Paano naging manggagawa ng Mutton ang hari ng barbecue sa Western Kentucky
Ang isang katotohanan tungkol sa barbecue ay tila na ang mga tao ay gumagamit ng anumang karne na mayroon sila sa kamay. Sa Texas ito ay karne ng baka, sa Carolinas ito ay baboy, at sa Western Kentucky ito ay karne ng tupa. Dahil sa tariff ng 1816, produksyon ng lana sa Western na Estados Unidos noon, naging kapaki-pakinabang at biglang natagpuan ng mga tao ang kanilang sarili na may mas malaking populasyon ng tupa.
Anumang kuwento ng pinagmulan ng barbecue ay nagsisimula sa isang karne na masyadong matigas at hindi kanais-nais na ibenta para sa isang kita.
Mutton barbecue ay hindi naiiba. Ang pag-aalaga ng mga tupa na hindi na gumawa ng magandang lana ay naging isang walang-limitasyong mapagkukunan, ngunit ang karne ay masyadong matigas at napakalakas na pagtikim upang maging kabayaran, anupat ang mga tao ay bumaling sa sinubukan at tunay na mga pamamaraan ng mababa at mabagal na pagluluto. Sa mga unang araw, ang isang buong tupa ay lutuin sa mahabang oras sa isang mababang sunog. Ang isang timpla ng asin na tubig ay mapupuno sa ibabaw nito at ito ay ihahain sa isang basang sauce na may suka at mainit na peppers at natigil sa pagitan ng ilang hiwa ng tinapay. Sa Kentucky, ang "sarsa" na ito ay tinatawag na isang paglusaw, partikular na Mutton Dip o Suka ng Lunti.
Sa mas modernong mga panahon, ibinukod ng mga tao ang buong tupa para sa mga piling bahagi, lalo na ang mga sugat ng balikat na katulad sa maraming paraan sa mga baboy ng baboy ng baboy na ginamit sa Carolina Barbecue.
Ngayon ang pinakamagandang lugar upang makakuha ng ganitong uri ng barbecue ay ang Old Hickory Pit Bar-BQ sa Owensboro. Dito, ang mga malalaking piraso ng karne ng tupa ay niluto nang 12 oras sa mga temperatura sa mataas na 200 habang nilagyan ng isang pinaghalong tubig, Worcestershire sauce, suka, lemon juice, asin, at paminta.
Tulad ng para sa paraan, ito ay isang medyo basic barbecue procedure. Kunin ang iyong smoker handa na para sa isang mahabang usok sa tungkol sa 220 degrees F. (105 degrees C.). Ilagay ang inihandang piraso ng karne ng tupa (o tupa) na nasa tabi ng naninigarilyo. Planuhin ang paninigarilyo para sa tungkol sa 1 1/2 na oras bawat pound. Ihagis bawat oras at alisin kapag ang karne ay nasa paligid ng 170 degrees sa loob.
Mutton barbecue ay karaniwang hinahain sa hiwa sa buns na may table sauce. Tingnan ang mga recipe sa itaas na kanang bahagi ng pahinang ito para sa tiyak na mga mungkahi.
Nakakalungkot, ang karne ng tupa ng karne ay nagiging isang bagay na nawala sa sining. Sinasabi ng Moonlite Bar-BQ Inn na sila ngayon ay nagsisilbi ng maraming baboy dahil ginagawa nila ang tupa at may mga ilang tao na umaakyat sa plato upang ipagpatuloy ang mga tradisyon ng natatanging estilo ng barbecue kaya kung susubukan mo ito at gusto mo, ipasa ito sa .