Ang sarsa ng mousseline ay isang marangyang, liwanag, makinis at napaka-mayaman na bersyon ng isang klasikong sarsa ng Hollandaise. Gayunpaman, ang klasikong ay may isang mapagbigay na pagtulong ng whipped cream maingat na nakatiklop sa ito, ginagawa itong napakarilag.
Ang mousseline ay tinatawag ding isang sarsang Chantilly, nakapagpapaalaala sa paboritong sarsa ng dessert, Chantilly Cream, dahil sa airy cream component. Ngunit ang dalawang ito ay hindi dapat malito at hindi mga pamalit para sa bawat isa. Ang mousseline ay para sa masarap na pagkain, ang Chantilly, matamis. Kaya, marahil pinakamahusay upang laktawan ang ikalawang paglalarawan.
Isinasalin ni Mousseline bilang tela ng muslin sa Pranses, at dahil ito ay naglalarawan din ng isang maselan, magaan na tela, na maayos na sumipsip ng tekstong kinakailangan. Tulad ng isang klasikong sarsa ng mousseline ay sobrang liwanag at mahangin, kailangan mong mag-isip nang mabuti kung ano ang upang maglingkod sa sauce na may; ito ay hindi humahawak sa malakas, o mabigat na lasa o texture. Ang mousseline ay kinakailangang ihain sa iba pang mga pantay-pantay na mga naka-texture na pagkain, tulad ng isda at itlog.
Ang mga itlog na ginamit upang gumawa ng sarsa na ito ay dapat na bilang sariwa at posible at kung saan posible gumamit ng libreng hanay, mas mabuti organic. Ang mga ito ay hindi luto para sa mahaba sa recipe, kaya kasariwaan ay higit sa lahat.
Ano ang Kakailanganin mo
- 3 itlog yolks, mula sa sariwa, malalaking libreng itlog
- 1/2 pound unsalted butter, natunaw
- 1 1/2 teaspoons sariwang lemon juice
- Salt, sa panlasa
- 1/2 tasa ng whipped cream (sinusukat pagkatapos ng latigo)
Paano Gawin Ito
Ilagay ang dalawang itlog yolks at 2 tablespoons ng tinunaw na mantikilya sa isang maliit na kasirola. Paggamit ng isang maliit na palis, kutsilyo ang dalawang magkasama sa isang napakababang init, huwag magmadali sa prosesong ito o ang mga itlog ay mag-aagawan.
Ipagpatuloy ang pag-whisking ng mantikilya sa itlog na halo na ito, 2 teaspoons sa isang oras, hanggang sa ang lahat ng mantikilya ay lubusan inkorporada sa sarsa sa pamamagitan ng kung aling oras, ang sauce ay magiging makapal, makinis, at makintab.
Huwag magmadali sa prosesong ito, hindi ito maaaring gawin nang mabilis, ang susi sa tagumpay ay dahan-dahan, dahan-dahan at huwag matukso na itaas ang init.
Pukpok ang lemon juice at asin sa nagresultang hollandaise sauce , at pagkatapos ay ipagpatuloy ang pagpapakilos nito sa loob ng 1 minuto upang magluto ng sarsa sa pamamagitan ng.
Puksain ang cream sa liwanag, malambot na mga peak sa pamamagitan ng kamay o paggamit ng electric mixer na siguraduhin na hindi ka overwhip.
Alisin ang sarsa mula sa init, at gumamit ng isang metal na kutsara, dahan-dahang kulungan (hindi gumalaw o matalo) sa unsweetened whipped cream. Ang mas magaan iyong touch dito, ang mas magaan ang natapos sarsa ay magiging.
Maglingkod agad. Kung kailangan mo upang mapanatili ang sarsa, hindi ito matagal para sa mahaba ngunit pinakamahusay na itakda sa isang mangkok ng mainit na tubig na may isang paminsan-minsan na kisap-mata ng kumusta upang panatilihin ito hawak na hugis, ngunit labinlimang minuto ay ang maximum na oras.
Ang mousseline sauce recipe ay gumagawa ng 2 1/3 tasa, o 16 servings, ng sarsa.
| Nutritional Guidelines (bawat serving) | |
|---|---|
| Calorie | 122 |
| Kabuuang taba | 13 g |
| Saturated Fat | 8 g |
| Unsaturated Fat | 4 g |
| Cholesterol | 70 mg |
| Sosa | 37 mg |
| Carbohydrates | 1 g |
| Pandiyeta Fiber | 0 g |
| Protina | 2 g |