga. Ang maliliit na apat hanggang pitong pulgada ay pilak na may translucent green at silver back.
Ang mga isda ay kinakain buong-kabilang ang balat, ulo at buntot-at ang laman ay maselan at banayad na pagtikim, pati na rin ang isang bit langis.
Ang pinakakaraniwang paghahanda ay ang pagpapakain sa kanila, alinman sa isang batter o sa pamamagitan lamang ng isang pag-aalis ng harina. Ang mga natira ay kadalasang ibinebenta nang nagyeyelo dahil sa kung gaano sila nasisira, ngunit kung ikaw ay sapat na masuwerte upang mahanap ang iyong sarili sa mga sariwang, mayroon kang mga gawa ng isang kamangha-manghang pritong kapistahan. Bilang isang bonus, ang mga ito ay mataas din sa omega-3 mataba acids !
Pagbili ng natatakpan
Ang malalambot ay napakalaki sa ilalim, ayon sa maraming grupo ng mga tagasubaybay ng seafood. Ang ibig sabihin nito ay maaari mong kumain ng maraming ng mga ito sa mabuting budhi, at iba't ibang mga species ay magagamit sa buong mundo. Natagpuan sa kahabaan ng baybayin ng Atlantiko at ang pinakamalawak na ibinahagi ay ang bahaghari. Ang pinakakaraniwan sa baybayin ng Pasipiko ay whitebait smelt. Ang Whitebait ay isang termino para sa maraming species, kabilang ang surf smelt, night smelt, at ang faty eulachon-ang huli kaya mayaman ang mga Indian na ginagamit ito para sa paggawa ng mga kandila, kaya ang kanilang karaniwang pangalan na "candlefish."
Ang frozen smelt ay malawak na magagamit sa mga supermarket.
Ang mga ito ay laging nagyeyelo at dumarating sa mga malalaking bag, kaya't kunin mo ang lahat ng kailangan mo-anim hanggang pitong bawat tao para sa isang pampagana, dalawang beses para sa pangunahing kurso - lumulubog sa palamigan at maglakad.
Pagluluto ng karne
Walang iba pang isda na angkop sa kawali nang maayos. Makakakita ka ng inihaw na inihanda sa iba pang mga paraan, at napakahusay na nilagyakan at inihaw na tulad ng mga anchovy sa mga hardwood, ngunit walang anuman na tulad ng isang magandang ole 'smelling fry.
Magkakaiba ang mga laban sa lugar, ngunit ang susi dito ay gumagamit ng light batter-like tempura batter -kung pinalitan mo ito ng masarap, malambot na isda.
Bilang kahalili, maaari mong harina ang panahon, itapon ang sinag sa para sa isang mabilis na patong at magprito sa kanila sa ganoong paraan. Sa pamamagitan lamang ng isang pahiwatig ng pampalasa at tinapay, ang mga maliliit na delicacy lumipad sa plato.
Kumakain ng pagkain
Ang mga natatakpan ay maliit, at ang anumang isda na mas maliit sa anim na pulgada ay dapat talagang kumain ng buong ulo, lakas ng loob, buntot at lahat. Para sa iyo na medyo masinop, huwag mag-alala-ang lahat ng lasa mo ay ang masarap na lasa ng karne, kasama ang isang nakalulugod na malambot na langutngot mula sa mga buto, na hindi mananatili sa iyong lalamunan.
Kung, gayunpaman, ang pagkain ng isang buong isda ay nakakagambala sa iyo, maaari mong i-cut ang mga ulo sa isang mabilis na diagonal slice mula sa tuktok ng ulo patungo sa mga palikpik sa ilalim ng isda. Sa ganitong paraan ikaw ay malaya sa kapwa at ulo. (Maaaring gusto mong gawin ito sa pagtama mas malaki kaysa sa anim na pulgada anuman.)
Bigyan mo ng isang subukan. Ang mga ito ay madaling pag-ibig, madaling magluto at harapin ang mga ito-sila ay perpekto pinirito, kinakain sa iyong mga daliri at dipped sa alinman sa mustasa o iyong pagpili ng sarsa: Tartaro, cocktail o mainit na sarsa.