Hakbang-Hakbang: Paano Gumawa ng Besciamella (White Sauce)

01 ng 07

Ano ang 'besciamella'?

Ang Besciamella ay ang Italyano na bersyon ng béchamel , isa sa limang pangunahing French "mother sauces." Kung ito ay nagmula sa Italya o sa Pransiya ay pinagtatalunang (at hindi pa natutukoy), ngunit unang lumitaw ito sa ilang panahon noong panahon ng paghahari ni Louis XIV. Anuman ang pinagmulan, ginagamit ito bilang batayan para sa maraming pagkain sa Italya, Pransya, at iba pang mga bansang Europa. Ito ay hindi kadalasang ginagamit sa pamamagitan ng sarili nito, bagama't sa pagdaragdag ng ilang mga keso na keso at / o iba pang mga pampalasa, maaari itong maging isang simpleng pasta sauce o ibuhos sa mga gulay at inihurnong (na may o walang karagdagan ng isang patubigan ng mga mumo ng tinapay) hanggang sa golden-brown para sa isang nakabubusog gratinata ( gratin ). Ito ay isang mahalagang sangkap sa maraming mga lasagnas at iba pang mga inihurnong pasta dish. Habang nangangailangan ito ng ilang mga sangkap at hindi mahirap gawin, may ilang mga trick na malaman para sa tagumpay ng besciamella : basahin sa!

02 ng 07

Matunaw ang mantikilya

(Kami ay gumawa ng 2 tasa ng besciamella . I-scale up o down na depende sa mga kinakailangan ng iyong resipe, bagaman magiging mahirap na matagumpay na gumawa ng mas mababa sa 1 tasa.)

Magtapon ng 2 tablespoons (1 ounce / 30 gramo) ng unsalted na mantikilya sa isang mabigat na bottom pot sa mababang init.

03 ng 07

Magpakalat sa harina

Sa pamamagitan ng isang wire whisk, kumislap 2 tablespoons ng lahat-ng-layunin harina sa tinunaw na mantikilya. Mayroon ka na ngayong roux , isang mahalagang sangkap sa maraming mga klasikong pagkain at ang batayan ng ilan sa "mga saro ng ina." Maaaring may posibilidad na mag-clump up nang kaunti sa simula, ngunit panatilihin ang whisking at ito ay "smooth out."

04 ng 07

Magluto ng roux

Ipagpatuloy ang pagluluto ng roux sa mababang init, patuloy na kumakalat, hanggang sa ito ay gaanong ginintuang kayumanggi (mga 3 hanggang 5 minuto). Mag-ingat na huwag mag-scorch ito o kayumanggi ito ng masyadong maraming, ngunit sapat lamang upang dalhin ang isang mainit-init, nutty kulay at aroma.

05 ng 07

Idagdag ang gatas

Dahan-dahang ibuhos sa 2 tasa ng gatas, malakas at patuloy na kumakalat. Ang roux ay may posibilidad na sakupin at mag-clump up kapag ang likido ay idinagdag (tip: gumamit ng temperatura ng kuwarto o bahagyang pinainit na gatas, hindi palamigan-malamig na gatas, upang maiwasan ito), kaya mahalaga na panatilihing masigla ang energetically hanggang ang roux ay dissolved sa gatas at ito ay bumubuo ng isang kahit isang homogenous na halo.

06 ng 07

Season

Season na may isang pakurot ng sariwang lupa duguan , isang pakurot ng puting paminta (kung ninanais), at pinong asin sa dagat, sa panlasa.

07 ng 07

Itaas ang init at kumusta hanggang matangkad

Itaas ang init sa daluyan at ipagpatuloy ang pagmamasa ng pinaghalong hanggang sa magsimulang magpapalap (mga 5 hanggang 7 minuto). Huwag hayaan ang isang form ng balat sa tuktok ng sarsa o sa ilalim ng palayok. Kung gagawin nito, mag-udyok nang mabuti upang isama at babaan ang init nang kaunti. Kapag handa na ang besciamella , ito ay magiging makapal na kutsara ng isang kutsara na inilublob nito. Kung ito ay isang bit masyadong makapal para sa iyong mga layunin, maaari mong manipis ito sa pamamagitan ng whisking sa higit pang gatas, nang kaunti sa isang pagkakataon. Kung, sa kabilang banda, ito ay masyadong manipis, magpatuloy whisking sa mas harina hanggang sa maabot ang tamang pagkakapare-pareho. (Tandaan, gayunpaman, na hindi ka dapat magkaroon ng humigit-kumulang na 1-3 na kutsarang puno ng harina sa bawat tasa ng gatas bilang pangkalahatang ratio.) Alisin mula sa init, takpan, at panatilihing mainit hanggang handa na gamitin (ito ay magpapatuloy na magpapalabas) cools).