Sa bansang Hapon, kung saan ito ay nakakakuha ng maraming mainit sa tag-init, malamig na soba noodles, na may siling na pagpapakain, ay isang karaniwang meryenda o magaan na pagkain. Ang Soba ay mga brown noodles, na ginawa mula sa trigo at bakwit at ang kumbinasyon ng mga cold noodles at dipping sauce ay tinatawag na zaru soba. Mag-isip tungkol sa pagdaragdag ng makinis na gadgad o tinadtad na luya sa ulam. Magdagdag ng mga minced scallion o toasted sesame seeds bilang isang palamuti.
Ang resipe na ito ay para sa isang paglulon ng sarsa batay sa dashi, ang lahat ng stock sa Hapon.
Gusto mong makilala ang amoy ng dashi sa isang sandali, kahit na hindi mo ito sinasadya. Ito ay isang makinang samahan na batay sa kelp, seaweed, at dry bonito flakes. Isa rin ito sa pinakamabilis at pinakamadaling stock na maaari mong gawin, at ang dalawang pangunahing sangkap nito - kung saan maaari kang bumili sa anumang tindahan na nag-specialize sa mga pagkaing Asyano - manatiling walang katapusan sa iyong paminggalan. Gusto kong hikayatin mong subukan itong gawin, bagaman maaari mo ring gamitin ang stock ng manok (o instant dashi, na ibinebenta sa parehong mga tindahan).
Bagama't maaari mong bilhin ang sarsa ng pansit na pansit, o tempura sauce bilang isang kapalit, pre-bote sa maraming supermarket sa US, ang paggawa ng sariwang sarsa sa bahay ay madali at walang MSG o iba pang mga kemikal sa loob nito.
Mentsuyu Dipping Sauce
Maaari mo ring subukan ang Mentsuyu (pansit sarsa), isa pang napaka maraming nagagamit na tsuyu dipping sauce na nagbibigay ng maraming mga sopas at pagkain ng isang mahusay, komplikadong Japanese umami lasa. Ito ay perpekto para sa paglubog ng malamig na Soba o Somen noodles, tempura at higit pa. Napakadali upang gumawa at manatiling maayos sa refrigerator (hindi bababa sa isang ilang linggo) at dumating sa madaling gamitin sa isang oras ng langutngot para sa hapunan. Ang manipis, malinaw na sarsa na ito ay ginawa mula sa stock ng dashi sop at isang halo ng toyo , mirin, at asukal, na tinatawag na 'kaeshi'. Pati na rin ang paghahatid ng mga lalaki tsuyu sa tabi ng mga pile ng mga cold noodles, ang madaling stock na ito ay maaari ring makain ng mainit na tubig para sa isang napapanahong sopas na sabaw upang masiyahan sa mga mainit na noodle.
Maaari mong lutuin ang karne at gulay na may sauce na ito bilang pampalasa, tulad ng isang mabilis na teriyaki sauce , o lamang na pag-amoy sa steamed gulay o tofu. Ito ay isang condensed form ng sarsa, kaya maghalo sa tubig bago gamitin. Isang bahagi ang sauce na ito at ang dalawang bahagi ng tubig ay mabuti bilang isang paglubog sarsa, ngunit ayusin sa anumang lakas na gusto mo.
Ano ang Kakailanganin mo
- 2 tasa kombu at katsuobushi dashi
- 1/3 tasang toyo
- 1/3 tasa mirin
Paano Gawin Ito
- Ilagay ang mirin sa medium pan at dalhin sa isang pigsa.
- Magdagdag ng toyo at dashi stock na sopas sa pan at dalhin muli sa isang pigsa.
- Itigil ang init.
- Cool ang sarsa.