Sa culinary arts, ang arrowroot ay isang anyo ng starch na nagmula sa ugat ng isang halaman na lumalaki sa mga tropikal na rehiyon. Naproseso sa isang puting pulbos, ang arrowroot ay kapaki-pakinabang bilang isang pampalapot na ahente para sa mga soups at sauces.
[Tingnan din ang: Paano Makapapaso ng Sarsa ]
Ang Arrowroot ay minsan ay ginagamit na magkakasama sa gawgaw, bagaman may mga pagkakaiba. Ang Arrowroot ay hindi dapat isama sa mga produkto ng pagawaan ng gatas, dahil maaari itong makagawa ng isang hindi kanais-nais na pagkakayari.
Ang arrowroot ay may mas neutral na lasa kaysa sa mais na almirol, ngunit mas malamang na masira ito kapag pinainit at maaaring makagawa ng mga soups na masyadong nababanat. Sa kabilang banda, nagbibigay ito ng magandang shine at translucence, na minsan ay kanais-nais, lalo na sa mga pie fillings at fruit sauces. Nangyayari rin ito na mas mahal kaysa sa gawgaw at iba pang mga starch.
Kapag gumagamit ng arrowroot upang mapapalabas ang isang sarsa, ito ay unang isama sa isang malamig na likido upang bumuo ng isang slurry , na kung saan ay idinagdag sa likido upang maging thickened. Ang likido ay pinainit, na nagiging sanhi ng starch sa slurry upang palawakin at palaputin ang sarsa. Kung ito ay idinagdag nang direkta, nang hindi muna gumawa ng isang slurry, ito ay magkakumpitsa at lumikha ng isang bukul-bukol na resulta sa halip na isang makinis na isa.