Ang terminong tinatawag na corned beef ay tumutukoy sa karne ng baka na napanatili sa pamamagitan ng pag-aalaga ng asin; lalo na itong popular sa ilang mga grupo ng etniko, lalo na ang mga taong Irish at Hudyo. Ang Hudyo anyo ng corned ay kadalasang nagsasangkot ng paghahanda kung saan ang isang hiwa ng karne ng baka, ayon sa kaugalian ay ang brisket , ay pinagaling sa isang solusyon ng brine kasama ang iba't ibang mga seasonings, at pagkatapos ay dahan-dahan na simmered hanggang ang karne ay malambot at flavorful.
Ang karne ng mais ay maaari ding gawin mula sa karne ng baka sa una . Ang parehong round at ang brisket ay medyo matigas na pagbawas ng karne na pinakamahusay na luto sa pamamagitan ng mabagal, basa-basa init pagluluto. Ang isang mahusay na corned beef ay medyo malambot na may masarap na maalat na lasa. Ang brine para sa paggawa ng corned beef ay katulad ng mag-asim na ginagamit para sa paggawa ng mga atsara. Kaya, makatarungan na sabihin na ang corned beef ay mahalagang pickled beef.
Mayroon bang mga Panganib sa Kalusugan Mula sa Corned Beef at Iba pang mga Cured Meats?
Ang isa sa mga pangunahing sangkap sa paggawa ng corned beef ay isang curing salt na tinatawag na prague powder , na kung saan ay nagbibigay sa corned beef nito natatanging pink na kulay. Ang pulbos sa Prague ay sa katunayan ginawa ng sodium nitrite, isang sangkap na naging pinagmumulan ng ilang kontrobersiya. Ang sodium nitrite (pati na rin ang sodium nitrate) ay isang additive sa pagkain na nakakatulong na pigilan ang paglago ng bakterya na nagdudulot ng pagkasira at pagkalason sa pagkain . Sinabi ng Mayo Clinic na
Iniisip na ang sodium nitrate ay maaaring makapinsala sa iyong mga daluyan ng dugo, na nagiging sanhi ng iyong mga arterya na malamang na patigasin at makitid, na humahantong sa sakit sa puso. Ang mga nitrates ay maaari ring makaapekto sa paraan ng paggamit ng iyong katawan ng asukal, na ginagawang mas malamang na magkaroon ng diyabetis.
Gayunman, ang iba pang mga pinagkukunan ay nagpapanatili na ang sodium nitrite ay isang hindi nakakapinsalang materyal na walang posibleng mga panganib sa kalusugan. Ang argumento na ito ay nagpapahiwatig na ang higit na nitrite ay natutuyo sa pamamagitan ng pagkain ng mga gulay tulad ng spinach, kintsay, at litsugas kaysa sa pamamagitan ng pagkain ng mga karne ng cured. Ang mga gulay na ito ay naglalaman ng mga konsentrasyon ng sodium nitrite nang hanggang sampung beses na mas mataas kaysa sa mga karne na pinapagaling.
Ang lunas na karne ay lumalabas lamang sa mga 6 na porsiyento ng lahat ng mga nitrite.
Aling argumento ang dapat mong paniwalaan? Noong 2012, nakalista ang World Health Organization ng mga nitrite bilang posibleng pukawin ang kanser, ngunit mula noon, ang American Medical Association ay medyo pinalambot ang mga babala nito sa mga nitrite.
Nagpapatuloy ang debate, ngunit sa kasalukuyan ay pinaniniwalaan na ang katamtamang pagkonsumo ng mga karne na pinapagaling, kapag pinagsama sa isang diyeta na mayaman sa mga pagkain na mayaman sa mga antioxidant, tulad ng mga prutas at gulay, malamang na maging ligtas.
Nitrite-Free Corned Beef
Ang mga nakakamalay na mamimili ng kalusugan ay kung minsan ay naghahanap ng corned beef na na-advertise bilang "nitrite-free." Sa totoo lang, ang mga produktong ito ay karaniwang tinatanggap gamit ang celery juice. Sa katunayan, ang celery juice na ginamit bilang isang kapalit para sa prague pulbos ay maaaring maglaman ng hanggang sampung beses na mas sosa nitrayd bilang isang natural na nagaganap na bahagi. Sa ilalim na linya ay ikaw ay gugulin ang ilang mga halaga ng sosa nitrite na may lamang tungkol sa uri ng cured karne kumain ka.
Paggamit ng Corned Beef sa Mga Recipe
Kung ikaw lamang ang paggawa ng mga corned beef sandwich o ang klasikong corned beef and repolyo , mahalaga na hatiin ang corned beef laban sa butil. Ang brisket ay isang mahusay na hiwa ng karne ng baka na gagamitin para sa paggawa ng corned beef dahil mayroon itong magandang taba na nilalaman.
Ang karne ng baka, sa kabilang banda, ay mas masama. Kaya depende lamang ito sa iyong kagustuhan. Ang mas mataas na taba na nilalaman ng brisket ay magbubunga ng isang mais na karne ng baka, bagaman marami sa aktwal na taba ay matutunaw habang nagluluto.