Pag-unawa sa Kahulugan ng Sauce ng Isda sa Vietnamese Cuisine
Kayo ay nanirahan sa mga Vietnamese restaurant maraming beses at palagi mong napansin ang maliit na mangkok ng sarsa na sinamahan ng iyong pritong spring roll at noodle salad na kilala bilang bún bò xào. Ikaw ay naging mystified sa pamamagitan ng kumplikadong flavors at naisip mo kung ano ang sa ito na ginagawang mas mahusay. Magtaka pa.
Upang maunawaan ang sarsa, makakatulong ito upang malaman ang ilang mga termino. Nước mắm ay isang isdang fermented fish. Ang ubaquitous fish sauce ay kilala sa iba't ibang mga pangalan sa buong Southeast Asia.
Ito ay tinatawag na nam pla sa Thailand, nam pa sa Laos, at bya yay sa Myanmar at patis sa Pilipinas. Ito ay ginagamit sa panahon ng pagkain sa panahon ng pagluluto at ito ay din ng isang pampalasa na nagsilbi bilang isang paglubog sarsa upang samahan luto na pagkain.
Tulad ng langis ng oliba ng Italians alinsunod sa kadalisayan, gayon din ang Vietnamese sa kanilang nước mắm. Ang isang artikulo sa isang website na Vietnamese ay naglalarawan ng mga proseso ng pagbuburo at grading nang detalyado.
"Sa sandaling bumalik ang mga bangka sa pangingisda sa kanilang catch, ang mga isda ay nahuhugas at pinatuyo, pagkatapos ay pinaghalo ng asin sa dagat - dalawa hanggang tatlong bahagi ng isda sa isang bahagi ng asin ayon sa timbang. Pagkatapos ay pinindot nila ito sa malalaking mga banga ng palay, na nasa ilalim na may isang layer ng asin, at nangunguna sa isang patong ng asin Ang isang hinabing kawayan na banig ay inilagay sa ibabaw ng isda at tinimbang ang mga mabigat na bato upang pigilan ang isda na lumulutang kapag ang tubig sa loob nito ay nakuha ng proseso ng asin at pagbuburo. ay natatakpan at naiwan sa araw para sa siyam na buwan sa isang taon. Sa pana-panahon, sila ay natuklasan upang ilantad ang pinaghalong sa direktang, mainit na sikat ng araw, na tumutulong upang 'digest' ang isda at i-convert ito sa likido. gumagawa ng mas mataas na mabangong isda na may malinaw, mapula-pula na kulay na kulay. Sa kalaunan, ang likido ay tinanggal mula sa mga garapon, mas mabuti sa pamamagitan ng isang spigot sa ibaba upang pumasa ito sa mga layer ng isda na nananatiling. Ang sarsa ay inilipat sa clea n garapon at pinapayagan sa hangin sa araw para sa isang pares ng mga linggo upang puksain ang malakas na malansa amoy. Ito ay handa na para sa bottling. Ang tapos na produkto ay 100-porsiyento, top-grade, tunay na sauce sa isda.
"Ang pangalawang at pangatlong grado na sarsa ng isda ay ginagawa sa pamamagitan ng pagdaragdag ng asin na tubig upang masakop ang nananatiling isda, na iniiwan ang mga ito para sa 2-3 buwan sa bawat oras, pagkatapos ay i-filter bago ang bottling. Sa wakas, ang mga isda ay nananatiling ay pinakuluan ng asin tubig, pagkatapos ay strained out at itinapon , upang makagawa ng pinakamababang grado ng isda, o maaaring idagdag sa iba pang mga isda ay nananatili mula sa unang pagbuburo sa proseso ng paggawa ng pangalawang grado na sarsa. Dahil ang lasa ay lubos na nabawasan sa bawat pagbuburo, ang top-grade sauce ng isda ay kadalasang idinagdag sa mas mababang mga grado upang mapabuti ang kanilang lasa. Sa pagsasanay, ilang mga tagagawa ng merkado top-grade sauce ng isda, paghahalo ito sa pangalawa at pangatlong grade sauces sa halip upang makabuo ng mas malaking dami na maaari pa ring maging kuwalipikado bilang tunay na sarsa ng isda.
Ito ay kagiliw-giliw na tandaan na tila imposibleng makakuha ng access sa premium grade nước mắm.
Kung nước mắm ay ang bote ng isda, ano ang paglubog ng sauce na napupunta sa pinirito na mga roll spring?
Ang Nước chấm ay isang siling na paglubog, sa pangkalahatan. Si Nước mắm pha ay isang isda na may halong isda . Sa pinakasimpleng ito, naglalaman ng lime juice at / o suka, sarsa ng isda, asukal, at tubig. Kabilang sa mga opsyonal na sangkap ang mga chili at bawang sa mata ng ibon.
Nước mắm pha ay naiiba sa buong Vietnam. Sa hilaga, ang pangunahing pinaghalong ay sinipsip ng sabaw. Sa gitnang rehiyon ng bansa, ang sarsa ay gumagamit ng mas kaunting tubig at sa gayon ay mas agresibo.
Sa timog, ang tubig ng niyog ay idinagdag sa nước mắm pha. Inirerekomenda ng ilang mga recipe na kumukulo ang asukal sa tubig upang ganap na matunaw ito; ang iba ay nagtuturo na ang lahat ng mga sangkap ay lamang na inalog sa isang garapon.
Ang kulay at lasa ng nước mắm pha ay apektado ng kulay at ang grado ng nước mắm. Nước mắm pha sa timugang Vietnam ay may kaugaliang maging mas madidilim dahil ginagamit ang asukal sa palma.