Mahalagang Pabango Maaari Mo Peke sa Home
Ang mga pampalasa ay may mahaba at makasaysayan na kasaysayan sa mga kultura sa buong mundo. Ang kalakalan ng pampalasa mula sa Asia sa Europa ay lumikha ng isa sa mga pinakamahalagang pakikipag-ugnayan sa kultura sa kasaysayan. Ang mga pagkaing mataas nang naimpluwensyahan ng pampalasa na pangkaraniwan sa isang rehiyon, o pinapaboran sila mula sa mga ruta ng kalakalan na pangmatagalang. Ano ang gusto ng pagluluto ng Indian nang walang mga kardamom na pods o mga recipe ng Jamaican na wala ang maraming-lasa na sipa ng allspice?
Gayunpaman, kung minsan ang isang tagapagluto ng bahay ay dapat palitan ng pampalasa sa isang recipe, alinman dahil sa isang hindi inaasahang kakulangan ng tinatawag na-para sa pampalasa o dahil sa isang personal na hindi gusto ng isang tiyak na sahog. Ang pagpili ng tamang kapalit ay maaaring maging mahirap.
Spice Substitutions
Ang chart na ito ay tutulong sa iyo na pumili ng mga pamalit o alternatibo na gumagana sa iyong recipe. Ang lasa ay hindi tulad ng orihinal na nilalayon sa recipe, ngunit ang mga napiling flavors ay dapat mag-harmonize o pahiwatig sa orihinal. Gayunpaman, ang matalinong lutuin ay nagsisimula ng isang pagpapalit na may kalahati lamang ng natukoy na halaga ng recipe. Tikman habang pupunta ka at pagkatapos ay iakma kung kinakailangan.
- Allspice - kapalit ng kanela, cassia, isang gitling ng nutmeg o tungkod, o isang gitling ng cloves
- Aniseed - kapalit na binhi ng fennel, ilang patak ng anise extract o anise star
- Apple Pie Spice - kapalit 1/2 kutsaritang lupa kanela plus 1/4 kutsaritang lupa duguan plus 1/8 kutsarita kardamono plus 1/8 kutsarita lupa allspice para sa 1 kutsarita Apple Pie Spice
- Cajun Spice - kapalit ng mga pantay na bahagi ng puting paminta, itim na paminta, bawang pulbos, paprika, cayenne at sibuyas na pulbos
- Cardamom - kapalit na luya
- Chili powder - palitan ang isang dash ng boteng mainit na paminta sarsa kasama ang isang kumbinasyon ng oregano at kumin
- Cinnamon - kapalit na nutmeg o allspice (gamitin lamang 1/4 ang halaga ng recipe ng allspice)
- Cloves - kapalit allspice, kanela o duguan
- Koriander - kapalit na binhi ng binhi o kumin
- Cumin - kapalit na chili powder
- Ginger - kapalit allspice, kanela, tungkod o nutmeg
- Mace - kapalit ng allspice, kanela, luya o nutmeg
- Mustard - kapalit na wasabi pulbos (gamit lamang 1/4 hanggang 1/2 hangga't ang mga tawag sa panustos dahil sa ito ay mas mainit), malunggay na pulbos, o dry mustard powder gamit ang katumbas 1 kutsarita tuyo mustard powder = 1 kutsarang inihanda mustasa
- Nutmeg - kapalit ng kanela, luya o tungkod
- Ang manok na pampalasa - kapalit na sambong kasama ang isang dash ng marjoram, thyme, at black pepper
- Saffron - palitan ng isang dash ng turmerik o annatto pulbos para sa kulay
- Turmerik - palitan ang isang dash ng kulay- dalandan para sa kulay plus ground mustard powder gamit ang 1-to-1 ratio o gumamit ng annatto powder