Pound ito flat, brine ito at grill ito mainit at mabilis
Ang ilang mga bagay na tila mas madali kaysa sa pag-ihaw ng walang balat, walang buto na dibdib ng manok. Gayunpaman, ang pag-ihaw ng malambot, makatas, at masarap na dibdib ng manok ay maaaring maging isang hamon. Kung wala ang proteksiyon na balat ng manok at dahil sa hindi pantay na kapal, kadalasan ay napupunta ka sa isang dry piraso ng karne sa oras na tapos na ito. Huwag mawalan ng pag-asa. Mayroong ilang mga bagay na maaari mong gawin upang hindi ito mangyari. Ang pagtaas ng dibdib ng manok sa isang kapal, pagdadala, at pag-ihaw nito sa isang mataas, tuwirang init ay makatutulong upang pigilan ang paglipas ng pagpapatuyo habang nagbibigay ng basa at masarap na dibdib ng manok .
Pounding
Kapag bumili ka ng skinless, boneless chicken breasts mayroon silang isang tapered hugis at naka-attach na tenderloin. Para sa mga layunin ng pag-ihaw, pinakamahusay na alisin ang malambot na lino dahil ito ay manipis at lutuin ng masyadong mabilis upang maging anumang mabuti bago ang natitirang bahagi ng manok ay tapos na pagluluto. Upang kahit na out ang karne, pound ito sa tungkol sa 1/2 inch kapal. Ito ay magbibigay sa dibdib ng isang unipormeng kapal at buksan ang karne, na kung saan ay magbibigay-daan ang brine upang kumalat ang karne mabilis. Ang isang mabilis na tip ay upang ilagay ang manok sa pagitan ng plastic wrap sa harap ng pag-bloke nito.
Brining
Upang mag-asin ang manok, matunaw ang 1/4 tasa / 60 mL ng asin sa mesa (o 1/3 tasa / 80 mL ng kosher salt) na may 1/4 tasa / 60 mL ng asukal sa 4 tasa / 950 mL ng malamig na tubig. Magagawa nito ang sapat na brine para sa 4 na dibdib ng manok . Kung gumagawa ka ng mas mababa, ayusin ang dami ng brine nang naaayon. Ang asukal sa mag-asim ay maglalagay ng karamelo sa ibabaw ng manok habang nagluluto ito, na nagbibigay ito ng magandang, inihaw na kulay.
Upang matunaw ang pag-alis ng asukal at tubig, idagdag lamang ito sa 1 tasa ng tubig na kumukulo, gumalaw hanggang dissolved at idagdag ang halo sa natitirang tubig. Siguraduhing malamig ang damo bago idagdag ang manok. Maaari kang mag-asin ng manok sa isang mababaw, sakop na baking dish o isang malaking zip lock bag. Siguraduhing mag-ihi nang hindi bababa sa 30 minuto hanggang 2 oras.
Mahalaga na bigyan mo ang brine ng sapat na oras upang magtrabaho, ngunit huwag lumampas ito. Tingnan ang Brining Poultry para sa karagdagang impormasyon.
Sa pagtatapos ng oras ng paghagupit, alisin ang mga dibdib ng manok at banlawan nang lubusan upang alisin ang labis na asin. Huwag magdagdag ng karagdagang asin sa manok o ito ay masyadong maalat sa lasa. Panahon ng mga suso ng manok na nais, gayunpaman, at maghanda sa grill.
Pag-ihaw
Sa mainit na grill at ang pagluluto ng rehas na bakal ay tahimik na langis, ilagay ang manok sa ibabaw ng pinakamainit na bahagi ng apoy. Ang kabuuang oras ng pagluluto ay dapat na mga 4 hanggang 6 na minuto. Lumiko nang isang beses ang manok at iwanan ang talukap ng mata sa grill kung gumagamit ng uling o isara ang takip kung gumagamit ng gas. Gusto mong magluto sa tuwing init at direktang init. Napakahalaga ng pag-time dahil sa maikling panahon ng pagluluto. Mag-ingat na huwag mag-overcake, at makakasama ka sa perpektong dibdib ng manok para sa anumang recipe.