Magdagdag ng lasa, lambing, at kahalumigmigan para lamang sa mga pennies
Sana sa ngayon, kumbinsido ka na ang pagbuburda ay maaaring ang pinakamahalagang bagay na maaari mong gawin sa anumang piraso ng karne na inihanda mo, hindi alintana kung paano mo ito lutuin. Napakahalaga kung pinili mo ang isang paraan ng pagluluto na gumagamit ng tuyo na init , tulad ng pag-ihaw o paninigarilyo. Kaya, pagdating sa iyong backyard cooking, kailangan mong magsimula sa isang brine.
Isang Little Science
Ang isang mag-asim ay isang halo ng asin. Kapag inilalagay mo ang karne sa isang mag-asim na may mas maraming asin kaysa sa karne, ang likido ay dumadaloy sa mga pader ng cell sa karne, na nagdaragdag ng kahalumigmigan.
Maaari mong suriin ito sa pamamagitan ng pagtimbang ng isang dibdib ng manok at pagkatapos ay ilagay ito sa isang salt water saltine para sa ilang oras, alisin at timbangin muli. Na ang dibdib ng manok ngayon ay mas mabigat. Ang dagdag na timbang ay nasa loob ng karne sa anyo ng tubig. Bilang karagdagan sa pagdaragdag ng kahalumigmigan, inalis ng asin ang mga protina at samakatuwid ay pinapalambot ang karne.
Ang Mga Sukat
Ang pangkalahatang brine ay 1 tasa ng table salt sa 1 galon ng tubig. Ang mas malalamig at magaspang na asing-gamot, na mas madaling masuspindi ay mas magaan sa timbang sa dami kaya nais mong gamitin ang tungkol sa 1 1/2 tasa ng Kosher asin bawat galon (magbasa nang higit pa tungkol sa asin ). Ito ay batay sa karaniwang asin na walang yodo. Alam mo na ang iyong brine ay tama kung ito ay lumulutang ng isang raw na itlog. Ang isa pang paraan upang sukatin ito, dahil marahil ay hindi mo kailangan ng galon para sa ilang mga item ng manok, ay ang paggamit ng 1 kutsarang asin sa bawat tasa ng tubig.
Ang Mga Pangunahing Kaalaman
Kunin ang manok na balak mong mag-asin at ilagay ito sa naaangkop na laki ng lalagyan.
Magdagdag ng sapat na tubig upang ganap na masakop ang mga manok, kasama ang tatlong higit pang mga pulgada. Sukatin ang tubig upang matukoy ang halaga ng asin na kinakailangan. Ilagay ang asin sa isang mangkok at ibuhos sa sapat na tubig na kumukulo (pre-sinusukat ng kurso) upang matunaw ang asin. Ibuhos ito sa iyong lalagyan at idagdag ang natitirang tubig (malamig na yelo) at pagkatapos ay ang manok.
Ngayon ikaw ay brining. Kapag ang manok ay handa na lumabas sa dagat, alisin ito, banlawan, at alisan ng tubig. Ito ay handa na ngayong lutuin. Ang brine ay dapat na itapon at lahat ng bagay ay hugasan ng lubusan.
Gaano katagal?
Ang pagdaragdag ng masyadong mahaba ay maaaring maging isang masamang bagay (masyadong maraming asin, atbp.). Kaya, ito ay pinakamahusay na mali sa panig ng masyadong maliit kaysa sa masyadong maraming. Sa pangkalahatan, ang mga manok ay naghuhugas ng isang oras bawat kalahating kilong. Gayunpaman, ang kapal (o mass) ng manok ay mas mahalaga kaysa sa timbang. Ang isang buong manok ay dapat na may prutas sa isang lugar sa pagitan ng 6 at 10 na oras, ngunit ang isang buong hiwa ng hiwa, ay dapat na brad hindi hihigit sa 4 na oras. Ang isang unggoy na laro ay handa na magluto sa loob ng isang oras o dalawa, habang ang isang buong, malaking pabo ay kailangang hindi bababa sa 24 na oras.
Tulad ng lahat ng pagluluto, ang paghahagis ay isang bagay na dapat mong pag-eksperimento at ayusin sa iyong sariling panlasa, at pagsasalita kung saan, sa pamamagitan ng ilang damo, pampalasa, at gulay upang mabigyan ang iyong lasa ng luya . Maaari mo ring tingnan ang ilan sa aking mga recipe.